굴깍두기 레시피 최고의 요리비결 임종연 요리연구가 출연 방송정보

☆ 굴깍두기 레시피, < EBS 최고의 요리비결 임종연의 요리연구가 <든든한 김치, 만만하게 담그기> - 굴깍두기 레시피 >  2015년 11월 27일 금요일 오전 11시 출연 방송정보>

<임종연 요리연구가 - 굴깍두기>

<굴깍두기 - 레시피>

<재료>

무 (1kg), 쪽파 (40g), 대파 (1/2대), 

갓 (40g), 굴 (150g), 고춧가루 (1 1/2컵),

 다시마 밑국물 (1/2컵), 굵은 소금 (1/4컵), 

설탕 (1/2T), 다진 마늘 (1T), 다진 생강 (1t),

 곡물 찹쌀풀 (1/2컵), 새우젓 (1/4컵)

 

- 무는 너무 크지 않고 적당한 게 좋아요. 

1. 무(1kg)는 2cm 정도로 깍둑 썹니다.

 

- TIP ‘겹쳐서 썰기’

- 무를 두세 개씩 겹쳐서 썰면 편하게 썰 수 있어요.

 

- 요리사전 ‘바로 먹는 굴깍두기’

- 오래 익혀 먹는 것보다 갓 담가서 바로 먹는 게 좋아요.

 

- TIP ‘무 수분 빼기’

- 무를 절여서 수분을 빼줘야 양념이 무에 잘 배요. 

2. 무에 굵은 소금(1/2컵), 물(1컵)을 넣고 섞어 30분 정도 절여줍니다.

3. 절임 무는 채반에 밭쳐 물기를 뺍니다. 

- 절임 무는 물에 씻지 않고 그대로 사용해요.

 

4. 갓(40g), 쪽파(40g)는 먹기 좋게 썹니다.

 

- TIP ‘길지 않게 썰기’

- 깍두기 크기에 맞춰 너무 길지 않게 썰어주세요. 

5. 곡물 찹쌀풀(1/2컵), 새우젓(1/4컵)을 넣고 섞어줍니다.

 

- 요리사전 ‘새우젓 넣기’

- 새우젓을 넣으면 무의 시원한 맛을 깔끔하게 만들어줘요.

 

6. 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 다시마 밑국물(1/2컵), 

고춧가루(1 1/2컵), 설탕(1/2T)을 섞어 양념을 만듭니다. 

- 양념이 불그스름해지면 깍두기를 넣어줘요.

 

- TIP ‘굴은 마지막에’

- 굴은 마지막에 넣고 살짝만 버무려야 흐트러지지 않아요.

 

7. 깍둑 썬 무를 넣고 골고루 버무려줍니다.

8. 어슷 썬 대파(1/2대), 쪽파, 갓을 넣고 버무립니다.

9. 굴(150g)을 넣고 가볍게 버무립니다.

 

- TIP ‘미나리 넣기’

- 향긋한 미나리를 넣으면 굴의 맛이 더 좋아져요.

 

- 추천 ‘11월 제철 음식’

- 제철 재료인 굴과 무를 활용해서 시원한 굴깍두기를 담가보세요.

 

- TIP ‘바로 먹는 굴깍두기’

- 굴깍두기는 익히지 않고 바로 드셔도 돼요.

  ★다시보기 출처 : EBS 최고의 요리비결 http://home.ebs.co.kr/cook/board/4/500514/list?hmpMnuId=101