돼지생갈비 '해심가든' 흑돼지구이 제주도 특집 수요미식회 <해심가든> 맛집가이드 방송정보
<수요미식회 - 해심가든>
<제주 현지인들의 몰래 한 사랑>
맛집 이름 : 해심가든
맛집 주소 : 제주특별자치도 서귀포시 중문동 2018-8
맛집 전화번호 : 064-738-2820
맛집 이용시간 : 오후 4시~ 오후 10시
(명절 휴무, 비정기적 휴무)
맛집 메뉴 : 돼지 생갈비 15,000원,
흑돼지구이 15,000원
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차가버섯 콩국수 레시피 차가버섯 콩국수 만드는 법 빅마마 이혜정의 요리연구가 기분좋은날 방송정보
<이혜정의 요리연구가 - 차가버섯 콩국수>
<차가버섯 콩국수 레시피>
[재료]
삶은 콩2C, 잣 1/4C,
차가버섯 우린 물 3.5C,
깨 간 것 3T, 소금 1/2t
계란면(중화면) 2인 분량,
얼음 적당량
[과정]
1. 콩은 비린 내가 없게 삶아서 잣, 차가버섯 우린 물과 함께
블렌더에 갈아 체에 내려 둡니다.
2. 깨 간 것과 소금을 넣어 간을 맞춘 다음,
냉장고에 랩 씌워 차게 둡니다.
3. 중화면은 잘 삶아 찬물에 담갔다
체에 밭쳐 물기를 빼 둡니다.
4. 미니토마토는 꼭지를 떼어 1/2등분,
오이는 채 썰고, 김치는 먹기 좋게 썰어 둡니다.
5. 그릇에 면을 담고, 1의 콩물을 담고 미니토마토,
청오이, 김치, 깨 간 것 뿌려 냅니다.
시원한 '차가버섯 콩국수'
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<이혜정의 요리연구가 - 차가버섯 여름 얼갈이김치>
<차가버섯 여름 얼갈이김치 레시피>
[재료]
얼갈이 배추(또는 청방배추 사용 가능) 2kg,
홍고추 간 것 6C, 고춧가루 1/2C,
차가버섯가루 섞은 물 1C,
새우젓 5T, 매실청 5T,
다진 마늘2T, 다진 생강1/2T,
잔파 1/2단,
소금 3C,
설탕 적당량
[과정]
1. 배추는 끝부분과 아랫둥은 살짝 잘라냅니다.
2. 이파리를 뜯어서 흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음,
채반에 밭쳐 물기를 뺍니다.
3. 굵은 소금을 넣어 절입니다.
4. 나른하게 배추가 절여지면 물에 씻어서
채반에 밭쳐 물기를 빼 둡니다.
5. 잔파는 먹기 좋은 크기로 썰어 둡니다.
6. 큰 믹싱볼에 양념재료를 모두 넣어 잘 섞어줍니다.
7. 절여 둔 배추를 양념과 함께 버무립니다.
8. 잔파를 넣어 다시 한 번 슬쩍 버무립니다.
9. 맛을 보고 소금, 설탕으로 여분의 간을 맞춘 다음,
통에 담습니다.
10. 김치를 버무린 믹싱볼에 차가버섯 우린 물을 부어
양념을 씻어 낸 다음, 9의 김치통에 붓습니다.
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<이혜정의 요리연구가 - 파프리카 치킨그릴>
<파프리카 치킨그릴 레시피>
[재료]
닭가슴살 1쪽, 소금 1/3t,
설탕, 기호에 따라 채소(루꼴라),
레몬 적당량
[A]
빨강 파프리카 꼭지,
씨 제거해 툭툭 자른 것 2개 분량,
파프리카 파우더 2T,
큐민파우더(고운고춧가루 또는 후추)1/2t,
마늘 1개, 건고추 바스라뜨린 것 1개분,
[과정]
1. A를 프로세서에 넣어 갈아줍니다.
2. 닭고기를 지방을 벗겨 소금을 뿌려 1시간 정도 두고
수분이 나오면 타월로 닦습니다.
3. 닭가슴살에 갈아 둔 A를 양면에 바르고,
스테인리스 바트에 30-1시간정도 마리네이드합니다.
4. 오븐에 사용할 수 있는 프라이팬에 올리브오일을 두르고,
3을 넣어 굽습니다.
