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고등어 김치조림 & 고등어구이 - 황금레시피
맛집 이름 : 일산 황금어장
맛집 주소 : 경기도 고양시 일산서구 대화동 2304-4번지
맛집 전화번호 : 031-904-5262
맛집 이용시간 : 11:00~ 21:30
맛집 메뉴 : (고등어 김치조림 & 고등어구이)
자반고등어구이, 청어구이
고등어김치조림, 삼치구이
갈치구이
황금레시피
[고등어 김치조림 & 고등어구이]
※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다.
※ 아래 레시피는 4인분 기준입니다.
고등어 김치조림(4인분 기준)
<재료 준비>
고등어 2마리, 배추김치 반 포기, 콩기름 2큰 술, 설탕 1큰 술,
쌀뜨물 2컵 반(500CC) + 5컵(1,000CC), 양파 1/2개, 파 약간, 고춧가루 2큰 술,
다진 마늘 1큰 술, 다진 생강 1/3큰 술, 된장 1큰 술, 소주 2큰 술, 간장 2큰 술, 물엿 1큰 술
<고등어 손질하기>
1. 고등어 표면을 깨끗이 씻어줍니다.
2. 지느러미, 머리 그리고 내장과 피를 완전히 제거합니다.
<조림 김치 만들기>
1. 달군 팬에 콩기름 2큰 술, 배추김치 반 포기, 설탕 1큰 술을 넣고 1차로 볶는다(2분)
2. 쌀뜨물 2컵 반(500CC)을 넣고 2차로 졸인다(강한 불 5분 -> 중간 불 5분)
<양념장 만들기>
1. 고춧가루 2큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 다진 생강 1/3큰 술, 된장 1큰 술, 소주 2큰 술,
간장 2큰 술, 물엿 1큰 술을 넣고 저어 줍니다.
<고등어 김치조림 만들기>
1. 팬에 조림 김치와 손질한 고등어, 쌀뜨물 5컵(1,000CC), 양파 1/2개,
양념장 3큰 술을 넣고 센 불에서 5분간 끓입니다.
2. 중간 불로 줄여 5분간 더 끓인 후 파를 넣고 마무리합니다.
<고등어구이(1마리 기준)>
<재료 준비>
고등어 1마리, 굵은 소금 1큰 술, 식용유 2큰 술, 식초 2큰 술
<고등어 손질하기>
1. 고등어 내장과 피를 제거한 뒤 굵은 소금 1큰 술을 넣고
냉장고에서 2시간 동안 핏물을 빼줍니다. (자반고등어로 대체 가능)
2. 흐르는 물에 핏물 뺀 고등어를 씻어줍니다.
3. 콩기름과 식초를 1:1로 혼합한 후 고등어 앞, 뒷면에 바릅니다.
4. 달궈진 팬에 고등어의 등 부분부터 굽습니다. (등 1분, 살 1분 30초)
5. 중간 불로 줄여 다시 한 번 번갈아 가며 굽습니다. (등 1분, 살 1분 30초)
★다시보기 출처 : 2TV 저녁 생생정보 http://www.kbs.co.kr/2tv/sisa/reallive/index.html
