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<방영아 요리연구가 - 돼지고기 풋고추찜>
<돼지고기 풋고추찜 레시피>
<재료>
돼지고기(안심/400g),
양파(145g), 감자(140g),
풋고추(5개), 홍고추(2개),
인스턴트커피(1T),
청주(1T), 후춧가루(약간)
<돼지고기 양념 재료>
대파(1대),
생강(2개),
올리브유(2T)
<양념 재료>
간장(4T), 굴소스(2T),
다진 마늘(1T), 통후추(1t),
맛술(2T), 참기름(1T),
칠리고추(5개),
물엿(4T), 설탕(1T)
<만들기>
1. 돼지고기(안심/400g)는 도톰하게 썹니다.
- tip ‘고기 두께’
너무 잘게 썰면 질겨질 수 있으니 도톰하게 썰어주세요.
요리사전 '인스턴트커피 넣기‘
인스턴트커피를 넣으면 돼지고기의 색도 내주고 누린내도 잡아줘요.
2. 인스턴트커피(1T), 청주(1T), 후춧가루(약간)를 넣어 밑간을 합니다.
3. 감자(140g)는 먹기 좋게 썬 뒤 가장자리를 다듬습니다.
- 요리상식 ‘가장자리 다듬기’
감자가 익을 때 가장자리가 부서지면 양념장이 걸쭉해지니 다듬어주세요.
4. 달군 팬에 올리브유(2T)를 두르고 편 썬 생강(2개),
채 썬 대파(1대)를 넣어 볶아줍니다.
5. 밑간 한 돼지고기를 넣어 볶아줍니다.
- tip '누린내 잡기‘
생강과 대파를 먼저 볶아 향을 내면 돼지고기의 누린내를 잡아줘요.
6. 고기가 잠길 정도로 물을 부어 끓여줍니다.
- 요리상식 ‘뚜껑 열기’
끓기 시작하면 뚜껑을 열고 끓여야 돼지고기 냄새가 날아가요.
7. 간장(4T), 칠리고추(5개)를 섞어줍니다.
- tip ‘칠리고추 대신’
칠리고추가 없다면 건고추를 사용해도 좋아요.
8. 굴소스(2T), 다진 마늘(1T), 맛술(2T)을 섞어줍니다.
9. 통후추(1t), 물엿(4T), 설탕(1T)을 섞어 양념장을 만듭니다.
- tip '참기름은 나중에‘
참기름을 먼저 넣으면 향이 날아가니 나중에 넣어주세요.
10. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어냅니다.
11. 감자, 양념장 절반, 채 썬 양파(145g)를 넣어 끓여줍니다.
- 요리상식 ‘양념장 나눠 넣기’
양념장을 한 번에 넣으면 간이 세고 고기가 질겨져요.
- 요리사전 '풋고추는 나중에‘
풋고추를 먼저 넣으면 푹 익으니 나중에 넣어주세요.
12. 남은 양념, 풋고추, 어슷 썬 홍고추(2개)를 넣어 조려줍니다.
- 요리상식 ‘풋고추는 통째로’
풋고추를 썰면 고추씨도 나오고 금방 물러지니 통째로 넣어주세요.
13. 참기름(1T)을 섞어줍니다.
★다시보기 출처 : EBS 최고의 요리비결 http://home.ebs.co.kr