고등어 무 조림 레시피 고등어 무 조림 만드는 방법 최고의 요리비결 김정은 세프 출연 방송정보

☆ 고등어 무 조림 레시피, 고등어 무 조림 만드는 방법, 고등어 무 조림 조리법, <EBS 최고의 요리비결 <김정은 세프 - 고등어 무 조림>  2016년 5월 18일 수요일 오전11시 출연 방송정보>

<김정은 세프 - 고등어 무 조림>

<고등어 무 조림 레시피>

<재료>

고등어(1마리), 

무(595g), 

대파(1개), 

생강(20g)

 

<양념 재료>

물(2컵), 미소 된장(4T), 

맛술(4T), 청주(4T), 

설탕(1T), 고춧가루(1T), 

고추씨(1T)

- 요리사전 ‘고등어 선택하기’

자반고등어보다는 생 고등어가 짠 맛이 덜하고 살이 탱탱해요.

 

- 요리상식 ‘두 장 뜨기란’

생선을 반 갈라 한쪽은 생선살, 다른 한쪽은 뼈가 붙어있는 상태를 말해요.

<만들기> 

1. 손질된 고등어(1마리)는 4등분 합니다.

 

- 요리상식 '뼈째로 사용하기‘

생선뼈는 발라내지 않고 그대로 사용해야 육수의 맛이 잘 우러나와요.

 

2. 무(595g)는 돌려가며 어슷하게 썹니다.

 

- tip '어슷하게 썰기‘

얇은 부분과 두꺼운 부분이 있어 다양한 식감을 즐길 수 있어요.

 

- 요리사전 '무 활용 요리‘

어슷하게 썰어 무국에 넣어도 식감이 살아있어 맛이 좋아요.

 

- tip '대파를 구우면‘

대파를 구우면 대파 특유의 단맛, 고소한 맛이 진해져요.

 

3. 무는 냄비에 깔아줍니다. 

4. 무가 잠길 만큼 물을 붓고 편 썬 생강(20g)을 넣어 끓여줍니다.

 

- tip '생강을 넣으면‘

생강을 넣으면 생선의 비린 맛 뿐 아니라 미소 된장의 냄새도 잡아줘요.

 

- 추천 ‘달큼한 고등어 무 조림’

미소 된장이 들어가 달큼하고 부드러운 고등어 무 조림! 

아이들과 함께 맛있게 드셔보세요~

 

5. 청주(4T), 맛술(4T), 고춧가루(1T)를 섞어줍니다. 

6. 설탕(1T), 고추씨(1T)를 섞어줍니다.

 

- tip '고추씨 넣기‘

고추씨가 들어가면 맛이 훨씬 칼칼해져요.

 

7. 미소 된장(4T)을 섞어 양념을 만듭니다. 

8. 달군 팬에 5cm 길이로 썬 대파(1개)를 노릇하게 굽습니다.

 

- 요리사전 '불 조절‘

대파 흰 부분은 익는데 시간이 걸리니 중, 약불에서 천천히 익혀주세요.

 

- 요리상식 ‘구운 대파를 넣으면’

조림에 구운 대파를 넣으면 달큼하고 고소한 맛이 살아요.

 

9. 물이 끓어오르면 고등어를 넣어줍니다.

 

- tip '생선은 나중에‘

생선은 금방 물러지니 나중에 넣어주세요.

 

- 요리상식 ‘끓는 물에 넣기’

생선은 끓는 물에 넣어야 단백질이 응고되어 쉽게 으깨지지 않아요.

 

10. 양념을 넣습니다.

 

- 알아두세요

속뚜껑을 덮어 주면 양념이 넘치지 않고 고루 퍼져요.

 

- tip ‘맛있게 조리기’

작은 냄비뚜껑 또는 종이호일로 덮고 뚜껑을 덮어주세요.

11. 구운 대파를 넣고 살짝 조려줍니다.

 

- 요리사전 ‘대파는 맨 나중에’

대파를 오래 끓이면 다 풀어지니 맨 나중에 넣어 식감을 살려주세요.

★다시보기 출처 : EBS 최고의 요리비결 http://home.ebs.co.kr