맑은 꽃게탕 레시피 최고의 요리비결 생생요리코치 김호윤 셰프 출연 방송정보

☆ 맑은 꽃게탕 만드는 방법, < EBS 최고의 요리비결 <생생요리코치 - 김호윤 셰프 맑은 꽃게탕 레시피>  2015년 11월 17일 화요일 오전 11시 출연 방송정보>

<김호윤 셰프 - 맑은 꽃게탕>

<레시피>

<맑은 꽃게탕 재료>

(4인 가족 기준) 

꽃게 (3~5마리) *가을철에는 수꽃게가 살이 더 꽉 차고 맛있어요.  

<기본 육수 재료>

건 다시마 (큰 잎 한 장)  

멸치 한 줌 

건새우 한 줌 (없으면 생략 가능) 

청양고추 1개

쪽마늘 6개 

 

꽃게탕 재료 무 1/4개

애호박 1/3개

양파 1/3개                

대파 2줄기 (흰줄기 부분)                                      

홍고추 2개                                      

된장 2스푼   

소금 1/2스푼    

다진 마늘 1/2 스푼  

<맑은 꽃게탕의 기본 육수 만들기>

1. 냄비에 전체 국물 양의 70~80%에 해당하는 물을 붓고 다시마를 넣고 끓입니다.

<생생요리코치 TIP>

- 다시마는 찬물에 넣고 물이 끓으면 건져내야  

해초류 특유의 비린 맛없이 감칠맛 성분만 잘 우려낼 수 있습니다. 

2. 다시마를 잘라 넣은 물에 쪽마을 6조각과 청양고추 1개를 부러뜨려서 넣고 끓여줍니다.

3. 다시마를 넣은 물이 팔팔 끓으면 불을 줄이고 맛을 봅니다.

4. 다시마 육수에 약간의 찬물을 부어 김이 올라올 정도로 온도를 낮춘 후 

멸치와 건새우를 한 줌씩 넣어서 다시 끓여줍니다.

 

5. 육수가 끓으면 건더기는 전부 건져 냅니다. 

<생생 요리 코치 TiP>

- 비린내가 나는 재료를 쓰는 국물 요리는 센 불에서

뚜껑을 덮지 않고 끓이면서 비린내를 한 김 날려줘야 맛있습니다.

<맑은 꽃게탕 채소 손질하기>

1. 무 1/4개는 손가락 두께보다 얇은 두께로

 사각형 모양으로 썰어 줍니다.

2. 양파와 애호박 1/3개도 썰어 줍니다.

<맑은 꽃게탕 만들기>

1. 완성된 기본 육수에 썰어 둔 무와

 손질한 꽃게를 넣어주고 센 불에서 끓여줍니다.

 

2. 대파는 흰 줄기 부분으로 2대를, 

홍고추는 한 줌 분량만큼 어슷하게 썰어줍니다.

3. 끓고 있는 국물에 된장을 2스푼 풀어줍니다.

4. 된장을 푼 국물에 손질해 놓은 양파와 호박 1/3개를 넣고 끓여줍니다.

5. 채소가 익으면 썰어놓은 파와 홍고추를 한 줌씩 넣어줍니다.

6. 국물이 싱거우면 소금으로 간을 맞춘 후 다진 마늘을 반 스푼 넣어주면 완성입니다.

★다시보기 출처 : EBS 최고의 요리비결 http://home.ebs.co.kr/cook/board/4/500514/list?hmpMnuId=101