우볶이 레시피 집밥백선생 우볶이 만드는 방법 백종원 별미 백종원 요리법 출연 방송정보
<집밥백선생 우볶이 만들기>
<집밥백선생 우볶이 만들기>
<우볶이 재료>
고춧가루 1숟갈,
고추장 1숟갈,
설탕 2숟갈,
진간장 3숟갈,
어묵, 양배추,
파, 우동 면
<만들기>
1. 물 2컵, 고춧가루 1숟갈, 고추장 1숟갈 넣어줍니다.
2. 설탕 2숟갈, 진간장 3숟갈 넣고 끓여 줍니다.
3. 어묵, 양배추, 파도 썰어 넣어줍니다.
4. 국물이 끓으면 우동 면 투입합니다.
5. 면이 잘 익도록 끓여주면 우볶이 완성입니다.
우동으로 떡볶이를? 백선생 ′우볶이′
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<집밥백선생 카레우동 만들기>
<집밥백선생 카레우동 만들기>
<카레우동 재료>
카레 3숟갈,
우동 면,
우유 2컵
<만들기>
1. 팬에 우유 2컵, 카레 3숟갈 넣고 끓여줍니다.
2. 끓기 시작하면 우동 면 투입합니다.
3. 우동 면이 다 익을 때까지 끓이면 완성입니다.
- 매콤한 것을 좋아하시면 청양고추 넣고 끓이면 되겠쥬?
3분만에 완성하는 초간단 ′카레우동′ 레시피는?
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<집밥백선생 중국식 볶음우동 만들기>
<집밥백선생 중국식 볶음우동 만들기>
<재료>
우동 면, 식용유, 양파, 파, 당근,
잡채용 돼지고기, 간장 3숟갈,
설탕 1/2숟갈, 감자 전분 1/2숟갈,
후춧가루, 참기름, 쪽파
<만들기>
1. 식용유 넉넉히 넣고 우동 면 투입합니다.
2. 우동 양면을 노릇해지도록 튀겨줍니다.
3. 양면 모두 노릇하게 튀겨진 우동 면을 접시에 담습니다.
4. 양파, 파, 당근은 채 썰고 잡채용 돼지고기도 준비합니다.
5. 파 기름 위로 돼지고기 넣고 익혀줍니다.
6. 고기가 적당히 익으면 양파, 당근 넣고 볶아줍니다.
7. 간장 3숟갈, 설탕 1/2숟갈 넣어 소스 만듭니다.
8. 팬 가장자리 따라 소스 넣으면서 눌려줍니다.
- 불은 세게 해주세요!
9. 소스와 재료가 적당히 섞이면 물 1/2컵 투입합니다.
10. 감자 전분 1/2숟갈, 물 1숟갈을 섞어서 조금씩 넣어주세요!
- 농도를 조절하면서 걸쭉해질 때까지 전분 물을 넣어주세요~
11. 후춧가루, 참기름 살짝 넣어 볶음우동 소스 완성입니다.
12. 튀긴 우동 면 위로 소스와 쪽파를 얹어주면 완성입니다.
부드러운데 바삭한 ′중국식 볶음우동′ 비법
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<집밥백선생 일본식 볶음우동 만들기>
<집밥백선생 일본식 볶음우동 만들기>
<재료>
양배추, 양파, 당근,
돼지고기, 간장 3숟갈,
식초 1숟갈, 설탕 1숟갈,
식용유, 파, 우동 면,
가다랑어포, 쪽파
<만들기>
1. 양배추, 양파, 당근을 적당량 채 썰고, 고기도 한 움큼 준비합니다.
2. 간장 3숟갈, 식초 1숟갈, 설탕 1숟갈 섞어줍니다.
3. 물 1/5컵을 따로 담아 준비합니다.
4. 식용유 두른 팬에 파 볶다가 고기도 넣고 같이 볶아줍니다.
5. 양배추, 양파, 당근도 넣고 적당히 볶습니다.
6. 면 삶을 필요 없이 바로 투입합니다.
7. 소스도 팬 가장자리 따라 넣어주세요!
8. 간장을 눌려가며 소스와 재료를 잘 볶아줍니다.
- 간장을 눌려주면 향이 풍부해지면서 맛도 UP~
9. 물을 조금씩 넣어주면서 면을 익혀줍니다.
- 소스로 향 먼저 낸 뒤, 물로 면을 익힌다고 생각하시면 됩니다!
10. 가다랑어포와 쪽파까지 얹어주면 볶음우동 완성입니다.
- 마요네즈를 살짝 뿌려 드시면 더 맛있습니다~!
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<집밥백선생 참깨비빔우동 만들기>
<재료>
불고기용 돼지고기 1장,
맛술, 오이,
액상스프가 들어있는 우동,
설탕 1숟갈,
식초 1숟갈, 참깨 2숟갈,
물 2숟갈, 쪽파
<만들기>
1. 우동 면을 삶아 건진 후, 얼음물에 담가 식혀줍니다.
2. 끓는 물에 맛술 살짝 넣고 돼지고기를 삶습니다.
3. 삶은 돼지고기를 얼음물에 넣고 식혀줍니다.
