골뱅이 무침 레시피 골뱅이 무침 만드는법 골뱅이 무침 만들기 최고의 요리비결 방영아 요리연구가 출연 방송정보

☆ 골뱅이 무침 레시피, 골뱅이 무침 만드는 법, 골뱅이 무침 만들기, <EBS 최고의 요리비결 <방영아 요리연구가의 - 골뱅이 무침> 2016년 5월 6일 금요일 오전 11시 출연 방송정보>

<방영아 요리연구가 - 골뱅이 무침>

<골뱅이 무침 레시피>

<재료>

캔골뱅이(400g), 

오이(1개), 

사과(½개), 

양파(½개), 

깻잎(5장), 

북어포(20g), 

파채(30g)

 

<양념 재료>

골뱅이 국물(½컵), 

고춧가루(6T), 

고추장(½T), 

다진 마늘(1T), 

설탕(4T), 식초(4T),

통깨(1T), 소금(약간)

<만들기>

1. 오이(1개)는 흐르는 물에 씻은 뒤 굵은 소금으로 문지릅니다.

 

- 요리사전 ‘오이 씻는 법’

오이를 굵은 소금으로 문질러 헹궈주면 돌기 부분의 불순물이 제거돼요.

 

2. 사과(½개)는 껍질째 식초로 씻어줍니다.

 

- TIP ‘사과 씻는 법’

사과에 식초를 부어 뽀드득 소리 나게 문지른 뒤 물에 헹궈주세요.

 

3. 캔골뱅이(400g)는 체에 밭쳐 건더기를 걸러내고 국물은 따로 받아 준비합니다.

 

- 요리사전 ‘골뱅이 써는 법’

골뱅이 머리는 부드럽고 빨판은 쫄깃하니 세로로 썰어야 식감이 좋아요.

 

4. 크기가 큰 골뱅이는 세로로 썹니다. 

5. 오이는 어슷하게 썹니다.

 

6. 양파(½개)는 채 썹니다. 

7. 채 썬 양파는 찬물에 담급니다.

 

- 요리사전 ‘양파는 찬물에’

양파를 찬물에 담가주면 매운 맛이 빠지고 아삭한 식감은 살아요.

 

8. 사과는 껍질째 한입 크기로 썹니다.

 

- TIP ‘사과는 껍질째’

사과를 껍질째 썰면 사과의 맛과 향이 살아요.

 

- TIP ‘깻잎 넣기’

깻잎을 넣으면 골뱅이무침에 향긋함이 더해져요.

 

9. 깻잎(5장)은 반으로 잘라 채 썹니다. 

10. 북어포(20g)는 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

11. 골뱅이 국물(½컵)에 고춧가루(6T)를 넣어 섞어줍니다.

 

- 요리사전 ‘고춧가루 불리기’

골뱅이 국물에 고춧가루를 먼저 섞어주면 빛깔이 더 고와져요.

 

12. 고추장(½T), 다진 마늘(1T), 설탕(4T), 식초(4T)를 넣어줍니다. 

13. 통깨(1T)를 넣어 섞어줍니다. 

14. 소금(약간)을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

 

- 요리사전 ‘파채’

골뱅이무침에 파채를 넣으면 매콤함과 향긋함이 더해져요.

 

15. 파채(30g)는 찬물에 2~3분 정도 담근 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

 

- TIP ‘북어포 넣기’

북어포를 넣으면 채소의 수분을 잡아줘요.

 

16. 손질한 골뱅이, 북어포, 오이, 사과, 양파, 깻잎에 양념장을 나눠 넣어가며 버무려줍니다. 

17. 골뱅이무침을 그릇에 먹기 좋게 담아줍니다. 

18. 파채를 얹습니다. 

19. 기호에 맞게 사리를 곁들여줍니다.

 

- 요리사전 ‘파스타 면’

모양이 짧고 예쁜 파스타 면(푸실리)을 넣으면 아이들에게 인기 만점!

★다시보기 출처 : EBS 최고의 요리비결 http://home.ebs.co.kr