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황금레시피 - 만둣국 
맛집 이름 : 국술집 - 만둣국 맛집
맛집 전화번호 : 02-852-5589
맛집 메뉴 : 칼국수 5,000원, 왕만두 6,000원, 돈갈릭(마늘보쌈) 16,000원,
콩나물통오징어 10,000원, 만두전골 8,000원
맛집 영업시간 : 11:00 ~ 24:00, 일요일 : 9:00 ~18:00
저녁 준비 시간 : 오후 3시 ~ 오후 5시 (이 시간에는 영업을 하지 않습니다)
맛집 주소 : 서울시 구로구 구로3동 1129-75번지
황금레시피 - 만둣국
※ 1인분 기준의 레시피입니다.
※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다.
※ 만두소 재료는 만두 24개 기준으로 수치화한 양입니다.
만두소 만들기(24개 기준)
재료 준비 : 돼지고기 2줌(300g), 소고기 1줌(150g), 간 마늘 3큰 술, 간 생강 1큰 술
설탕 3큰 술, 후추 반 큰 술, 청주 2큰 술, 참기름 3큰 술, 달걀 1개,
간장(조선간장 1 : 3 양조간장) 8큰 술, 숙주 2줌(300g), 두부 1모, 양파 3줌(1개 반),
애호박 1줌(1/3개), 파 1줌(10개), 부추 2줌(20개)
조리과정
1. 돼지고기, 소고기, 간 마늘, 간 생강, 설탕, 후추, 청주, 참기름, 달걀, 간장을 넣고 섞어줍니다.
2. 숙주는 3분간 삶은 후 물기를 제거한 뒤 섞어 줍니다.
3. 두부도 물기를 제거한 뒤 섞어 줍니다.
4. 양파, 애호박, 파, 부추를 다진 후 으깨지지 않게 섞어 줍니다.
만두 만들기
만두피에 만두소 1수저를 넣고 -> 만두피에 물을 묻히고 빚습니다.
말면서 구멍을 만들어 줍니다.
육수 만들기
재료 준비 : 사골, 잡뼈
1. 핏물제거를 위해 사골과 잡뼈를 한 번 끓이고 난 다음 우려낸 물은 버립니다.
2. 핏물을 뺀 사골과 잡뼈는 깨끗한 물로 한 번 씻어 준 다음, 9시간 동안 1차적으로 우려냅니다.
3. 1차에서 우려낸 육수는 따로 보관 한 뒤, 다시 사골과 잡뼈를 9시간 동안 우려냅니다.
4. 이렇게 총 3 차례 우려낸 각각의 육수를 1 대 1 대 1의 비율로 합쳐줍니다.
※ 만둣국 (만두4개)에 들어가는 육수 1인 분량은 600cc입니다.
만둣국 만들기
1. 만두는 고온에서(8분간) 찐 후 찬물을 뿌려줍니다. -> 그릇에 담아둡니다.
2. 1, 2, 3차로 우려낸 육수를 1:1:1 비율로 섞은 후 끓여서 만두에 부어 줍니다.
3. 파, 김, 달걀지단을 올려줍니다.
출처 : KBS 생생정보통 다시보기 http://www.kbs.co.kr/2tv/sisa/livetong/notice/index.html
