연두부문어초회 레시피 최고의 요리비결 방영아 요리연구가 출연 방송정보

☆ 연두부문어초회 레시피, < EBS 최고의 요리비결 <방영아 요리연구가의 <활력충전! 든든한 밥상> - 연두부문어초회> 2015년 10월 7일 수요일 오전 11시 출연 방송정보>

<방영아 요리연구가 - 연두부문어초회>

<연두부문어초회 - 레시피>

<재료>

연두부 (1모), 치커리 (약간), 

문어 (100g), 소금 (적당량), 

꽈리고추 (8개),당근 (40g)

간장(2T), 가다랑어포 우린 물 (2T), 

맛술(2T), 설탕(1t)

 

<소스 재료>

간장(2T), 식초(1/2T), 레몬즙 (1T), 

다진 양파 (1t), 깨소금 (1t), 메이플시럽 (1T)

<만들기>

1. 끓는 물에 삶은 문어(100g)를 넣어 데칩니다.

2. 데친 문어를 얇게 어슷 썹니다. 

- 문어를 오래 삶으면 단단하고 질겨져요.

 

- 요리사전 ‘문어 맛있게 삶기’

- 문어를 삶을 때 꺼냈다, 넣었다를 반복하면 식감이 부드러워져요.

 

3. 간장(2T), 가다랑어포 우린 물(2T), 맛술(2T), 

설탕(1t)을 섞어 데친 문어에 붓고 10분 정도 재웁니다.

 

4. 끓는 물에 소금(적당량)을 넣어줍니다.

5. 끓는 소금물에 꽈리고추(8개)를 데친 뒤 찬물에 담급니다.

6. 끓는 소금물에 당근(40g)을 데친 뒤 찬물에 담급니다.

 

-TIP ‘당근 데치기’

- 당근을 데치면 모양틀을 쉽게 사용할 수 있어요.

 

7. 모양틀로 당근을 찍어 낸 뒤 얇게 썹니다.

8. 꽈리고추는 어슷 썰어줍니다.

9. 간장(2T), 식초(1/2T), 레몬즙(1T), 

다진 양파(1t), 깨소금(1t), 메이플시럽(1T)을 넣고

소스를 만듭니다.

 

- 요리사전 ‘메이플시럽 대신’

- 메이플시럽이 없을 땐 꿀, 아가베시럽, 올리고당을 넣어도 좋아요. 

10. 연두부(1모)를 한입 크기로 썹니다.

11. 한입 크기로 썬 연두부를 그릇에 담아줍니다.

12. 연두부 위에 치커리(약간)를 얹어줍니다.

 

- TIP ‘푸른 잎 사용하기’

- 치커리가 없을 땐 다양한 푸른 잎 채소를 사용해도 좋아요.

 

13. 당근을 얹어줍니다.

14. 밑간한 문어를 얹어줍니다.

15. 어슷 썬 꽈리고추를 얹어줍니다.

16. 소스를 뿌려줍니다.

★다시보기 출처 : EBS 최고의 요리비결 http://home.ebs.co.kr/cook/board/4/500514/list?hmpMnuId=101