5. 220도 오븐에서 프라이팬 째 20-25분간 굽습니다.
6. 그릇에 담아 올리브오일을 적당히 뿌리고, 채소,
레몬을 곁들여 냅니다.
폭염 대비 건강 밥상 '파프리카 치킨 그릴'
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<이혜정의 요리연구가 - 오이무름>
<오이무름 레시피>
[재료]
애오이 3개, 양파 1/2개,
쇠고기 다진것 100g,
표고버섯 3개, 목이버섯 3개,
석이버섯 3개, 달걀 1개,
소금 적당량, 실고추 적당량
[소 양념]
진간장 1T, 다진 파 1T,
다진 마늘 1/2T, 후춧가루 1/4t,
깨소금 1/2T, 참기름 1/2T
[장국]
물 2C, 청장 1/2T,
소금 1/2t
[초간장]
잣가루 1/2T, 식초 1.5T,
진간장 1.5T
[과정]
1. 애오이는 소금으로 박박 문질러 씻은 후 6cm길이로 썰어줍니다.
- 양끝을 1cm정도 남기고 세로로 세 군데 칼집을 넣어줍니다.
2. 목이와 표고버섯은 미지근한 물에 불려 표고는 기둥을 떼어내고
목이와 함께 채 썰어줍니다.
- 석이버섯은 따뜻한 물에 불려 싹싹 비벼가며 씻은 뒤,
물기를 짜고 돌돌 말아 채 썰어줍니다.
3. 쇠고기는 버섯, 실고추와 함께 분량의 양념으로 무쳐 소를 만듭니다.
4. 칼집 낸 오이의 속을 벌려 소를 채워 넣는다. 남은 소는 따로 둡니다.
5. 양파는 채 썰어 남은 소와 함께 냄비 바닥에 깔고 오이를 올린 뒤
장국을 끓여 자작하게 붓고 7-8분 더 끓여줍니다.
6. 오이가 말캉하게 익으면 달걀을 풀어넣고
초간장을 만들어 곁들여 냅니다.
여름철 수분 보충 '오이무름'
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녹두 빈대떡 레시피 녹두 빈대떡 요리법 최고의 요리비결 정계임 요리연구가 출연 방송정보
<정계임 요리연구가 - 녹두 빈대떡>
<녹두 빈대떡 레시피>
<재료>
거피 녹두(1컵),
숙주(100g),
신김치(100g),
다진 양파(½개),
다진 돼지고기(100g),
다진 풋고추(1개),
다진 홍고추(1개)
- 요리사전 ‘녹두 고르는 법’
광택이 없고 짙은 초록빛을 띠는 녹두가 신선해요.
1. 거피 녹두(1컵)를 깨끗이 헹군 뒤 찬물(2컵)을 부어 1시간 정도 불립니다.
- 요리사전 ‘녹두 불리는 시간’
거피하지 않은 녹두는 8시간 정도, 거피 녹두는 1시간만 불려주면 돼요.
2. 불린 녹두는 체에 걸러냅니다.
3. 불린 녹두와 녹두 불린 물(½컵)을 믹서에 넣어 곱게 갈아줍니다.
- TIP ‘소금 먼저 넣기’
끓는 물에 소금을 넣어주면 물이 빨리 끓어 채소를 재빨리 데쳐낼 수 있어요.
4. 끓는 물에 소금(약간), 숙주(100g)를 넣어 3분 정도 데칩니다.
- 요리사전 ‘숙주 데치기’
반죽에 넣을 숙주는 나중에 수분이 나오지 않도록 미리 데쳐주세요.
5. 데친 숙주는 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짭니다.
6. 데친 숙주는 송송 썰고 신김치(100g)는 잘게 썹니다.
7. 잘게 썬 신김치는 물기를 제거합니다.
- 요리사전 ‘다진 돼지고기’
다진 돼지고기를 넣어야 다른 반죽과 골고루 섞이고 식감이 부드러워요.
- 요리사전 ‘돼지고기 볶기’
돼지고기를 미리 볶으면 누린내를 제거하고 빈대떡 재료가 익는 속도를 맞출 수 있어요.
8. 달군 팬에 기름(약간)을 두릅니다.
9. 다진 양파(½개)를 넣어 숨이 죽을 때까지 볶고 다진 돼지고기(100g)를 넣어 고루 볶아줍니다.