4. 그릇에 면, 채 썬 오이, 돼지고기 올려줍니다.
5. 믹서기에 액상스프 1개, 설탕 1숟갈, 식초 1숟갈 넣습니다.
6. 참깨 2숟갈, 물 2숟갈 넣고 갈아주면 소스 완성입니다.
7. 소스와 쪽파 얹어서 맛있게 비벼 드시면 됩니다.
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<집밥백선생 비빔냉우동 만들기>
<집밥백선생 비빔냉우동 만들기>
<비빔냉우동 재료>
우동(액상스프가 들어있는 우동),
튀김가루, 식용유, 설탕 1/2숟갈,
식초 1숟갈, 레몬 1/3개, 미역, 쪽파
<만들기>
1. 튀김가루 : 물 = 1:1 비율로 섞어줍니다.
2. 기름이 충분히 달궈졌다면 반죽을 흩뿌리듯 투입합니다.
3. 적당히 튀긴 후, 체에 걸러주면 튀김 부스러기 준비 끝!
4. 우동 면을 삶아 건진 후, 얼음물에 담가 식혀줍니다.
5. 액상스프 1개, 설탕 1/2숟갈, 식초 1숟갈 그릇에 투입합니다.
6. 레몬 1/6개를 짜서 넣고 섞어줍니다.
- 설탕이 잘 녹도록 섞어주세요~
7. 면, 얼음, 불린 미역, 레몬, 쪽파를 올려줍니다.
8. 튀김 부스러기까지 야무지게 올려서 비벼 드세요.
라면보다 간단한 ′비빔냉우동′ 레시피는?
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<집밥백선생 냉우동 만들기>
<집밥백선생 냉우동 만들기>
<냉우동 재료>
우동(액상스프가 들어있는 우동),
설탕 1/2숟갈, 양조식초 1숟갈,
얼음 1컵, 미역, 쪽파
<만들기>
1. 끓는 물에 우동 면이 살짝 풀어질 정도로만 데쳐줍니다.
2. 얼음물에 면을 넣고 식혀줍니다.
3. 액상스프 1개, 물 1컵, 설탕 1/2숟갈을 그릇에 담습니다.
4. 양조식초 1숟갈, 얼음 1컵도 넣어줍니다.
- 사과 식초가 아닌 양조식초입니다.
- 냉우동에는 설탕과 식초가 잘 어울려유~
5. 식혀 둔 면, 불려놓은 미역, 쪽파까지 올리면 냉우동 완성입니다.
- 신김치와 깨도 살짝 올려서 드시면 더 맛있습니다.
백선생 자신감 폭발한 ′냉우동′ 만들기
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두부김치 황금레시피 고양시 일산동구 설문동 <두리원> 두부김치 조리법 공개 맛집 저녁 생생정보
[황금레시피]
맛집 이름 : 두리원
맛집 주소 : 경기 고양시 일산동구 설문동 197-6
맛집 전화번호 : 031-976-6009
맛집 이용시간 : 10:00~22:00 (화요일 휴무)
[황금레시피]
※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 2인 기준 레시피입니다.
[두부김치 레시피]
<재료>
<2인~3인기준>
두부 1모 300g, 김치 1/2포기,
돼지고기 앞다리살 300g,
식용유1큰 술, 김치 국물 1/3컵,
다진 마늘 1큰 술,
식초 7큰술, 설탕 5큰술,
대파썬것 반줌,
참기름 1큰 술
<두부김치의 김치볶는 법>
1.김치 1/2포기를 4cm*4cm크기로
큼직하게 썰어줍니다.
2. 돼지고기 앞다리살을 두께 1cm,
길이 4cm크기로 두툼하게 썰어줍니다.
3. 프라이팬에 식용유 1큰 술 두르고 썰어놓은 김치를 넣고
중불에 3분간 볶아줍니다.
4. 썰어놓은 앞다리살을 넣고 한 번 섞어준 뒤
다진마늘 1큰 술을 넣고 2분간 볶아줍니다.
5. 김치 국물 1/3큰 술을 넣고
*식초와 설탕 끓인 것 2큰 술 넣고 3분간 센불에서 볶아줍니다.
6. 불을 끄고 대파 썬 것 반줌 넣고 참기름 한큰 술 두릅니다.
7. 두부 한 모를 반 갈라 두께 1cm로 크게 썰어줍니다.
8. 두부가 잠길정도의 물을 부어 끓여준 후 물이 끓으면 잘라놓은 두부를 넣고
불을 끈 다음 5분간 담가놓습니다.
9.그릇에 김치와 고기 볶은 것과 두부를 올려 마무리해줍니다.
*식초 7큰 술 + 설탕 5큰 술을 섞은 다음 살짝 끓여줍니다.
