LA갈비구이 무채김치 레시피 안세경 셰프 최고의 요리비결 출연 방송정보

☆  LA갈비구이와 무채김치 레시피, 만드는 방법 따라하기, <EBS 최고의 요리비결 안세경 셰프의 <우리집 특별 밥상> - LA갈비구이와 무채김치 2015년 10월 20일 화요일 출연 및 레시피 방송정보>

 안세경 셰프의 <우리집 특별 밥상> - LA갈비구이와 무채김치

<LA갈비구이와 무채김치 - 레시피>

<LA갈비구이 만들기>

 <재료준비>

LA갈비 (1kg), 배즙 (80g), 키위즙 (40g), 

쪽파 (2줄기), 물엿 (1.5T), 참기름 (2t),

다진 마늘 (1T), 간장 (4T), 후춧가루 (약간), 

다진 대파 (2T), 설탕 (2T)  

-요리사전 ‘LA갈비 헹구기’

- LA갈비는 물에 헹궈 뼈가루를 제거해줍니다. 

1. 찬물에 LA갈비(1kg)를 담가 헹군 뒤 물기를 제거합니다.

 

-요리사전 ‘부드럽게 재우기’

- LA갈비에 파인애플, 키위 등을 넣어 재우면 고기를 부드럽게 해줍니다. 

2. 배즙(80g), 키위즙(40g)을 섞습니다.

3, LA갈비에 과일즙을 켜켜이 뿌린 뒤 30분 정도 재웁니다.

 

- LA갈비는 양념장이 중요! 

4. 간장(4T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T), 설탕(2T), 

후춧가루(약간), 물엿(1/2T), 참기름(2t)을 섞어 양념장을 만듭니다.

5. 양념장을 LA갈비에 골고루 뿌린 뒤 반나절 정도 재웁니다. 

- 양념장에 가라 앉은 설탕은 잘 섞어줍니다.

 

-TIP ‘골고루 재우기’

-재워둔 LA갈비를 뒤집으면 양념이 양쪽 면에 촉촉하게 잘 배어집니다. 

6. 달군 팬에 LA갈비를 굽습니다.

 

- 요리사전 ‘LA갈비, 적당량 굽기’

- 한 번에 많은 양의 LA갈비를 구우면 물이 생겨요! 적당량 넣어 구워줍니다. 

- 단면이 반 정도 익으면 뒤집어줍니다. 

7. 후춧가루(약간)를 뿌립니다.

8. LA갈비를 뒤집어 굽습니다.

 

- 요리사전 ‘LA갈비 굽기’

-- 중약 불에서 천천히 굽다가 어느 정도 색이 변하면 익은겁니다. 

9. LA갈비를 먹기 좋게 자릅니다.

10. 그릇에 먹기 좋게 담은 후 송송 썬 쪽파를 올립니다.

<무채김치 만들기>

<재료 준비>

무 (900g), 소금 (3T), 

쪽파 (10줄기)

 

<양념장>

<재료 준비>

멸치액젓 (2T), 소금 (1t), 물엿 (1T), 

새우젓 (1t), 고춧가루 (5T), 설탕 (1T),

매실청 (2T), 다진 마늘 (1T)

 

1. 무(900g)를 도톰하게 채 썹니다.

2. 무에 소금(3T)을 넣고 골고루 섞은 뒤 1~2시간 정도 절입니다.

 

- TIP ‘무 절이기’

- 무 굵기에 따라 1~2시간 정도면 무가 소금에 완전히 절여줍니다. 

3. 절인 무에 절반의 고춧가루(5T)를 넣고 섞은 뒤 30분 정도 재웁니다.

4. 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 멸치액젓(2T), 새우젓(1t), 소금(1t), 

매실청(2T), 물엿(1T), 남은 고춧가루를 섞어 양념장을 만듭니다.

5. 쪽파(10줄기)를 큼직하게 썬 뒤 무채에 넣습니다.

6. 양념장을 넣고 버무립니다.

7. 그릇에 먹기 좋게 담습니다.

 

- 요리사전 ‘안세경 표, 무채김치!’

- 무채김치는 실온에 하루 정도 보관한 뒤 냉장 보관하면 맛있게 먹을 수 있습니다.

★다시보기 출처 : EBS 최고의 요리비결 http://home.ebs.co.kr/cook/board/4/500514/list?hmpMnuId=101