돼지갈비강정 레시피 최고의 요리비결 김덕녀 요리연구가 간편하고 부담 없는 요리 출연 방송정보

☆ 돼지갈비강정 레시피, 돼지갈비강정 만드는법, < EBS 최고의 요리비결 <김덕녀 요리연구가 <간편하고 부담 없는 요리> - 돼지갈비강정> 2016년 1월 7일 목요일 오전 11시 출연 방송정보>

 <김덕녀 요리연구가  - 돼지갈비강정>

 <돼지갈비강정 - 레시피>

<재료>

돼지갈비 (600g), 

전분가루 (1/2컵), 

소금 (3/4t), 

설탕 (1t), 

청주 (1T),

다진 대파 (1T), 

다진 마늘 (1t), 

생강즙 (1 1/2T), 

고구마 (300g),

건고추 (3개), 

생강 (15g), 

마늘 (3개)

<소스 재료> 

참기름 (1T), 

통깨 (1T), 

간장 (3T), 

설탕 (1T), 

매실청 (1T), 

물엿 (2T), 

청주 (2T)

 

- 요리사전 ‘돼지갈비 손질하기’

- 크기는 2.5-3cm가 적당해요. 물에 담가 핏물을 빼주세요. 

1. 핏물을 뺀 돼지갈비(600g)는 끓는 물에 30분 정도 삶아줍니다.

 

- 요리상식 ‘골고루 익히기’

- 돼지고기를 튀기기 전에 익혀주면 오래 튀기지 않아도 되고 기름흡수가 적어요. 

2. 생강즙(1 1/2T), 소금(3/4t), 청주(1T), 설탕(1t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1T)를 섞어줍니다.

 

- TIP ‘밑간 하기’

- 밑간을 해야 돼지고기 특유의 냄새가 제거돼요. 

3. 삶은 돼지갈비에 밑간합니다.

 

- TIP ‘고구마 고르기’

- 강정에 들어갈 고구마는 단단한 밤고구마가 좋아요. 

4. 고구마(300g)는 먹기 좋게 썰어줍니다.

5. 밑간한 돼지갈비는 전분가루(1/2컵)를 고루 묻혀줍니다.

 

- 요리사전 ‘전분가루로 맛내기’

- 튀김옷을 전분가루로 하면 식감이 쫄깃해지고 맛도 살아요.

 

- TIP ‘전분가루 재활용하기’

- 남은 전분가루는 체에 걸러 건조시키면 다시 쓸 수 있어요.

 

- 요리사전 ‘고구마 먼저 튀기기’

- 고구마는 돼지갈비보다 먼저 튀겨줘야 돼지고기 냄새가 배지 않아요.

 

- 요리상식 ‘기름의 온도’

- 기름에 소금을 넣었을 때 소리를 내며 올라오면 140 °C 정도 온도예요. 

6. 140°C 정도로 예열된 기름에 먹기 좋게 썬 고구마를 넣어 4~5분 정도 노릇하게 튀깁니다.

 

- TIP ‘적당한 크기로 썰기’

- 고구마는 너무 크지 않게 썰어야 속까지 고루 익어요. 

- 튀긴 고구마는 기름기를 빼주세요.

 

7. 140°C 정도로 예열된 기름에 돼지갈비를 바삭하게 튀깁니다. 

- 튀긴 돼지갈비는 기름기를 빼주세요.

 

- 추천 ‘별미 돼지갈비강정’

-찜, 구이만 했던 돼지갈비의 색다른 변신! 

별미 요리 돼지갈비강정을 만들어보세요.

 

8. 간장(3T), 설탕(1T), 청주(2T), 물엿(2T), 

매실청(1T), 참기름(1T)을 섞어 소스를 만듭니다.

 

- TIP ‘매운맛 내기’

- 취향에 따라 고춧가루나 청양고추를 넣어도 좋아요. 

9. 달군 팬에 기름을 두르고 편 썬 생강(15g), 

편 썬 마늘(3개), 먹기 좋게 썬 건고추(3개)를 넣고 볶아줍니다.

 

- 요리사전 ‘향신기름으로 맛내기’

- 향신기름으로 볶아주면 돼지갈비의 잡내가 날아가고 매콤한 맛도 살아요. 

10. 소스를 넣고 볶아줍니다.

 

- TIP ‘빨리 볶기’

- 강정을 넣고 짧게 볶아야 강정이 눅눅하지 않고 식감이 바삭해요.

 

11. 튀긴 돼지갈비를 넣고 볶아줍니다.

12. 튀긴 고구마를 넣고 4~5분 정도 볶아줍니다.

13. 통깨(1T)를 뿌립니다.

 

- 요리사전 ‘전분가루 튀김옷’

- 전분가루로 튀김옷을 입히면 음식에 윤기가 흐르고 색감도 살아요.

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