파래김무침 레시피 최고의 요리비결 최진흔 요리연구가 출연 방송정보

☆ 파래김무침 레시피, < EBS 최고의 요리비결 < 최진흔 요리연구가의 <따라하고 싶은 요리> - 파래김무침 >  2015년 11월 30일 월요일 오전 11시 출연 방송정보>

< 최진흔 요리연구가 - 파래김무침 >

<파래김무침  - 레시피>

<재료>

파래김 (40g), 

아몬드슬라이스 (50g)

 

<양념장 재료>

설탕 (1T), 맛간장 (1 1/2T), 

맛술 (2T), 참기름 (1T), 

포도씨유 (3T), 생강즙 (약간), 

다진 마늘 (1/2T), 통깨 (1/2T)

 

- TIP '파래김 고르기'

- 파래김은 윤기가 나고 깨끗한 것이 좋아요. 

1. 파래김(40g)은 먹기 좋게 뜯어줍니다. 

- 파래김이 날리지 않도록 신문지나 쟁반 위에서 뜯어줍니다.

 

- 알아두세요 ①

- 파래김은 기름을 두르지 않고 넣어주세요. 

- 파래김은 체에 걸러 부스러기를 제거해주세요.

 

- 알아두세요 ②

- 파래가 밖으로 날리지 않게 도구는 2개를 이용해주세요. 

2. 파래김은 달군 냄비에 약 불에서 볶아줍니다.

 

- 알아두세요 ③

- 파래김의 쓴맛이 나지 않게 약 불에서 고소하게 볶아주세요.

 

- TIP '비린내 제거'

- 약 불에 살살 볶으면 파래김이 바삭하고 비린내가 제거돼요. 

3. 그릇에 옮겨 한 김 식힙니다. 

- 볶은 파래김은 그릇에 담아 한 김 식혀주세요. 

4. 달군 팬에 포도씨유(3T)를 두릅니다.

 

- TIP '기름 사용하기'

- 콩기름보다 포도씨유나 카놀라유를 사용하면 좋아요. 

5. 다진 마늘(1/2T)을 넣고 볶다가 맛술(2T)을 넣어줍니다.

 

- TIP '맛술 사용하기'

- 맛술을 넣으면 마늘 향과 오일 향이 잘 살아나요. 

6. 생강즙(약간), 맛간장(1 1/2T), 설탕(1T),

참기름(1T)을 넣고 끓여 양념장을 만듭니다.

 

- TIP '양념장 맛 살리기'

- 양념장이 끓어오를 때 불을 끄면 짜지 않고 맛있어요. 

7. 파래김에 양념장을 넣고 섞어줍니다.

 

- TIP '숟가락 이용하기'

- 양념장이 뜨거울 수 있으니 숟가락으로 먼저 섞어주세요. 

8. 통깨(1/2T)를 넣어 무쳐줍니다.

 

- 추천 ‘최진흔 표 파래김무침’

- 파래김무침은 반찬으로도 좋고 주먹밥을 만들어도 좋아요. 

9. 아몬드슬라이스(50g)를 넣고 살살 섞어줍니다.

 

- 요리사전 ‘살살 무치기’

- 아몬드슬라이스가 부서지지 않게 손끝으로 살살 무쳐주세요.

★다시보기 출처 : EBS 최고의 요리비결 http://home.ebs.co.kr/cook/board/4/500514/list?hmpMnuId=101