10. 소금(약간)을 넣어 간을 합니다.
11. 볶은 양파와 돼지고기를 접시에 펼쳐 한 김 식힙니다.
- TIP ‘찹쌀가루 넣기’
녹두 반죽이 너무 묽을 땐 찹쌀가루를 약간 넣어줘도 좋아요.
12. 간 녹두, 신김치, 데친 숙주, 볶은 양파와 돼지고기를 섞어 반죽을 만듭니다.
13. 반죽에 소금(약간)을 넣어 간을 맞춥니다.
14. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두른 뒤 반죽을 부어 부칩니다.
- TIP ‘불 조절하기’
중불에 익히다가 약불로 줄여 서서히 부쳐야 빈대떡이 고루 익어요.
15. 다진 풋고추(1개), 다진 홍고추(1개)를 얹은 뒤 앞뒤로 노릇하게 부칩니다.
- TIP ‘젓가락 사용하기’
큼직한 빈대떡을 부칠 땐 젓가락으로 가운데에 구멍을 콕콕 내주면 고루 잘 익어요.
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우엉 깨즙 무침 레시피 우엉 깨즙 무침 요리법 최고의 요리비결 정계임 요리연구가 출연 방송정보
<정계임 요리연구가 - 우엉 깨즙 무침>
<우엉 깨즙 무침 레시피>
<재료>
우엉(1대), 식초(1T)
- 양념 재료
두유(3T),
통깨(3T),
맛술(1/2T),
간장(1/2T),
조청(1/2T)
1. 우엉(1대)은 칼등으로 껍질을 벗긴 뒤 물에 헹굽니다.
- tip ‘우엉 손질법’
우엉 껍질은 칼등으로 살살 벗기면 우엉 향이 살고 껍질만 얇게 벗겨져요.
2. 우엉에 세로로 칼집을 넣고 연필 깎듯이 썹니다.
- tip ‘우엉을 썰 땐’
우엉을 연필 깎듯이 썰어주면 부드러운 식감을 살릴 수 있어요.
3. 썬 우엉은 식초물에 담급니다.
- 요리사전 ‘우엉 데치기’
우엉을 끓는 물에 데치면 텁텁함은 사라지고 부드러움이 살아나요.
4. 끓는 물에 식초(1T), 우엉을 넣고 데칩니다.
- 요리상식 ‘뿌리채소 우엉’
우엉에는 이눌린과 식이섬유가 풍부해 당뇨병과 변비 예방에 좋아요.
5. 데친 우엉은 한 김 식힙니다.
- 추천 ‘고소한 우엉 깨즙 무침’
통깨와 두유를 넣어 고소함을 두 배로! 입맛 돋우는 우엉 깨즙 무침을 만들어 보세요.
6. 두유(3T), 간장(½T), 맛술(½T), 통깨(3T), 조청(½T)을 곱게 갈아 양념을 만듭니다.
7. 데친 우엉에 양념을 넣어 고루 무칩니다.
- 요리사전 ‘통깨 대신’
들깻가루를 넣어도 고소하고 맛있는 양념을 만들 수 있어요.
- 요리상식 ‘통깨의 효능’
통깨에는 세사몰이 풍부해 노화 방지에 도움을 줘요.
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양파 가지 덮밥 레시피 양파 가지 덮밥 요리법 최고의 요리비결 정계임 요리연구가 출연 방송정보
<정계임 요리연구가 - 양파 가지 덮밥>
<양파 가지 덮밥 레시피>
<재료>
밥(1공기), 가지(50g),
양파(60g), 대파(1/4대),
팽이버섯(30g), 달걀(1개),
다시마 우린 물(1 1/2컵),
맛술(1T), 강황가루(1t),
간장(1t), 검은깨(약간)
1. 양파(60g)는 채 썰고 가지(50g)는 껍질째 얇게 썹니다.
- 요리사전 ‘채 썰기’
부채꼴 모양으로 채 썰면 일정한 크기로 썰 수 있어요.
- 요리상식 ‘가지는 껍질째’
가지의 껍질에는 노화 방지에 좋은 안토시아닌이 풍부하니 껍질째 먹는 게 좋아요.
2. 대파(¼대)는 어슷 썰고 팽이버섯(30g)은 손으로 먹기 좋게 뜯습니다.
