단호박고등어조림 레시피 최고의 요리비결 임효숙 요리연구가 출연 방송정보

☆ 단호박고등어조림 레시피, 단호박고등어조림 만드는법, < EBS 최고의 요리비결 <임효숙 요리연구가 추위를 이기는 밥상 - 단호박고등어조림> 2015년 12월 29일 화요일 오전 11시 출연 방송정보> 

 <임효숙 요리연구가 - 단호박고등어조림>

 <단호박고등어조림 - 레시피>

<재료>

고등어 (1마리), 

소금 (약간), 

청주 (1T), 

후춧가루 (약간), 

단호박 (300g), 

대파 (1/2개),

양파 (1/2개), 

홍고추 (1개), 

풋고추 (1개)

 

<다시마 우린 물 재료>

다시마 (10g), 

물 (3컵)

 

<양념장 재료>

다진 마늘 (1T), 

고춧가루 (2T), 

간장 (1T), 

생강술 (1T), 

된장 (1T), 

후춧가루 (약간),

참기름 (1/2T), 

매실청 (2T)

<만들기>

1. 고등어(1마리)는 칼집을 냅니다.

 

- 요리사전 ‘칼집 내기’

- 고등어에 칼집을 내면 양념도 잘 배고 속까지 고루 익어요.

 

- TIP ‘싱싱한 고등어’

- 고등어는 눈이 맑고, 살이 탱글탱글한 게 좋아요.

 

2. 청주(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 20분 정도 재웁니다.

 

- TIP ‘고등어 재우기’

- 고등어를 재우면 생선살도 단단해지고 비린내도 잡아줘요.

 

- 추천 ‘임효숙 표 단호박고등어조림’

- 단호박을 넣어 달콤하고 부드러운~ 색다른 단호박고등어조림을 만들어보세요.

 

3. 단호박(300g)은 먹기 좋게 썰어줍니다. 

- 단호박 1/4개 정도 크기로 준비해주세요.

 

4. 모서리는 둥글게 깎아줍니다.

 

- 요리상식 ‘단호박 껍질의 효능

- 단호박 껍질엔 칼슘과 비타민이 풍부해 암·골다공증 예방, 노화방지에 좋아요.

 

- 요리사전 ‘둥글게 깎기’

- 단호박을 둥글게 깎으면 모양이 그대로 살아있어요.

 

5. 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 어슷 설어줍니다.

 

- 요리사전 ‘감초재료 고추’

- 고추는 요리의 색감을 살리고 잡냄새를 잡아줘요.

 

- 요리상식 ‘고추씨 사용하기’

- 열을 가하는 요리에는 고추씨를 넣고 고명으로 올릴 땐 고추씨를 빼요.

 

6. 미지근한 물(3컵)에 다시마(10g)를 넣고 우려 다시마 우린 물을 만듭니다.

7. 다시마 우린 물에 다진 마늘(1T), 생강술(1T), 고춧가루(2T), 된장(1T), 

간장(1T), 매실청(2T), 참기름(1/2T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만듭니다.

 

- 요리사전 ‘고춧가루 넣기’

- 조림에 고추장을 넣으면 국물이 탁하고 텁텁해요. 

- 고춧가루를 넣으면 깔끔하고 칼칼한 맛이 살아요.

 

8. 냄비에 단호박을 갈아줍니다.

 

- 알아두세요 ❶

- 수분이 많은 단호박을 먼저 깔아야 고등어가 눌어붙지 않아요.

 

- 알아두세요 ❷

- 단단한 단호박을 깐 뒤 부드러운 고등어를 얹어주세요.

 

9. 고등어를 얹고 양념장, 채 썬 양파(1/2개)를 넣어 뚜껑을 열고 끓여줍니다.

 

- TIP ‘뚜껑 열고 끓이기’

- 뚜껑을 열고 끓이면 고등어의 비린 맛이 빠져요. 

- 무를 바닥에 먼저 깔아줍니다.

 

- 요리사전 ‘양념장 끼얹기’

- 양념장을 고등어에 끼얹듯이 조려야 생선살이 부서지지 않아요.

 

10. 어슷 썬 홍고추, 풋고추, 대파(1/2대)를 넣고 끓입니다. 

- 향채소를 넣은 뒤엔 3분 정도 더 끓여주세요.

 

- TIP ‘양념 역할 하는 단호박’

- 천연 단맛을 내는 단호박을 넣어서 설탕은 조금만 넣어도 돼요.

 

- 요리사전 ‘고등어 비린내 잡기’

- 고등어는 미리 밑간을 해두면 비린내가 나지 않아 좋아요.

 

- TIP ‘담는 방법’

- 단호박, 고등어를 각각 담아내면 새로운 맛과 멋을 느낄 수 있어요 .

★다시보기 출처 : EBS 최고의 요리비결 http://home.ebs.co.kr