시래기청국장 레시피 시래기청국장 만드는법 최고의 요리비결 전진주 요리연구가 출연 방송정보

☆ 시래기청국장 레시피, 시래기청국장 만드는 법, < EBS 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 <친숙한 음식> - 시래기청국장> 2016년 2월 3일 수요일 오전 11시 출연 방송정보> 

 <전진주 요리연구가 - 시래기청국장>

 <시래기청국장 - 레시피>

 <재료>

소고기 (100g), 

무 (300g), 

시래기 (250g), 

청국장 (3컵), 

두부 (1/2모),

다진 마늘 (1T), 

국간장 (1T), 

청양고추 (1개), 

홍고추 (1개), 

대파 (1/2대)

<만들기> 

1. 삶은 시래기(250g)는 껍질을 벗깁니다.

 

- TIP '껍질 벗기기'

- 시래기는 껍질을 벗겨주면 식감이 부드러워요. 

2. 껍질 벗긴 시래기는 송송 썰어줍니다. 

- 소고기는 살코기 부위로 준비해줍니다. 

3. 소고기(100g)는 국간장(1T), 다진 마늘(1T)을 넣어 밑간합니다.

 

- TIP '밑간하기'

- 고기는 밑간을 해줘야 누린내가 제거돼요.

 

4. 두부(1/2모)는 청국장(3컵)을 넣어 으깨줍니다.

 

- 알아두세요 1

- 두부와 청국장을 함께 으깨면 고소한 맛이 잘 어우러져요.

 

- 알아두세요 2

- 청국장을 단시간에 끓여야 영양소 파괴가 적어요.

- 마지막에 넣어 3~4분 정도 끓여주세요.

 

- TIP '고기 볶기'

- 고기에 기름기가 있어서 따로 기름을 쓰지 않아도 돼요.

 

5. 달군 냄비에 밑간한 소고기를 볶아줍니다.

6. 시래기를 넣어 소고기가 익을 때까지 볶아줍니다.

 

- TIP '볶는 이유'

- 시래기와 소고기를 볶으면 식감이 더 부드러워져요.

 

- 요리사전 ‘볶는 정도’

- 소고기가 익을 때까지 충분히 볶아주면 감칠맛이 좋아져요.

 

- 요리상식 ‘시래기 손질법’

- 말린 시래기는 물에 하루 정도 불린 다음 30~40분 정도 삶아 불은 끈 뒤 여열로 불려주세요.

 

7. 비져 썬 무(300g)를 넣고 볶아줍니다.

8. 물을 넣고 무가 익을 때까지 끓여줍니다.

9. 무가 익으면 으깬 두부와 청국장을 넣어 한소끔 끓여줍니다.

 

- TIP ‘간 맞추기’

- 간이 안 된 청국장은 국간장으로 간해주세요.

 

10. 어슷 썬 대파(1/2대), 청양고추(1개), 홍고추(1개)를 넣고 끓여줍니다.

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