3. 달걀(1개)은 알끈을 제거합니다.
- tip ‘알끈 제거하기’
달걀은 알끈을 제거해야 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
4. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 채 썬 양파를 고루 볶는다
- 요리사전 ‘양파 달달 볶기’
양파를 달달 볶아주면 단맛이 충분히 우러나와요.
5. 다시마 우린 물(½컵)을 넣어가며 양파가 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 요리사전 ‘다시마 우린 물’
다시마 우린 물을 나눠 넣어 볶으면 양파를 오래 볶아도 촉촉하고 감칠맛이 살아요.
- tip ‘양파 볶는 정도’
양파는 갈색빛이 날 때까지 충분히 볶아주세요.
6. 가지를 넣어 볶습니다.
- tip ‘기름 대신’
다시마 우린 물을 부어가며 볶으면 느끼하지 않게 재빨리 익힐 수 있어요.
7. 다시마 우린 물(1컵)을 부어 끓입니다.
- 요리사전 ‘강황가루’
강황가루에는 커큐민이 풍부해 치매 예방에 도움을 줘요.
8. 국물이 끓어오르면 강황가루(1t)를 넣어 고루 젓습니다.
- tip ‘강황가루 대신’
카레가루를 넣을 땐 짜지 않게 간장 양을 줄여주세요.
9. 간장(1t)을 넣어 간을 맞춥니다.
10. 맛술(1T)을 넣은 뒤 은근한 불에 끓입니다.
11. 달걀에 소금(약간)을 넣어 살살 푼 뒤 고루 뿌려 살짝 익힙니다.
- tip ‘달걀은 살살 풀기’
젓가락을 이용해 살살 풀어줘야 익힐 때 부서지지 않아요.
- 알아두세요
달걀물을 부은 뒤 그대로 익혀야 몽글몽글 부드러움이 제대로 살아요.
12. 팽이버섯과 어슷 썬 대파를 넣어 소스를 만듭니다.
- tip ‘소스를 끓일 땐’
팬을 살짝 흔들어가며 끓이면 소스가 눌어붙지 않고 고루 익어요.
13. 밥(1공기) 위에 소스를 붓고 검은깨(약간)를 뿌립니다.
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감자 마늘 무침 레시피 감자 마늘 무침 요리법 최고의 요리비결 정계임 요리연구가 출연 방송정보
<정계임 요리연구가 - 감자 마늘 무침>
<감자 마늘 무침 레시피>
<재료>
감자(2개),
마늘(10개),
홍고추(1개),
풋고추(1개)
- 양념 재료
간장(2T),
다진 마늘(1T),
다진 파(2T),
고춧가루(1T),
들기름(1T)
- 추천 ‘포슬포슬~ 감자 마늘 무침!’
포슬포슬한 식감이 매력적인 감자 마늘 무침! 담백한 맛의 비법을 잠시 후 공개합니다.
1. 감자(2개)는 큼직하게 썰고 마늘(13개)은 2등분 합니다.
2. 끓는 물에 손질한 감자, 마늘을 넣고 끓입니다.
- 요리상식 '감자, 마늘 삶기‘
너무 오래 삶으면 감자와 마늘이 물러지니 주의하세요.
- tip ‘삶는 시간’
뚜껑을 닫고 6~7분 정도 삶아주면 적당해요.
- 요리상식 ‘감자 익은 정도’
마늘, 감자를 젓가락으로 찔러서 쑥 들어가면 잘 익은 거예요.
3. 삶은 감자, 마늘은 체에 걸러 한 김 식힙니다.
4. 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤
홍고추, 풋고추는 잘게 다집니다.
5. 간장(2T), 다진 파(2T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T)를 섞어
양념을 만든 뒤 감자, 마늘을 넣어 버무립니다.
- 알아두세요
삶은 감자, 마늘을 양념에 넣고 살살 버무려야 모양이 으깨지지 않아요.
6. 들기름(1T), 다진 홍고추, 풋고추를 넣어 섞습니다.
