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황금 레시피 - 매운 돼지갈비찜 
맛집 이름 : <라오리엔탈> 매운 돼지갈비찜 맛집
맛집 전화번호 : 031-711-0022
맛집 메뉴 : (매운맛 단계 설정)
돼지왕갈비찜, 묵은지 돼지 왕갈비찜,
소 왕갈비찜, 묵은지 소 왕갈비찜,
돈까스 & 덮밥, 웰빙 커리라이스
※ 방송 직후 음식점이 혼잡할 수 있으니 미리 전화문의 후 방문바랍니다.
맛집 주소 : 경기 성남시 분당구 정자동 159-1번지 백궁프라자 208호
황금 레시피 - 매운 돼지갈비찜
※ 4인 기준의 레시피입니다.
※ 양념장은 어른 숟가락, 물은 맥주컵을 기준으로 수치화 했습니다.
주재료
돼지갈비 4인분(1,200g)
부재료 : 당근, 양파, 대파, 굵은 고춧가루, 청양 고춧가루
양념장 재료
간장 18 큰 술, 청주 9 큰 술, 간 마늘 2 큰 술, 간 생강 반 큰 술,
간 양파 5 큰 술, 간 파인애플 5 큰 술, 간 배 5 큰 술, 간 키위 1 큰 술, 굴 소스 1 큰 술,
계핏가루 조금, 통깨 조금, 참기름 반 큰 술, 설탕 8 큰 술, 물엿 6 큰 술, 물 3컵(600CC)
조리 방법 및 순서
고기 손질
☞ 지방, 힘줄 제거 후 칼집을 낸다.
☞ 찬물에 여러 번 헹군 다음, 체에 받쳐서 1시간 이상 핏물을 뺀다.
2. 분량의 재료로 양념장을 만든 다음, 돼지 갈비를 넣고 1시간 이상 냉장고에서 저온 숙성한다.
3. 압력솥에 숙성된 고기를 넣고, 강한 불로 찌면서 추가 돌기 시작하고 3분 후, 중간 불로 줄여 4분을 더 익힌다.
4. 압력솥에서 조리한 돼지갈비를 냄비에 덜어 내어 당근, 양파, 대파를 넣고,
굵은 고춧가루와 청양 고춧가루를 1:1비율로 넣어 중간 불에서 약 5분간 조리 한다.
☞ 굵은 고춧가루와 청양 고춧가루를 1:1 비율로 1 큰 술은 순한맛,
2 큰 술은 중간맛, 4 큰 술은 매운맛으로 기호에 맞게 조절해 먹는다.
☞ 국물이 많을 수 있으니 기호에 따라 졸여가며 먹는다.
출처 : KBS 생생정보통 다시 보기 http://www.kbs.co.kr/2tv/sisa/livetong/notice/index.html
