꽁치마늘조림 레시피 최고의 요리비결 최진흔 요리연구가 출연 방송정보

☆ 꽁치마늘조림 레시피, 양념장 만들기, 꽁치 손질법, 묵은지 맛내기, < EBS 최고의 요리비결 < 최진흔 요리연구가의 <따라하고 싶은 요리> - 꽁치마늘조림 >  2015년 12월 1일 화요일 오전 11시 출연 방송정보>

<최진흔 요리연구가 - 꽁치마늘조림>

<꽁치마늘조림 - 레시피>

<재료>

꽁치 (2마리), 생강 (10g), 

마늘 (100g), 홍고추 (1개), 

풋고추 (1개), 후춧가루 (약간), 

감자전분 (3T), 청주 (2T)

 

<양념장 재료>

물 (1컵), 간장 (3T), 

맛술 (2T), 설탕 (1 1/2T), 

물엿 (1T)

<만들기>

1. 꽁치(2마리)는 삼각형 모양으로 썰어줍니다.

 

- 요리사전 ‘삼각으로 썰기’

- 꽁치를 삼각형 모양으로 썰면 크기를 비슷하게 맞출 수 있어요. 

2. 꽁치는 내장을 제거합니다.

 

- 요리사전 ‘깔끔하게 손질하기’

- 내장을 제거한 꽁치를 물에 살살 헹군 뒤 체에 밭치면 깔끔하게 손질할 수 있어요. 

3. 꽁치는 살살 흔들어 찬물에 헹굽니다.

 

- 요리사전 ‘생선 맛 살리기’

- 생선은 살짝 헹궈야 맛있는 맛이 빠지지 않아요. 

- 꽁치는 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 

4. 비닐 봉투에 꽁치, 후춧가루(약간), 청주(2T)를 넣고 흔들어 10분 정도 재웁니다.

 

- 요리상식 ‘비닐 봉투 사용하기’

- 꽁치를 비닐 봉투에 넣고 흔들면 양념이 골고루 묻고 살도 부서지지 않아요.

 

- 요리사전 ‘생선 재우기’

- 후춧가루와 청주를 넣으면 비린 맛이 없어져 맛이 깔끔해요. 

5. 꽁치마늘조림 청주는 따라냅니다.

 

- 알아두세요 ①

- 청주를 따라내면 꽁치의 수분도 같이 제거돼서 물이 생기지 않아요. 

6. 비닐 봉투에 감자전분(3T)을 넣어 골고루 섞어줍니다.

 

- 알아두세요 ②

- 비닐 봉투를 빵빵하게 부풀린 뒤 흔들면 전분이 잘 묻어요.

 

- 알아두세요 ③

- 꽁치에 전분을 묻히면 생선살이 부서지지 않고 촉촉해져요.

 

7. 달군 냄비에 물(1컵), 간장(3T), 설탕(1 1/2T), 생강(10g), 

물엿(1T), 맛술(2T)을 넣고 양념장을 끓입니다.

 

8. 달군 팬에 기름을 두르고 꽁치를 반 정도 익혀줍니다.

 

- TIP ‘꽁치 맛있게 굽기’

- 꽁치는 자주 뒤집지 말고 한 번만 뒤집어 익혀주세요. 

9. 끓고 있는 양념장에 구운 꽁치를 넣어줍니다.

 

- TIP ‘조리기 전 굽기’

- 꽁치를 구워 조려주면 윤기도 나고 쫀득쫀득해져요. 

10. 마늘(100g)을 넣고 조립니다. 

- 마늘을 넣으면 향긋한 맛이 나요.

 

- TIP ‘고추 넣는 순간’

-자작해진 국물이 두세 큰술 정도 남았을 때 고추를 넣어주세요. 

11. 국물이 자작해지면 삼각형 모양으로 썬 홍고추(1개), 

풋고추(1개)를 넣고 섞어줍니다.

 

- 추천 ‘묵은지의 대변신’

- 처치 곤란 묵은지와 멸치로 간단하고 맛있는 반찬을 만들어보세요.

 

★다시보기 출처 : EBS 최고의 요리비결 http://home.ebs.co.kr/cook/board/4/500514/list?hmpMnuId=101