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돼지고기 볶음 레시피 돼지고기 볶음 요리법 최고의 요리비결 정계임 요리연구가 출연 방송정보
<정계임 요리연구가 - 돼지고기 볶음>
<돼지고기 볶음 레시피>
<재료>
돼지고기 (300g),
가지(1개), 마늘(2개),
홍고추(1개), 통깨(1t),
참기름(약간)
- 양념장 재료
간장(3T), 맛술(1T),
조청(2T), 생강즙(2t),
다진 파(2T), 다진 마늘(1T),
고춧가루(1T)
1. 간장(3T), 조청(2T), 맛술(1T), 다진 파(2T),
다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 생강즙(2t)을 섞어
양념장을 만듭니다.
- tip '조청 넣기‘
양념에 조청을 넣으면 조릴 때 윤기가 나요.
- 요리상식 ‘생강즙 넣기’
생강즙을 넣으면 돼지고기의 누린내를 잡아줘요.
- 요리사전 ‘돼지고기 부위’
기름기가 적은 앞다리살 또는 뒷다리살 부위을 사용하면 좋아요.
- tip '돼지고기 손질'
돼지고기 살에 붙은 힘줄과 지방은 제거해주세요.
- 추천 ‘여름 제철 채소, 가지 곁들이기’
면역력 강화에 좋은 가지와 단백질이 풍부한 돼지고기!
영양만점 반찬을 꼭 한 번 만들어보세요!
- tip '결대로 썰기‘
고기는 결대로 썰어야 볶을 때 부서지지 않아요.
2. 돼지고기(300g)는 결대로 채 썬 뒤 양념장을 넣고 20분 정도 재웁니다.
3. 가지(1개)는 어슷 썰고 소금(약간)을 뿌려 간을 합니다.
- 요리상식 ‘가지는 껍질째’
가지의 껍질에 안토시아닌이 들어있으니 껍질째 조리해주세요.
4. 달군 팬에 참기름을 두른 뒤 어슷 썬 가지를 구워 접시에 보기 좋게 담습니다.
- tip '굽는 정도‘
가지는 앞뒤로 색이 날 정도로만 구워주세요.
- 요리사전 ‘또 다른 가지 굽기 방법’
가지에 밀가루나 달걀을 묻힌 뒤 구워도 맛이 좋아요.
5. 마늘(2개)은 다집니다.
- tip ‘마늘 다지기’
6. 홍고추(1개)는 씨를 제거한 뒤 다집니다.
- tip '매콤함을 원할 땐'
매콤한 맛을 원할 땐 고추씨를 넣어주세요.
7. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 넣어 볶습니다.
- tip '불조절 하기'
팬이 너무 뜨거울 경우 팬을 불에서 잠시 빼주세요.
8. 재워둔 돼지고기를 넣고 볶습니다.
- tip '재빨리 볶기‘
타지 않도록 뒤적이며 재빨리 볶아주세요.
- tip '볶는 정도‘
돼지고기가 완전히 익을 때까지 볶아주세요.
9. 볶은 돼지고기는 접시에 보기 좋게 담습니다.
10. 다진 홍고추를 올리고 통깨를 뿌립니다.
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청국장 쌈장 레시피 청국장 쌈장 요리법 최고의 요리비결 정계임 요리연구가 출연 방송정보
<정계임 요리연구가 - 청국장 쌈장>
<청국장 쌈장 레시피>
<재료>
된장(70g), 청국장 (70g),
호두(20g), 아몬드 슬라이스(30g),
다진 파(2T), 참기름(1T),
고추장(1T), 매실청(3T)
- 요리사전 ‘청국장 효능’
청국장의 바실러스균은 항암, 향균 작용이 뛰어나요.
- 요리상식 ‘견과류 넣기’
견과류를 넣으면 청국장 냄새도 잡아주고 더욱 고소해져요.
- tip '견과류 볶기‘
견과류를 먼저 살짝 볶아주면 더욱 바삭하고 고소해져요.
1. 달군 팬에 아몬드 슬라이스(30g), 호두(20g)를 넣어 볶은 뒤 잘게 다집니다.
2. 다진 아몬드 슬라이스, 호두에 된장(70g), 고추장(1T), 다진 파(2T), 참기름(1T),
매실청(3T), 청국장(70g)을 넣어 섞습니다.
- tip 된장, 고추장의 양‘
된장과 고추장은 3:1의 비율로 넣어주세요.
- tip '청국장은 나중에‘
청국장은 마지막에 넣어야 본연의 맛이 살아요.
3. 접시에 보기 좋게 담습니다.
