굴호박찌개 레시피 최고의 요리비결 최진흔 요리연구가 출연 방송정보

☆ 굴호박찌개 레시피, 양념장 재료, 다시마 밑국물 재료, 굴 깨끗이 씻는 법, < EBS 최고의 요리비결 < 최진흔 요리연구가의 <따라하고 싶은 요리> - 굴호박찌개 > 2015년 12월 2일 수요일 오전 11시 출연 방송정보>

<최진흔 요리연구가 - 굴호박찌개>

<굴호박찌개 - 레시피>

<재료>

단호박 (1/4통), 불린 표고버섯 (3개), 

굴 (250g), 소금 (적당량), 물 (3컵),

풋고추 (1개), 홍고추 (1개), 

대파 (1/2대), 쑥갓 (약간), 

두부 (1/2모)

 

<양념장 재료>

다진 마늘 (1T), 고춧가루 (3T),

국간장 (1T), 고추장 (1T)

 

<다시마 밑국물 재료>

다시마 (3장), 

물 (3컵)

<만들기> 

1. 단호박(1/4통)을 껍질째 삼각형 모양으로 썰어줍니다.

2. 불린 표고버섯(3개)은 기둥을 제거한 뒤 삼각형 모양으로 썰어줍니다.

3. 찬물(3컵)에 다시마(3장)를 넣고 끓여 다시마 밑국물을 만듭니다.

4. 끓고 있는 다시마 밑국물(3컵)에 고춧가루(3T), 고추장(1T), 

다진 마늘(1T), 국간장(1T)을 넣습니다.

5. 단호박, 표고버섯을 넣고 끓입니다.

 

- 요리상식 ‘맛있는 제철 굴’

- 굴은 날씨가 추워지는 시기가 제철이에요. 온이 올라가는 5~8월엔 안 드시는 게 좋아요.

 

- TIP '굴 깨끗이 씻기'

- 굴은 소금물에 살살 씻어 불순물을 제거해주세요.

 

- 알아두세요 ①

-소금물을 만들어 주세요. 

6. 소금물(물 3컵, 소금 적당량)에 굴(250g)을 넣고 씻어줍니다.

 

- 알아두세요 ②

- 굴이 터지지 않게 살살 씻어 불순물을 제거해주세요.

 

- 알아두세요 ③

- 굴은 살살 씻어야 향이 날아가지 않아요. 

- 굴을 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

 

7. 두부(1/2모)는 깍둑 썹니다.

8. 대파(1/2대)는 어슷 썹니다.

9. 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 어슷 썹니다. 

- 고추를 살살 털어 씨를 제거해주세요.

 

- TIP '단호박 확인하기'

- 젓가락으로 단호박을 찔러 익었는지 확인해주세요. 

10. 단호박이 익으면 굴, 두부, 소금(적당량)을 넣고 한소끔 끓입니다.

 

- 추천 ‘최진흔 표 굴호박찌개’

- 찌개에 굴을 넣으면 향이 좋고 다른 재료와 잘 어울려 맛이 좋아요. 

11. 홍고추, 풋고추, 대파를 넣고 한 번 더 끓입니다.

12. 쑥갓(약간), 홍고추, 풋고추를 고명으로 올립니다.

★다시보기 출처 :  EBS 최고의 요리비결 http://home.ebs.co.kr/cook/board/4/500514/list?hmpMnuId=101