석류청 고등어 조림 레시피 기분좋은날 빅마마 이혜정 셰프 갱년기 건강 밥상 출연 방송정보

☆ 석류청 고등어 조림 - 레시피, 얼갈이 양념장 만들기, 조림 양념장, 〔 MBC 기분좋은날 <빅마마 이혜정 셰프의 갱년기 건강 밥상 - 석류청 고등어 조림> 2015년 12월 4일 금요일 오전 9시 45분 출연 방송정보 및 레시피] 

<빅마마 이혜정 셰프 - 갱년기 건강 밥상>

<석류청 고등어 조림 - 레시피>

<재료>

고등어 2마리, 데친 얼갈이 800g,

해물국물 3 1/2컵, 양파 1/2개, 

대파 1대, 청. 홍고추 1/2개씩

<조림 양념장>

국간장 1T, 만능간장 2T, 

고춧가루 2T, 다진 마늘 1T, 

참기름 1t, 석류즙 적당량

<얼갈이 양념장>

 고춧가루 2T, 된장 2T, 

국간장 2T, 식용유 1T, 

다진 마늘 1T

<해물국물>

물 3L, 멸치(중) 10g, 

마른 새우 10g, 

양파 1/2개, 파 뿌리 10g,

 다시마 10cm 길이 1장, 

마른 고추 2개, 청주 2T, 

통후추, 소금 1큰술

<만들기>

1. 고등어는 손질한 것으로 준비하여 깨끗이 씻은 후

 넓은 체에 올리고 뜨거운 물을 골고루 부어

비린내를 제거한 다음 얼음물에 헹구고 체에 받쳐 물기를 뺍니다.

2. 데친 얼갈이는 찬물에 잠시 담갔다가 깨끗이 씻어줍니다.

3. 양파는 채 썰고, 대파와 청. 홍고추는 어슷하게 썹니다. 

- 분량의 양념 재료는 각각 섞어서 조림 양념장과 얼갈이 양념장을 만듭니다.

4. 얼갈이를 꼭 짜서 반 정도 자른 다음 우묵한 팬에 담고

얼갈이 양념장을 넣어 손으로 조물조물 무치면서 볶다가

뜨거운 열기가 느껴지는 나무주걱으로 양념이 고루 섞이도록 더 볶아줍니다.

5. 해물국물 2 1/2컵을 부어 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고

중약불에서 10분 정도 더 끓이다가 손질한 고등어를 올리고

조림 양념장에 양파, 대파, 청. 홍고추를 섞어 고등어 위에 끼얹습니다.

6. 조림 양념장을 담았던 볼에 해물국물 1컵을 마져 넣고

양념을 말씀히 헹궈 냄비 가장자리에 돌려가며 끼얹은 후

국물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 25분 정도 조려줍니다.

☞ 조림국물에 석류즙 넣기

★다시보기 출처 : MBC 기분좋은 날 http://www.imbc.com/broad/tv/culture/goodday/info/