☆ 파프리카 치킨그릴 레시피, 파프리카 치킨그릴 만드는 법, 폭염 대비 건강 밥상 '파프리카 치킨 그릴', 〔MBC 기분좋은날 2016년 7월 22일 금요일 오전 9시 45분 진행 이재용, 이진, 김한석, (박경호 한의사 / 심경원 가정의학과 교수 / 빅마마, 이혜정의 요리연구가 / 출연 방송정보 및 레시피〕 [재료]닭가슴살 1쪽, 소금 1/3t, 설탕, 기호에 따라 채소(루꼴라), 레몬 적당량 [A] 빨강 파프리카 꼭지, 씨 제거해 툭툭 자른 것 2개 분량, 파프리카 파우더 2T,큐민파우더(고운고춧가루 또는 후추)1/2t, 마늘 1개, 건고추 바스라뜨린 것 1개분, [과정]1. A를 프로세서에 넣어 갈아줍니다. 2. 닭고기를 지방을 벗겨 소금을 뿌려 1시간 정도 두고 수분이 나오면 타월로 닦습니다. 3..
☆ 오이무름 레시피, 오이무름 만드는 법, 소 양념, 장국, 초간장 만들기, 목이버섯, 표고버섯, 여름철 수분 보충 '오이무름', 빅마마, 이혜정 요리법, 〔MBC 기분좋은날 2016년 7월 22일 금요일 오전 9시 45분 진행 이재용, 이진, 김한석, (박경호 한의사 / 심경원 가정의학과 교수 / 빅마마, 이혜정의 요리연구가 / 출연 방송정보 및 레시피〕 [재료]애오이 3개, 양파 1/2개, 쇠고기 다진것 100g, 표고버섯 3개, 목이버섯 3개, 석이버섯 3개, 달걀 1개,소금 적당량, 실고추 적당량 [소 양념]진간장 1T, 다진 파 1T, 다진 마늘 1/2T, 후춧가루 1/4t, 깨소금 1/2T, 참기름 1/2T [장국] 물 2C, 청장 1/2T, 소금 1/2t [초간장] 잣가루 1/2T, 식초 1..
☆ 녹두 빈대떡 레시피, 녹두 빈대떡 요리법, 녹두 빈대떡 만들기, 거피 녹두(1컵), 숙주(100g), 신김치(100g), 다진 양파(½개), 다진 돼지고기(100g),다진 풋고추(1개), 다진 홍고추(1개) - 요리사전 ‘녹두 고르는 법’광택이 없고 짙은 초록빛을 띠는 녹두가 신선해요. 1. 거피 녹두(1컵)를 깨끗이 헹군 뒤 찬물(2컵)을 부어 1시간 정도 불립니다. - 요리사전 ‘녹두 불리는 시간’거피하지 않은 녹두는 8시간 정도, 거피 녹두는 1시간만 불려주면 돼요. 2. 불린 녹두는 체에 걸러냅니다. 3. 불린 녹두와 녹두 불린 물(½컵)을 믹서에 넣어 곱게 갈아줍니다. - TIP ‘소금 먼저 넣기’끓는 물에 소금을 넣어주면 물이 빨리 끓어 채소를 재빨리 데쳐낼 수 있어요. 4. 끓는 물에 소..
☆ 우엉 깨즙 무침 레시피, 우엉 깨즙 무침 요리법, 우엉 깨즙 무침 만들기, 우엉(1대), 식초(1T) - 양념 재료두유(3T), 통깨(3T), 맛술(1/2T), 간장(1/2T), 조청(1/2T) 1. 우엉(1대)은 칼등으로 껍질을 벗긴 뒤 물에 헹굽니다. - tip ‘우엉 손질법’우엉 껍질은 칼등으로 살살 벗기면 우엉 향이 살고 껍질만 얇게 벗겨져요. 2. 우엉에 세로로 칼집을 넣고 연필 깎듯이 썹니다. - tip ‘우엉을 썰 땐’우엉을 연필 깎듯이 썰어주면 부드러운 식감을 살릴 수 있어요. 3. 썬 우엉은 식초물에 담급니다. - 요리사전 ‘우엉 데치기’우엉을 끓는 물에 데치면 텁텁함은 사라지고 부드러움이 살아나요. 4. 끓는 물에 식초(1T), 우엉을 넣고 데칩니다. - 요리상식 ‘뿌리채소 우엉’우..