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연근 사태찜 레시피 연근 사태찜 요리법 최고의 요리비결 정계임 요리연구가 출연 방송정보
<정계임 요리연구가 - 연근 사태찜>
<연근 사태찜 레시피>
<재료>
연근(200g),
소고기(사태/300g),
배즙(3T), 양파(60g),
대파(1/2대),
홍고추(1개),
후춧가루(약간)
- 양념장 재료
간장(3T), 청주(1T),
맛술(1T), 조청(2T),
다진 파(2T), 다진 마늘(1T)
- 요리사전 ‘배즙 넣기’
소고기에 배즙을 넣어 재우면 육질이 부드러워져요.
배 대신 키위나 파인애플을 갈아 넣어도 좋아요.
1. 배는 갈아 배즙(3T)을 만듭니다.
- 요리상식 ‘사태 부위’
지방이 적은 사태는 쫄깃쫄깃해 찜요리에 적당해요.
2. 소고기(사태/300g)는 한입 크기로 썹니다.
3. 소고기에 배즙을 넣어 섞어줍니다.
4. 끓는 물에 소고기를 넣어 끓입니다.
tip '첨가하기‘
청주나 대파 뿌리를 넣고 끓여도 좋아요.
- 요리사전 ‘연근’
연근은 피를 맑게 해주고 위 벽을 보호해줘요.
5. 연근(200g)은 먹기 좋은 크기로 썰고 양파(60g)는 큼직하게 썹니다.
- 알아두세요
국물이 끓어오르면 떠오르는 거품을 걷어내야 불순물이 제거돼 국물 맛이 더 깔끔해져요.
6. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어내고 연근을 넣고 끓입니다.
- tip '익히는 정도‘
젓가락으로 찔러 쑥 들어갈 정도로 익혀주세요.
7. 간장(3T), 맛술(1T), 청주(1T), 조청(2T), 다진 파(2T), 다진 마늘(1T)을 섞어 양념장을 만듭니다.
- tip '조청 대신‘
조청이 없다면 올리고당을 넣어도 좋아요.
8. 대파(½대), 홍고추(1개)는 어슷 썹니다.
9. 양념장(약간)을 넣고 끓입니다.
- tip ‘양념장 나눠 넣기’
양념장을 나눠 넣어야 간이 고루 잘 배요.
10. 양파, 남은 양념장을 넣고 조립니다.
- 요리상식 ‘조리기’
양념장을 넣은 뒤 4분 정도 조려야 간이 잘 배요.
11. 어슷 썬 대파, 홍고추를 넣고 섞습니다.
12. 후춧가루(약간)를 뿌립니다.
- 추천 ‘쫄깃한 연근 사태찜’
한입에 쏙! 쫄깃한 연근 사태찜! 맛있게 즐겨보세요~
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김 쏙대기 무침 레시피 김 쏙대기 무침 요리법 최고의 요리비결 정계임 요리연구가 출연 방송정보
<정계임 요리연구가 - 김 쏙대기 무침>
<김 쏙대기 무침 레시피>
<재료>
김(3장),
쏙대기(5장),
실파(5줄기)
- 양념 재료
다시마 우린 물(3T),
국간장(1/2T),
참기름(1/2T),
깨소금(약간)
- 요리상식 ‘데치기’
실파의 뿌리 부분은 굵고 단단하니 먼저 살짝 데쳐주세요.
1. 끓는 물에 소금(약간)을 넣은 뒤 실파(5줄기)를 살짝 데칩니다.
2. 데친 실파는 찬물에 헹군 뒤 송송 썹니다.
- 요리사전 ‘쏙대기란’
돌김을 성기게 떠서 종이처럼 만든 김을 말해요. 식감이 쫄깃쫄깃해요.
- 알아두세요
석쇠를 올린 뒤 김을 여러 장 겹쳐 구워주면 타지 않고 잘 구워져요.
3. 김, 쏙대기는 불에 살짝 굽습니다.
- tip ‘김 굽기’
김을 살짝 구워야 특유의 비린내가 없어져요.
4. 구운 김, 쏙대기는 잘게 부숩니다.
- tip '털어내기‘
김, 쏙대기를 털어내어 불순물을 제거해주세요.
5. 다시마 우린 물(3T)을 넣어 무칩니다.
- tip '쏙대기 대신‘
쏙대기가 없다면 돌김을 사용해도 좋아요.