★다시보기 출처 : KBS 2TV 저녁 생생정보 http://www.kbs.co.kr
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[황금레시피]
맛집 이름 : 두리원
맛집 주소 : 경기 고양시 일산동구 설문동 197-6
맛집 전화번호 : 031-976-6009
맛집 이용시간 : 10:00~22:00 (화요일 휴무)
[황금레시피]
<황태 순두부찌개 레시피>
<재료>
순두부 1/2개, 황태포 1줌,
황태머리 1개, 다시마(6cm*6cm)3장,
파뿌리 5개, 물4컵 반,
소금 약간, 참기름 1큰 술,
육수 2큰 술
<만들기>
1. 냄비에 물 4컵 반을 넣고 황태머리 1개, 다시마(6cm*6cm)3장, 파뿌리 5개를 넣고
센불에 끓여준다육수가 끓으면 다시마를 건져낸 뒤 15분 더 끓여줍니다.
2. 뚝배기에 육수 1컵 반을 넣고 센불로 끓여줍니다.
3. 가장자리가 끓기 시작하면
*밑간한 황태포 1줌과 순두부 1/2개를 넣고 한소끔 끓여줍니다.
*황태포 1줌 + 참기름 1큰 술 + 소금 약간 + 육수 2큰 술 넣고 버무려 밑간합니다.
★다시보기 출처 : KBS 2TV 저녁 생생정보 http://www.kbs.co.kr
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바로빵 15분 레시피 미카엘 셰프 바로빵 만드는 법 바로빵 조리법 따라하기 JTBC 방송 냉장고를 부탁해 방송 정보
<미카엘 셰프 - 바로빵>
<바로빵 레시피>
<재료>
수제 요거트, 훈제연어,
토마토, 양상추,
적양파, 쪽파, 버터,
밀가루, 소금,
달걀, 마요네즈,
다진 마늘, 레몬,
후추, 고춧가루
<조리방법>
1. 버터를 전자레인지에 넣고 돌려 녹입니다.
2. 볼에 밀가루, 달걀, 수제 요거트, 소금, 녹인 버터를 넣고 반죽합니다.
3. 반죽을 밀대로 얇게 민 후, 원형으로 자릅니다.
4. 마른 팬에 반죽을 굽습니다.
5. 볼에 수제 요거트, 마요네즈, 다진 마늘을 넣고
섞어 요거트소스를 만듭니다.
6. 토마토를 반으로 자르고 꼭지를 제거합니다.
7. 토마토와 양상추를 채 썹니다.
8. 채 썬 양상추에 레몬즙을 뿌립니다.
9. 적양파를 채 썰어 후추와 고춧가루로 양념합니다.
10. 훈제연어를 적당한 크기로 썹니다.
11. 쪽파를 적당한 크기로 썹니다.
12. 접시에 구운 빵을 올리고 요거트소스>훈제연어>
손질한 채소 순으로 담은 후, 반으로 접습니다.
13. 종이호일로 먹기 좋게 감싸 완성합니다.
[15분 레시피] 미카엘 셰프의 '바로빵'
★다시보기 출처 : JTBC 냉장고를 부탁해 http://home.jtbc.joins.com
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<홍석천 셰프 - 쉑쉑 파스타>
<쉑쉑 파스타 레시피>
<재료>
파스타면, 게살,
삶은 소라살,
새우살, 문어,
낙지, 라이스페이퍼,
게맛살, 양배추,
적양파, 깻잎,
파프리카, 타르타르소스,
땅콩버터, 매운 굴소스,
견과류, 소금,
레몬, 고추,
마늘, 양파, 후추
<조리방법>
1. 끓는 물에 소금을 넣고 파스타면을 삶아줍니다.
2. 게맛살을 가늘게 찢습니다.
3. 양배추, 적양파, 깻잎, 파프리카를 채 썹니다.
4. 볼에 가늘게 찢은 게맛살, 채 썬 채소,
타르타르소스, 레몬즙, 소금을 넣고 섞어 샐러드를 만듭니다.
5. 끓는 물에 게살을 데쳐 샐러드에 넣습니다.
6. 물에 적신 라이스페이퍼에 샐러드를 넣고 돌돌 말아줍니다.
7. 핸드블랜더에 땅콩버터, 매운 굴소스, 견과류, 파스타
삶은 물을 넣고 갈아줍니다.
8. 7에 고추를 넣고 다시 갈아 소스를 만듭니다.
9. 삶은 소라살을 적당한 크기로 손질합니다.
10. 볼에 손질한 소라살, 새우살, 손질한 문어를 넣습니다.
11. 삶은 파스타면을 건져 물기를 뺍니다.
12. 기름을 두른 팬에 으깬 마늘, 잘게 썬 양파,
손질한 해산물을 넣고 볶습니다.
13. 볶던 재료에 소스를 넣고 볶습니다.
14. 삶은 파스타면을 팬에 넣고 재료들과 함께 볶다가
소금, 후추로 간합니다.
15. 해산물 파스타에 파스타 삶은 물과 버터를 넣습니다.
16. 낙지를 적당한 크기로 손질해 파스타에 넣고 함께 볶아줍니다.
17. 접시에 완성된 파스타를 담습니다.
18. 파스타 위에 라이스페이퍼롤을 올려 완성합니다.
