파김치 레시피 쪽파 다듬기 파김치 양념장 만드는법 최고의 요리비결 임종연 요리연구가 출연 방송정보

☆ 파김치 레시피, 쪽파 다듬는 법, 소금과 물의 비율, 파김치 양념장 만들기, 파김치 숙성 과정, 마늘과 생강의 비율, < EBS 최고의 요리비결 <임종연 요리연구가의 <든든한 김치, 만만하게 담그기> - 파김치 레시피 >  2015년 11월 25일 수요일 오전 11시 출연 방송정보>

<임종연 요리연구가>

<든든한 김치, 만만하게 담그기 - 파김치>

<파김치 레시피>

 <재료>

쪽파 (1단), 갓 (60g), 물 (1L), 굵은 소금 (1컵), 

다시마 밑국물 (1/2컵), 다진 마늘 (2T), 

다진 생강 (2t), 새우젓 (2T), 멸치액젓 (2T), 

고춧가루 (4T), 곡물 찹쌀풀 (1컵), 

설탕(적당량), 통깨 (적당량) 

- 쪽파는 짤막한 게 달고 맛있어요.

 

- TIP ‘쪽파 다듬는 법’

- 파 뿌리를 잘라내고 껍질은 한 꺼풀 벗겨주세요.

 

- 요리사전 ‘소금과 물의 비율’

- 소금물을 만들 땐 물 1L에 소금 1컵 정도가 적당해요. 

1. 쪽파(1단)에 소금물을 부어 뒤집어가며 30분 정도 절입니다.

2. 곡물 찹쌀풀(1컵), 멸치액젓(2T), 새우젓(2T), 다시마 밑국물(1/2컵), 

고춧가루(4T)를 넣고 섞어줍니다. 

- 기호에 따라 소금이나 젓갈로 간해주세요. 

3. 다진 마늘(2T), 다진 생강(2t)을 섞어 양념장을 만듭니다.

 

- TIP ‘마늘과 생강의 비율’

- 마늘과 생강은 10:1 비율이 적당해요. 

4. 절인 쪽파, 먹기 좋게 썬 갓(60g)을 양념장에 넣고 버무려줍니다.

 

- 요리사전 ‘설탕은 약간만’

- 파김치는 익으면서 단맛을 내기 때문에 설탕은 약간만 넣어줍니다. 

5. 설탕(1/2t)을 넣어줍니다.

6. 통깨(적당량)를 넣고 버무려 통에 가지런히 담아줍니다.

 

- 알아두세요 ❶

- 파김치는 타래를 지어 가지런히 담아야 숙성이 잘 돼요.

 

- 알아두세요 ❷

- 김치통이 클 땐 파김치를 가지런히 모아서 담아주세요.

 

- 알아두세요 ❸

- 파김치를 버무린 상태로 담으면 꺼낼 때 엉기기 쉽고 맛이 없어져요.

 

7. 만든 김치를 실온에 일주일 정도 두었다가 냉장 숙성합니다.

 

- 요리사전 ‘김치 눌러주기’

- 파김치를 꺼낸 뒤 꾹꾹 눌러줘야 공기가 들어가지 않아요. 

- 먹기 좋게 썰어줍니다.

★다시보기 출처 : EBS 최고의 요리비결 http://home.ebs.co.kr/cook/board/4/500514/list?hmpMnuId=101