무청김치 레시피 최고의 요리비결 임종연 요리연구가 출연 방송정보

☆ 무청김치 레시피, < EBS 최고의 요리비결 임종연 요리연구가 <든든한 김치, 만만하게 담그기> - 무청김치 레시피 >  2015년 11월 27일 금요일 오전 11시 출연 방송정보>

<임종연 요리연구가 - 무청김치>

<무청김치 - 레시피>

<재료>

무청 (700g), 무 (500g), 양파 (1/2개), 

건고추 (7개), 대파 (1대), 쪽파 (50g),

물 (1L), 굵은 소금 (1컵)

 

<양념장 재료>

곡물 찹쌀풀 (1컵), 다시마 밑국물 (1/2컵), 

고춧가루 (1/2컵), 멸치액젓 (1/2컵),

새우젓 (1/2컵), 생강 (5g), 마늘 (8개)

 

- 알아두세요 ❶

- 무청 끝 사이사이의 지저분한 흙을 손질해주세요. 

1. 무청(700g)은 무 밑동을 남긴 채 자릅니다.

 

- 알아두세요 ❷

- 밑동을 조금 남긴 채 썰어야 가닥가닥 흩어지지 않아요.

 

- TIP ‘남은 재료 활용하기’

- 남은 무청은 시래기로 말려 찌개나 나물로 만들어도 좋아요. 

2. 무청에 소금물을 부어 3시간 정도 뒤집어가며 절여줍니다.

 

- TIP ‘무청 절이기’

- 소금물에 절이면 부드러워지고 맛도 좋아요. 

- 무는 절이지 않고 썰어주세요. 

3. 깨끗이 손질한 무(500g)는 큼직하게 썹니다.

 

- TIP ‘무 넣기’

- 무를 넣어주면 더 시원한 맛이 나요. 

4. 쪽파(50g)는 3cm 정도로 썰어줍니다. 

- 양파는 갈기 쉽게 썰어주세요.

 

5. 믹서기에 양파(1/2개), 건고추(7개), 마늘(8개), 편 썬 생강(5g), 

다시마 밑국물(1/2컵), 멸치액젓(1/2컵), 새우젓(1/2컵)을 넣고 갈아줍니다.

6.고춧가루(1/2컵), 곡물 찹쌀풀(1컵)을 넣고 섞어 양념을 만듭니다.

 

- 요리사전 ‘무청 맛있게 먹기’

-억센 무청은 노랗게 삭을 때까지 충분히 익혀야 맛있어요. 

7. 무청에 양념을 넣고 골고루 버무립니다. 

- 양념은 진하지 않아야 좋아요.

 

8. 무, 쪽파를 넣고 버무려줍니다.

9. 어슷 썬 대파(1대)를 넣고 버무립니다.

10. 20일 정도 실온 숙성시킨 뒤 냉장 숙성합니다.

 

- 요리상식 ‘무의 효능’

- 무에는 소화를 촉진시켜주는 디아스타아제 효소가 있어 

많이 드셔도 부담이 없어요.

 

- 추천 ‘만능 무청김치’

- 무청김치는 김치찌개나 청국장찌개, 볶음밥에 넣어서

먹으면 맛이 훨씬 좋아져요.

★다시보기 출처 : EBS 최고의 요리비결 http://home.ebs.co.kr/cook/board/4/500514/list?hmpMnuId=101