[15분 레시피] 홍석천 셰프의 '쉑쉑파스타'
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<정호영 셰프 - 닭날두>
<닭날두 레시피>
<재료>
닭날개, 닭가슴살,
삼겹살, 손질한 양파,
손질한 적양파,
손질한 쪽파,
손질한 건표고버섯,
모차렐라 치즈,
가지, 방울토마토,
파프리카, 토마토소스,
달걀, 소금, 밀가루,
후추, 설탕, 고추
<조리방법>
1. 닭날개에 칼집을 내고, 뼈를 발라냅니다.
2. 닭가슴살을 적당한 크기로 썹니다.
3. 삼겹살을 적당한 크기로 썹니다.
4. 핸드블랜더에 닭가슴살, 불린 표고버섯,
채 썬 양파, 채 썬 적양파, 삼겹살을 넣고 갈아줍니다.
5. 곱게 간 재료에 달걀, 소금, 잘게 썬 쪽파를 넣고 만두소를 만듭니다.
6. 뼈를 발라낸 닭날개 안에 만두소와 모차렐라 치즈를 채워 넣습니다.
7. 볼에 밀가루와 물을 넣고 섞어 튀김옷을 만듭니다.
8. 닭날개만두에 밀가루를 묻힌 뒤, 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨줍니다.
9. 가지, 방울토마토, 파프리카를 적당한 크기로 썹니다.
10. 기름을 두른 팬에 채 썬 적양파와 가지, 방울토마토, 파프리카를 넣고 볶아줍니다.
11. 볶던 재료에 불린 표고버섯, 소금, 후추, 토마토소스, 설탕을 넣고 볶아 소스를 만듭니다.
12. 고추를 잘게 썰어 소스에 넣고 함께 볶습니다.
13. 튀긴 닭날개만두를 소스에 넣어 졸여줍니다
14. 소스에 졸인 닭날개만두를 먹기 좋게 잘라 접시에 담아냅니다.
[15분 레시피] 정호영 셰프의 '닭날두'
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<나 혼자 먹게 낫토 레시피>
<재료>
닭다리, 검은콩 낫토,
청양고추, 쪽파, 파프리카,
무, 소금, 마늘, 식용유,
고춧가루, 양파, 간장,
식초, 레몬, 설탕,
청주, 와사비, 마요네즈,
참기름, 즉석밥
<조리방법>
1. 닭다리의 뼈를 발라내고 살만 넓게 편 뒤,
칼집을 냅니다.
2. 칼집 낸 닭다리살 양면에 소금을 뿌리고
기름을 두른 팬에서 굽습니다.
3. 청양고추를 손으로 두드린 뒤,
닭다리살을 굽는 팬에 넣고 함께 굽습니다.
4. 볼에 으깬 마늘, 식용유, 고춧가루를 넣고
랩을 씌운 뒤, 전자레인지에 돌려 고추기름을 만듭니다.
5. 쪽파와 양파를 잘게 썰어 볼에 담습니다.
6. 강판에 무를 갈아 즙을 짜내고 건더기만 볼에 담습니다.
7. 다른 볼에 간장, 식초, 레몬즙, 설탕을 넣고 간장소스를 만듭니다.
8. 팬에 청주를 끓입니다.
9. 끓인 청주를 간장소스에 넣고 섞어줍니다.
10. 잘게 썬 채소에 간장소스, 와사비, 마요네즈를 넣고
섞어 소스를 만듭니다.
11. 볼에 검은콩 낫토와 낫토소스를 넣고 섞어줍니다.
12. 낫토에 만들어둔 소스와 참기름을 넣고 다시 한 번 섞어줍니다.
13. 즉석밥을 전자레인지에 돌려줍니다.
14. 닭가슴살을 굽는 팬의 뚜껑을 닫고 속까지 익힙니다.
15. 전자레인지에 돌린 고추기름을 체에 밭쳐 거릅니다.
16. 쪽파, 파프리카를 채 썹니다.
17. 기름을 두른 팬에 채 썬 쪽파와 파프리카,
간장소스를 넣고 볶아줍니다.
18. 그릇에 밥을 담습니다.
19. 구운 닭다리살을 적당한 크기로 썹니다.
20. 밥 위에 구운 닭다리살, 양념한 낫토,
볶은 채소를 올리고 고추기름을 뿌려 완성합니다.
[15분 레시피] 오세득 셰프의 '나 혼자 먹게 낫토'
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<햄프씨드 알배추 겉절이 레시피>
<재료>
알배추 1/2통, 미나리 한 줌,
햄프씨드 1/2컵, 홍고추 2개
<양념>
까나리액젓 2큰술,
매실청 2큰술,
다진마늘 1큰술,
참기름 1큰술
<만드는 법>
1. 알배추는 끓는물에 살짝 데쳐
물기를 꼭 짭니다.
2. 미나리는 3cm길이로 자르고
홍고추는 반을 잘라 어슷썹니다.
3. 양념을 잘 섞어 데쳐놓은
알배추와 햄프씨드를 넣어 버무려 냅니다.
초간단! 밥도둑 '햄프씨드 알배추 겉절이'
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<전진주 요리연구가 - 햄프씨드 황기 백숙>
<햄프씨드 황기 백숙 레시피>
<재료>
닭1마리, 황기 한 줌,
건표고 4개, 다시마 4쪽,
햄프씨드 1/2컵,
불린쌀 2컵
<만드는 법>
1. 냄비에 물 3리터를 넣고 황기,
표고, 다시마를 넣어 맛국물을 냅니다.