6. 국간장(½T), 참기름(½T), 깨소금(약간)을 넣어 무칩니다.
- 요리상식 ‘실파는 마지막에’
실파는 마지막에 넣고 무쳐야 풋내가 나지 않아요.
7. 송송 썬 실파를 넣어 섞어줍니다.
★다시보기 출처 : EBS 최고의 요리비결 http://home.ebs.co.kr
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오징어 죽순 조림 레시피 오징어 죽순 조림 요리법 최고의 요리비결 정계임 요리연구가 출연 방송정보
<정계임 요리연구가 - 오징어 죽순 조림>
<오징어 죽순 조림 레시피>
<재료>
오징어(2마리),
죽순(130g),
홍고추(1개),
통깨(약간)
- 양념 재료
간장(3T),
청주(2T),
맛술(1T),
참기름(1t),
조청(2T),
다시마 우린 물(3T)
- tip '껍질 벗기기‘
오징어의 껍질을 벗기면 양념이 안까지 잘 배요.
1. 오징어(2마리)는 키친타월로 껍질을 벗긴 뒤
세로로 3등분 한 뒤 안 쪽에 X자로 칼집을 냅니다.
- tip '칼은 눕혀서‘
칼집을 낼 때 칼을 약간 눕혀야 수월해요.
2. 오징어는 한입 크기로 썹니다.
- 요리상식 ‘빨판 씻기’
오징어의 빨판은 소금으로 바락바락 문질러주면 깨끗이 씻겨요.
tip '다리 썰기‘
오징어 다리부분은 4~5cm 길이 정도로 썰면 적당해요.
- 요리사전 ‘죽순의 영양’
죽순의 흰 앙금에는 티록신이 들어있어요.
뇌의 기능을 활성화 시켜주는 역할을 해요.
3. 죽순(130g)은 어슷하게 썹니다.
4. 홍고추(1개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 어슷하게 썹니다.
- tip ‘죽순 먼저 볶기’
죽순을 기름에 먼저 볶아주면 누린내가 없어져요.
- 요리사전 ‘팬 달구기’
팬이 뜨겁게 달구어지지 않은 상태에서 볶으면 기름을 많이 흡수하니 주의하세요.
5. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 죽순을 넣어 볶습니다.
- 추천 ‘아삭아삭~ 죽순’
아삭아삭한 식감이 좋은 죽순을 활용해 맛있는 요리를 만들어보세요!
- 요리상식 ‘죽순 삶기‘
죽순을 삶아주면 특유의 잡내가 없어져요.
- tip '볶는 시간‘
죽순은 달군 팬에 1~2분 정도 볶아주면 적당해요.
6. 오징어를 넣어 볶습니다.
- tip '불세기‘
죽순, 오징어는 센 불에 볶아주세요.
- 요리사전 ‘양념장은 나중에’
죽순, 오징어는 양념장을 넣기 전에 볶아야 질기지 않아요.
7. 간장(3T), 조청(2T), 청주(2T), 맛술(1T)을 섞어 양념을 만듭니다.
- tip '조청 넣기‘
조청을 넣으면 부드럽고 은은한 단맛이 나요.
8. 볶은 죽순, 오징어에 양념을 넣어 볶습니다.
- 요리상식 ‘다시마 우린 물’
찬물에 다시마를 5~6시간 정도 담가둔 뒤 넣어주면 감칠맛이 살아요.
9. 다시마 우린 물(3T)을 넣어 조립니다.
- tip '조리기‘
너무 오래 조리면 질겨지니 2~3분 정도 조려주세요.
- 요리상식 ‘조리는 정도’
국물이 1~2숟가락 정도 남을 때까지 조리면 적당해요.
- tip '불세기‘
양념이 금방 조려지니 약불로 줄인 뒤 조려주세요.
10. 어슷 썬 홍고추(½개)를 넣고 섞은 뒤 참기름(1t), 통깨(약간)를 뿌립니다.
11. 남은 홍고추를 올립니다.
