닭채소조림 레시피 최고의 요리비결 최진흔 요리연구가 출연 방송정보

☆ 닭채소조림 레시피, 닭채소조림 만들기, 손쉽게 조리하는 방법,< EBS 최고의 요리비결 < 최진흔 요리연구가의 <따라하고 싶은 요리> - 닭채소조림 > 2015년 12월 3일 목요일 오전 11시 출연 방송정보> 

 <최진흔 요리연구가 - 닭채소조림>

 <닭채소조림 - 레시피>

<재료>

닭고기 (300g), 소금 (1/2t), 

후춧가루 (1/2t), 건고추 (2개), 

생강 (10g), 당근 (100g), 

감자 (150g), 빨강 파프리카 (60g), 

초록 파프리카 (60g)

 

<양념장 재료>

물 (1컵), 다시마 (1장), 

간장 (4T), 설탕 (4T)

1. 찬물에 씻은 닭고기(300g)는 물기를 뺍니다.

2. 후춧가루(1/2t), 소금(1/2t)을 넣어 밑간합니다.

 

- 요리사전 ‘맛있게 밑간하기’

- 밑간을 하면 닭고기의 맛도 좋아지고 후춧가루의 향이 누린내도 잡아줘요. 

3. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 닭고기를 굽습니다.

 

- 요리사전 ‘닭고기 먼저 볶기’

- 조리기 전에 구워주면 고기의 모양이 흐트러지지 않고 맛도 좋아요. 

4. 건고추(2개), 생강(10g)을 넣고 앞뒤로 노릇하게 지집니다.

 

- TIP ‘닭고기 풍미 살리기’

- 닭고기에 건고추, 생강을 넣으면 칼칼하고 고소한 맛이 나요. 

5. 달군 냄비에 물(1컵), 다시마(1장)를 넣고 끓입니다. 

- 물이 끓으면 다시마는 건져주세요. 

6. 간장(4T), 설탕(4T)을 넣고 양념장을 끓입니다.

 

- TIP ‘굽기 정도’

- 닭고기는 50~60% 정도 익으면 조리기에 적당해요. 

7. 지진 닭고기는 건져냅니다.

 

- 추천 ‘최진흔 표 건강 반찬’

- 닭고기와 채소를 함께 곁들일 수 있어 맛과 영양이 풍부한 닭채소조림이에요.

 

8. 양념장이 끓으면 다시마를 건져낸 뒤 지진 닭고기를 넣어 끓입니다.

9. 감자(150g), 당근(100g)은 깍둑 썰어줍니다.

 

- 요리상식 ‘감자와 닭고기의 궁합’

- 알칼리성인 감자는 산성인 닭고기와 영양상으로 균형이 잘 맞아요. 

10. 감자, 당근을 넣고 함께 조립니다.

 

- TIP ‘재료 넣는 순간’

- 국물이 두 큰술 정도 남아있을 때 재료를 넣어주세요. 

11. 국물이 졸아들면 빨강 파프리카(60g), 초록 파프리카(60g)를 넣고 조립니다.

 

- 요리사전 ‘손쉽게 조리기’

- 도구 두 개를 이용하면 재료가 부서지지도 않고 쉽게 섞여요.

 

- TIP ‘국물은 자작하게’

- 국물이 한 큰술~두 큰술 정도 남으면 적당해요. 

- 파프리카는 살짝만 익혀줍니다.

★다시보기 출처 : EBS 최고의 요리비결 http://home.ebs.co.kr/cook/board/4/500514/list?hmpMnuId=101