2. 다시마는 물이 끓어 오르면 건져내고,
국물이 다우러나면 표고도 건져 곱게 채썹니다.
3. 1의 냄비에 깨끗이 씻은 닭, 불린쌀,
햄프씨드를 넣어 뭉근히 40분정도 끓여줍니다.
4. 그릇에 죽과 고기를 담고 채썬 다시마, 표고를 얹어 냅니다.
'햄프씨드 황기 백숙'으로 기력회복 제대로!
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<전진주 요리연구가 - 달걀 토마토 볶음>
<달걀 토마토 볶음 레시피>
<재료>
토마토 4개, 달걀 2개,
전분물 2큰술, 소금 약간,
포도씨유 1큰술,
대파 뿌리쪽 한 뼘,
마늘2쪽,
생강 1쪽,
쪽파 3포기
<만드는 법>
1. 토마토는 끓는 물에 데쳐 한입크기로 썹니다.
2. 대파는 널찍하게 채썰기, 마늘, 생강은 편썰기,
쪽파는 송송 썹니다.
3. 달걀을 풀어 소금으로 간하고 전분물을 섞어줍니다.
4. 팬에 기름을 살짝 바르고 달걀물을 부어 저어주며
부드럽게 익혀 접시에 덜어둡니다.
5. 기름 두른 팬에 대파, 마늘, 생강 볶다가 생강은 건져내고
토마토, 소금을 넣고 볶아줍니다.
6. 토마토가 반쯤익으면 볶아놓은 달걀을 넣고
가볍게 볶아 쪽파를 뿌려 냅니다.
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<얼큰 냉카레 우동 레시피>
<재료>
카레가루 1봉지, 우동면 3개,
오이 1/2개, 토마토 1개,
가다랑어포 1컵, 물 1.5리터,
양파 1개, 대파 1뿌리,
편썬마늘 2큰술, 소금 1/2큰술,
매운고춧가루 1/2큰술,
식용류 4큰술
<만드는 법>
1. 오이, 양파, 대파는 채썰고, 토마토는 8등분합니다.
2. 팬에 식용류를 두르고 양파, 대파, 마늘을 노릇하게 볶다가
불을 끄고 한 김 식힌 후 고춧가루를 넣어 고루 섞어 매운 양념을 만듭니다.
3. 끓는 물에 가다랑어포 넣어 국물 우려낸 후 건져내고
카레를 풀어 끓여줍니다.
4. 카레국물에 매운양념을 잘 풀어줍니다.
5. 카레국물에 삶아놓은 우동면을 담고
채썬오이와 토마토를 올려 냅니다.
시원~한 여름 별미! '냉카레 우동'
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<매콤 새우무침 레시피>
<재료>
칵테일 새우(2컵),
영양부추(30g),
양파(2개),
토마토(1개),
다진 땅콩(2T),
- 소스 재료
레몬즙(8T),
피시소스(3T),
설탕(약간),
마늘(5개),
청양고추(2개),
홍고추(1개),
고수(2줄기)
- 추천 ‘새콤! 칼칼! 매콤 새우무침’
잃어버린 입맛 살리는 매콤 새우무침! 기대 많이 해주세요!
1. 영양부추(30g)는 한입 크기로 썰고 토마토(1개)는 먹기 좋은 크기로 썹니다.
- 요리사전 ‘부추의 효능’
부추는 우리 몸을 따뜻하게 해주고 비타민, 칼슘 등 영양소도 풍부해요.
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절구를 이용해 만드는 이색적인 소스! 활용만점 전진주 표 무침 소스를 만들어보세요.
2. 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 큼직하게 썹니다.
3. 절구에 청양고추, 홍고추, 마늘(5개), 피시소스(3T),
설탕(약간), 고수(2줄기)를 넣고 빻습니다.
- 요리사전 ‘피시소스’
베트남, 태국 요리에 쓰이는 동남아 대표 소스로 이국적인 맛을 느낄 수 있어요.
- 알아두세요
재료를 절구에 넣고 빻아주면 매콤한 향이 두 배로 살아나요.
- 요리사전 ‘빻는 정도’
절구에 재료를 넣은 뒤 매콤한 맛이 우러나올 정도까지 빻아주세요.
4. 절구에 레몬즙(8T)을 넣어 소스를 만듭니다.
5. 끓는 물에 칵테일 새우(2컵)를 넣어 살짝 데칩니다.
- 요리상식 ‘칵테일 새우’
칵테일 새우는 살이 통통하고 부드러워 식감이 좋아요.
6. 데친 칵테일 새우에 소스, 영양부추, 토마토,
채 썬 양파(2개)를 넣어 섞어줍니다.
- tip '땅콩은 마지막에‘
땅콩은 미리 넣으면 고소한 맛이 덜해요. 먹기 직전에 뿌려주세요.
7. 다진 땅콩(2T)을 뿌립니다.