☆ 양파 가지 덮밥 레시피, 양파 가지 덮밥 요리법, 양파 가지 덮밥 만들기, 밥(1공기), 가지(50g), 양파(60g), 대파(1/4대), 팽이버섯(30g), 달걀(1개),다시마 우린 물(1 1/2컵), 맛술(1T), 강황가루(1t), 간장(1t), 검은깨(약간) 1. 양파(60g)는 채 썰고 가지(50g)는 껍질째 얇게 썹니다. - 요리사전 ‘채 썰기’부채꼴 모양으로 채 썰면 일정한 크기로 썰 수 있어요. - 요리상식 ‘가지는 껍질째’가지의 껍질에는 노화 방지에 좋은 안토시아닌이 풍부하니 껍질째 먹는 게 좋아요. 2. 대파(¼대)는 어슷 썰고 팽이버섯(30g)은 손으로 먹기 좋게 뜯습니다. 3. 달걀(1개)은 알끈을 제거합니다. - tip ‘알끈 제거하기’달걀은 알끈을 제거해야 깔끔한 맛을 낼 수 ..
☆ 감자 마늘 무침 레시피, 감자 마늘 무침 요리법, 감자 마늘 무침 만들기, 감자(2개), 마늘(10개), 홍고추(1개), 풋고추(1개) - 양념 재료간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 파(2T), 고춧가루(1T), 들기름(1T) - 추천 ‘포슬포슬~ 감자 마늘 무침!’포슬포슬한 식감이 매력적인 감자 마늘 무침! 담백한 맛의 비법을 잠시 후 공개합니다. 1. 감자(2개)는 큼직하게 썰고 마늘(13개)은 2등분 합니다. 2. 끓는 물에 손질한 감자, 마늘을 넣고 끓입니다. - 요리상식 '감자, 마늘 삶기‘너무 오래 삶으면 감자와 마늘이 물러지니 주의하세요. - tip ‘삶는 시간’뚜껑을 닫고 6~7분 정도 삶아주면 적당해요. - 요리상식 ‘감자 익은 정도’마늘, 감자를 젓가락으로 찔러서 쑥 들어가면 ..
☆ 돼지고기 볶음 레시피, 돼지고기 볶음 요리법, 돼지고기 볶음 만들기, 돼지고기 (300g), 가지(1개), 마늘(2개), 홍고추(1개), 통깨(1t), 참기름(약간) - 양념장 재료간장(3T), 맛술(1T), 조청(2T), 생강즙(2t), 다진 파(2T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T) 1. 간장(3T), 조청(2T), 맛술(1T), 다진 파(2T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 생강즙(2t)을 섞어양념장을 만듭니다. - tip '조청 넣기‘양념에 조청을 넣으면 조릴 때 윤기가 나요. - 요리상식 ‘생강즙 넣기’생강즙을 넣으면 돼지고기의 누린내를 잡아줘요. - 요리사전 ‘돼지고기 부위’기름기가 적은 앞다리살 또는 뒷다리살 부위을 사용하면 좋아요. - tip '돼지고기 손질'돼지고기 살에..
☆ 청국장 쌈장 레시피, 청국장 쌈장 요리법, 청국장 쌈장 만들기, 된장(70g), 청국장 (70g), 호두(20g), 아몬드 슬라이스(30g), 다진 파(2T), 참기름(1T),고추장(1T), 매실청(3T) - 요리사전 ‘청국장 효능’청국장의 바실러스균은 항암, 향균 작용이 뛰어나요. - 요리상식 ‘견과류 넣기’견과류를 넣으면 청국장 냄새도 잡아주고 더욱 고소해져요. - tip '견과류 볶기‘견과류를 먼저 살짝 볶아주면 더욱 바삭하고 고소해져요. 1. 달군 팬에 아몬드 슬라이스(30g), 호두(20g)를 넣어 볶은 뒤 잘게 다집니다. 2. 다진 아몬드 슬라이스, 호두에 된장(70g), 고추장(1T), 다진 파(2T), 참기름(1T), 매실청(3T), 청국장(70g)을 넣어 섞습니다. - tip 된장, ..