어리굴젓 레시피 최고의 요리비결 최진흔 요리연구가 출연 방송정보

☆ 어리굴젓 레시피, 굴 고르기, 어리굴젓 숙성하기, < EBS 최고의 요리비결 < 최진흔 요리연구가의 <따라하고 싶은 요리> - 어리굴젓 > 2015년 12월 2일 수요일 오전 11시 출연 방송정보>

<최진흔 요리연구가 - 어리굴젓>

<어리굴젓 - 레시피>

 <재료>

굴 (500g), 소금 (적당량), 

청주 (2T), 무 (200g), 

밤 (3개), 생강 (5g), 마늘 (3개), 

고춧가루 (1/2컵), 멸치액젓 (2T), 

통깨 (약간)

- TIP '굴 고르기'

- 어리굴젓은 크기가 작은 자연산 굴을 사용하면 좋아요.

 

1. 소금물에 헹군 굴(500g)에 소금(적당량)을 넣어 섞어줍니다.

2. 청주(2T)를 넣고 섞어 30분 정도 재웁니다.

3. 무(200g)는 사방 1cm 정도로 썹니다.

4. 밤(3개)은 무와 같은 크기로 썬다 

- 마늘, 생강은 채 썰어 준비해줍니다.

- TIP '고운 고춧가루 사용하기'

- 매끈한 굴엔 고운 고춧가루를 사용해야 양념이 잘 스며들어 좋아요. 

5. 무에 고춧가루(1/2컵), 멸치액젓(2T)을 넣고 버무립니다.

 

- TIP '시원한 무'

- 어리굴젓에 무를 넣으면 시원한 맛이 나서 좋아요. 

- 굴은 체에 밭쳐 소금물을 빼주세요.

 

6. 굴을 넣어 살살 버무립니다.

7. 채 썬 마늘(3개), 채 썬 생강(5g)을 넣고 섞습니다.

8. 밤을 넣고 섞습니다.

 

- TIP '어리굴젓 숙성하기'

- 보관 용기나 항아리에 넣어 어리굴젓을 숙성시켜주세요. 

9. 3~5일 정도 냉장 숙성합니다.

10. 어리굴젓 위에 통깨(약간)를 올립니다.

★다시보기 출처 : EBS 최고의 요리비결 http://home.ebs.co.kr/cook/board/4/500514/list?hmpMnuId=101