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<돼지고기 콩나물볶음 레시피>
<재료>
돼지고기 (300g),
콩나물(150g),
다시마 우린 물(⅔컵),
대파(1대), 홍고추(1개),
양파(60g), 참기름(1T),
통깨(1T)
- 고기 밑간 재료
고추장(2T), 고춧가루(1T),
참기름(2T), 굴소스(2T),
청주(2T), 다진 마늘(1T).
녹말가루(3T), 생강가루 (약간),
후춧가루(약간)
- 콩나물 양념 재료
고춧가루 (½T),
간장(½T),
참기름(1T)
<만들기>
1. 돼지고기(300g)는 키친타월로 핏물을 제거합니다.
- 요리상식 '핏물 제거하기‘
돼지고기의 핏물을 제거해야 누린내가 나지 않아요.
2. 돼지고기에 고추장(2T), 고춧가루(1T), 청주(2T),
굴소스(2T), 생강가루(약간), 다진 마늘(1T), 녹말가루(3T),
후춧가루(약간), 참기름(2T)을 넣고 버무려 재웁니다.
- tip '생강가루‘
생강가루는 보관하기 편해요. 밀봉 후에 냉동보관해주세요.
- 요리사전 ‘녹말가루 넣기’
고기 밑간 양념에 녹말가루를 넣으면 밑간할 때 나오는 수분을 잡아줘요.
- tip '숙성시키기‘
더운 날일 경우 양념한 돼지고기는 냉장숙성 시켜주세요.
3. 양파(60g)는 큼직하게 썹니다.
- tip ‘데치기’
콩나물을 먼저 데쳐주면 비린 맛이 없어져요.
4. 끓는 물에 콩나물(150g), 식용유(약간)를 넣고 살짝 데친다
- tip '식용유 넣기‘
끓는 물에 식용유를 약간 넣고 콩나물을 데치면 비린 맛이 나지 않아요.
5. 데친 콩나물은 얼음물에 헹굽니다.
6. 콩나물에 참기름(1T), 간장(½T), 고춧가루(½T)를 넣어 버무려줍니다.
- 요리사전 '밑간하기‘
콩나물에 밑간을 하면 간이 잘 배어 맛이 좋아요.
- tip '기름은 넉넉히‘
달군 팬에 향신채를 볶을 땐 기름을 넉넉히 넣어주세요.
7. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 큼직하게 썬 양파,
어슷 썬 대파(1대)를 넣어 볶아줍니다.
- 요리상식 ‘향신채 먼저’
기름을 두른 뒤 향신채를 먼저 볶아 향을 내주면 더욱 맛이 좋아요.
8. 재워둔 돼지고기를 넣어 볶은 뒤 다시마 우린 물(⅔컵)을
나눠 넣어가며 볶아줍니다.
- 요리사전 '물기 없이 볶기‘
돼지고기를 밑간할 때 녹말가루를 넣으면 물이 생기지 않고 윤기가 나요.
- tip '모양을 같게‘
채소와 고기는 비슷한 크기, 모양으로 썰면 좋아요.
9. 양념에 버무린 콩나물, 채 썬 홍고추(1개),
참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 섞어줍니다.
- tip '콩나물 대신‘
콩나물이 없다면 다른 채소를 넣어도 좋아요.
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<전진주 요리연구가 - 서리태 자반>
<서리태 자반 레시피>
<재료>
서리태(1컵),
호두(½컵)
- 양념 재료
물(3컵), 국간장(1T),
간장(2T), 설탕(2T),
물엿(2T), 청주(1T),
참기름(1T)
- 요리사전 ‘서리태’
서리태는 안토시아닌이 풍부해 항산화 효과와 해독작용이 뛰어나요.
- tip '서리태 고르는 법‘
색이 까맣고 윤기가 나며 모양이 고른 서리태가 좋아요.
1. 서리태(1컵)는 물에 헹굽니다.
- tip '물의 양‘
콩 1컵은 물 3컵에 불려주면 적당해요.
2. 서리태는 6~7시간 정도 물(3컵)에 담가두어 불립니다.
- 요리상식 ‘물은 넉넉히’
서리태를 불릴 때 서리태가 잠길 정도로 물을 넉넉히 넣어주세요.
- tip '충분히 불리기‘
서리태는 물에 충분히 불려야 부드러워져요.
- 요리사전 ‘호두 먼저 볶기’
호두를 구입한 지 오래됐거나 냉동 보관한 경우엔 한 번 볶아 특유의 냄새를 없애주세요.
tip ‘불세기’
호두를 볶을 땐 미지근하게 예열된 팬에 볶아주세요.
3. 달군 팬에 호두(½컵)를 볶습니다.
- 요리사전 ‘볶는 정도’
손으로 호두를 만졌을 때 따뜻한 정도까지 볶아주세요.
- tip '⅔만 먼저 넣기‘
서리태 불린 물의 ⅔만 먼저 넣고 끓여주세요.
4. 냄비에 불린 서리태를 넣습니다.
- tip '서리태 불린 물‘
서리태 불린 물을 그대로 사용해주세요.
5. 냄비에 간장(2T), 국간장(1T), 청주(1T), 설탕(2T)을 넣어 끓입니다.
- 요리상식 ‘간장과 국간장’
간장은 색이 진하고 달큼한 맛이 강하고 국간장은 색이 연하고 짠맛이 강해요.
- 요리사전 '간장 섞어 쓰기‘
간장과 국간장을 함께 섞어 쓰면 더욱 맛이 좋아요.
- tip ‘조리기’
양념을 넣은 뒤 중불에 20~30분 정도 조려주세요.
6. 냄비에 남은 서리태 불린 물을 넣고 조립니다.
- 요리사전 ‘물 나눠 넣기’
물을 나눠 넣어 조려주면 서리태가 고루 잘 익어요.
7. 볶은 호두, 물엿(2T), 참기름(1T)을 넣고 섞습니다.
- 추천 ‘저염 서리태 자반’
짜지 않은 전진주 표 서리태 자반! 건강하고 맛있게 즐겨보세요!
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<이보은 요리연구가 - 고추 장아찌 볶음밥>
<고추 장아찌 볶음밥 레시피>
<재료>
밥 4공기, 목살 300g,
고추 장아찌 1/3컵,
고추 장아찌 국물 1T,
참기름 1T, 깨, 김 2장
<만들기>
1. 목살은 장아찌 국물을 부어 무칩니다.
2. 달군 팬에 고기를 볶은 후 참기름,
고추 장아찌를 넣습니다.
3. 깨와 김을 적당히 넣은 후
버무려 밥 위에 올려줍니다.
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<청양고추 장아찌 레시피>
<재료>
다시팩 끓인 물 4컵,
간장 2컵, 식초 1컵,
설탕 1컵
<만들기>
1. 다시팩 끓인 물 4컵에 간장 2컵,
식초 1컵, 설탕 1컵을 넣어 장물을 만듭니다.
2. 구멍 낸 청양고추에 장물을 부어
숙성시켜줍니다.
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<오이장아찌 메밀국수 레시피>
<재료>
북어 대가리, 간장,
식초, 설탕, 무 건지,
오이 장아찌, 파
<만들기>
1. 북어 대가리를 우린 물에 간장, 식초,
설탕을 넣어 육수를 만듭니다.
2. 메밀국수에 동그란 무 건지, 오이장아찌,
파를 얹고 육수를 붓습니다.
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<이보은 요리연구가 - 오이장아찌>
<오이장아찌 레시피>
<재료>
백오이 50개,
설탕 900mL,
소주 350mL,
식초 900mL
<만들기>
1. 용기에 손질된 백오이 50개를 담습니다.
2. 설탕 900mL, 소주 350mL, 식초 900mL를 부은 후
돌을 얹어 열흘간 숙성시킵니다.
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<이보은 요리연구가 - 셀러리 장아찌>
<셀러리 장아찌 레시피>
<재료>
셀러리 1kg, 양파 1개,
고추 3개, 간장 6컵,
설탕 1½컵, 식초1½컵,
채수 12컵
<만들기>
1. 셀러리 1kg, 양파 1개, 고추 3개를 미리 손질해서 준비합니다.
2. 냄비에 간장 6컵, 설탕 1½컵, 식초1½컵을 넣고 끓여 한 김 식힙니다.
3. 채수 12컵을 부어 만든 양념장을 그대로 붓고 3일간 숙성시킵니다.
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<이보은 요리연구가 - 깻잎장아찌>
<깻잎장아찌 레시피>
<재료>
깻잎, 된장,
맛술, 들깻가루,
고추, 쪽파
<만들기>
1. 냄비가 끓을 때 깻잎을 올린 찜기를 넣고 3분간 찝니다.
2. 된장, 맛술, 들깻가루, 고추, 쪽파를 골고루 넣어 양념장을 만듭니다.
3. 양념장을 깻잎에 켜켜이 바른 후 3일간 숙성시킵니다.
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<매콤 새우무침 레시피>
<재료>
칵테일 새우(2컵),
영양부추(30g),
양파(2개),
토마토(1개),
다진 땅콩(2T),
- 소스 재료
레몬즙(8T), 피시소스(3T),
설탕(약간), 마늘(5개),
청양고추(2개), 홍고추(1개),
고수(2줄기)
- 추천 ‘새콤! 칼칼! 매콤 새우무침’
잃어버린 입맛 살리는 매콤 새우무침! 기대 많이 해주세요!
1. 영양부추(30g)는 한입 크기로 썰고 토마토(1개)는 먹기 좋은 크기로 썹니다.
- 요리사전 ‘부추의 효능’
부추는 우리 몸을 따뜻하게 해주고 비타민, 칼슘 등 영양소도 풍부해요.
- 추천 ‘색다른 매콤 소스 만들기’
절구를 이용해 만드는 이색적인 소스! 활용만점 전진주 표 무침 소스를 만들어보세요.
2. 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 큼직하게 썹니다.
3. 절구에 청양고추, 홍고추, 마늘(5개), 피시소스(3T), 설탕(약간), 고수(2줄기)를 넣고 빻습니다.
- 요리사전 ‘피시소스’
베트남, 태국 요리에 쓰이는 동남아 대표 소스로 이국적인 맛을 느낄 수 있어요.
- 알아두세요
재료를 절구에 넣고 빻아주면 매콤한 향이 두 배로 살아나요.
- 요리사전 ‘빻는 정도’
절구에 재료를 넣은 뒤 매콤한 맛이 우러나올 정도까지 빻아주세요.
4. 절구에 레몬즙(8T)을 넣어 소스를 만듭니다.
5. 끓는 물에 칵테일 새우(2컵)를 넣어 살짝 데칩니다.
- 요리상식 ‘칵테일 새우’
칵테일 새우는 살이 통통하고 부드러워 식감이 좋아요.
6. 데친 칵테일 새우에 소스, 영양부추, 토마토, 채 썬 양파(2개)를 넣어 섞습니다.
- tip '땅콩은 마지막에‘
땅콩은 미리 넣으면 고소한 맛이 덜해요. 먹기 직전에 뿌려주세요.
7. 다진 땅콩(2T)을 뿌립니다.
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<집밥백선생 불고기스테이크&매시포테이토 만들기>
<재료>
불고기용 돼지 앞다릿살,
소금, 후춧가루, 삶은 감자,
설탕, 우유, 버섯,
양파, 파프리카,
호박, 버터, 밀가루,
케첩, 간장, 식초
<만들기>
1. 불고기 거리를 펼쳐서 소금, 후춧가루로 밑간 해줍니다.
2. 고기 밑간 될 동안 삶은 감자를 포크로 으깨줍니다.
3. 소금, 설탕은 취향에 맞게 적당히 넣어줍니다.
4. 감자 4개 기준, 우유 1컵을 감자와 섞어가며 넣어줍니다.
5. 후춧가루 톡톡 뿌리면 매시포테이토 완성입니다.
6. 밑간한 고기에 밀가루 옷을 입혀줍니다.
7. 팬에 기름 두르고 고기를 잘 익혀줍니다.
8. 고기 건져내고 버섯, 양파, 호박, 파프리카 투입합니다.
9. 고기 기름에 채소 볶은 후 덜어냅니다.
10. 팬에 버터와 밀가루를 1:1 비율로 넣습니다.
11. 완연한 구릿빛이 돌도록 밀가루 볶아줍니다.
12. 케첩 4숟갈, 간장 2숟갈, 설탕 2숟갈, 식초 2숟갈 넣고 볶아줍니다.
13. 물 2컵 넣고 섞은 후, 볶아 둔 채소 넣습니다.
14. 후춧가루 뿌리고 구워 둔 고기 넣고 졸여줍니다.
15. 매시포테이토와 졸여진 고기를 이쁘게 담으면 완성입니다.
냉동실 속 불고기도 가능하다! ′불고기스테이크′
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<재료>
돼지 목살, 케첩 2숟갈,
설탕 1숟갈, 간장 1숟갈,
식초 1숟갈, 통마늘, 양파 1/2개,
양송이 버섯 2개, 밀가루,
우유, 소금, 후춧가루
<만들기>
1. 목살 굽고 난 팬에 케첩 2숟갈, 설탕, 간장, 식초 1숟갈씩 넣습니다.
2. 센 불에 볶다가 물도 조금씩 넣어가며 계속 볶아줍니다.
3. 구워 놓았던 목살과 통마늘을 소스에 넣고 졸입니다.
4. 후춧가루 톡톡 뿌리면 케첩소스 스테이크 완성입니다.
5. 양파 1/2개, 양송이버섯 2개를 잘게 썰어줍니다.
6. 목살이 노릇하게 익으면 채소 넣습니다.
7. 이때 목살은 바로 덜어내 줍니다.
8. 채소도 익으면 덜어내 줍니다.
9. 밀가루를 남은 기름 양 만큼 넣고 섞어줍니다.
10. 밀가루를 볶다가 우유를 적당히 부어줍니다.
11. 소금 살짝 넣고 저어가며 크림소스를 만들어줍니다.
12. 볶아둔 채소 넣고 물을 약간 넣어줍니다.
13. 구워둔 목살을 소스에 넣고 후춧가루 톡톡 뿌려줍니다.
14. 소스가 자작할 때까지 졸이면 크림소스 스테이크 완성입니다.
준수도 반한 스테이크 ′케첩소스′ 레시피는?
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<재료>
돼지 목살, 소금, 후춧가루,
밀가루, 식용유, 통마늘, 버터
<만들기>
1. 소금과 후춧가루로 고기 앞, 뒷면에 밑간해줍니다.
2. 굽기 전, 고기에 칼집을 냅니다.
3. 고기 앞, 뒷면에 밀가루를 입혀줍니다.
4. 식용유를 넉넉히 넣고 팬을 달궈줍니다.
5. 약한 불에 고기와 통마늘 넣고 천천히 익혀줍니다.
6. 앞, 뒷면이 적당히 익으면 식용유와 통마늘을 덜어냅니다.
7. 버터를 약간 잘라 넣고 센 불에 노릇하게 익혀줍니다.
8. 버터 품은 돼지 목살스테이크 완성입니다.
돼지고기의 변신! 목살스테이크 ′밑간′ 하기
백선생표 부드러운 ′목살스테이크′ 비법 대공개!
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