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두부 된장 덮밥 레시피 두부 된장 덮밥 요리법 최고의 요리비결 임미자 요리연구가 출연 방송정보
<임미자 요리연구가 - 두부 된장 덮밥>
<두부 된장 덮밥 레시피>
<재료>
두부(150g),
돼지고기(등재료심/50g),
양파(¼개),
홍고추(1개),
청고추(1개),
된장(3T)
- 고기 양념 재료
간장(½t),
다진 파(¼t),
다진 마늘(¼t),
다진 생강(¼t),
후춧가루(약간)
- 양념 재료
다진 파(1T),
다진 마늘(1t),
다진 생강(½t),
녹말물(1T)
- TIP ‘두부 써는 법’
두부를 3등분한 뒤 잘게 썰어야 볶을 때 쉽게 부서지지 않아요.
1. 두부(150g)는 1cm 크기로 썹니다.
- 요리사전 ‘돼지고기 부위’
덮밥요리를 할 땐 부드럽고 지방이 적은 등심을 사용하면 좋아요.
2. 돼지고기(등심/50g)는 잘게 썹니다.
- TIP ‘돼지고기 대신’
기호에 따라 오징어나 닭고기, 소고기를 넣어도 맛있어요.
3. 간장(½t), 다진 파(¼t), 다진 마늘(¼t), 다진 생강(¼t),
후춧가루(약간)를 섞어 고기 양념을 만듭니다.
4. 양념에 돼지고기를 넣고 고루 섞어 밑간을 합니다.
5. 양파(¼개), 표고버섯(50g)은 먹기 좋은 크기로 썹니다.
6. 홍고추(1개), 청고추(1개)는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 잘게 썹니다.
7. 달군 팬에 기름(4T)을 넉넉히 두릅니다.
8. 된장(3T)을 넣어 중불에 1분 정도 볶아줍니다.
- TIP ‘된장 양 조절하기’
염도가 높은 집 된장을 사용할 땐 된장 양을 조금 줄여주세요.
- 요리사전 ‘볶은 된장’
된장을 볶으면 짠맛은 중화되고 구수한 맛은 배가 돼요.
- TIP ‘된장 볶는 법’
된장은 타기 쉬우니 고루 풀어가며 약 불에 볶아주세요.
9. 체에 밭쳐 된장을 걸러냅니다.
10. 달군 팬에 된장 기름(약간)을 두릅니다.
11. 다진 파(1T), 다진 마늘(1t), 다진 생강(½t)을 넣습니다.
12. 밑간한 돼지고기를 넣어 볶아줍니다.
13. 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아줍니다.
14. 표고버섯을 넣어 볶습니다.
15. 물(1컵)을 넣습니다.
16. 볶은 된장(3T)을 넣어 고루 저은 뒤 자작하게 끓입니다.
- 요리상식 ‘매콤한 두반장’
된장에 고추나 향신료를 섞은 중국식 고추장이에요.
주로 마파두부 소스로 사용해요.
17. 두부를 넣어 살짝 저어줍니다.
- TIP ‘녹말물 넣기’
녹말물을 넣으면 소스에 윤기를 더하고 더 맛깔나게 만들어줘요.
- 요리사전 ‘녹말물 만드는 법’
물과 녹말가루를 1:1 비율로 섞어 만들면 돼요.
18. 녹말물(1T)을 나눠 넣어 농도를 조절합니다.
19. 홍고추, 청고추를 넣어 젓습니다.
20. 따끈한 밥(1공기) 위에 된장 두부 소스를 얹습니다.
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구운 사과 샐러드 레시피 구운 사과 샐러드 요리법 최고의 요리비결 임미자 요리연구가 출연 방송정보
<임미자 요리연구가 - 구운 사과 샐러드>
<구운 사과 샐러드 레시피>
<재료>
사과(1개),
양상추(50g),
치커리(50g),
방울토마토(3개),
아몬드 슬라이스(약간),
삶은 달걀(1개),
버터(1T)
- 소스 재료
올리브유 (2T),
발사믹 식초(2T),
꿀(1/2T),
머스터드(1/2t),
설탕(1t),
후춧가루(약간)
- 추천 ‘달콤한 구운 사과 샐러드’
사과를 구우면 달콤함이 두 배로! 구운 사과 샐러드 꼭 만들어 보세요.
1. 사과(1개)는 껍질째 도톰하게 썹니다.
2. 달군 팬에 버터(1T)를 두르고 사과를 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.
- tip ‘사과 굽는 정도’
사과는 노릇노릇해질 때까지 살짝 구워주세요.
3. 설탕(약간)을 살짝 뿌립니다.
4. 구운 사과는 접시에 담아 한 김 식힙니다.
5. 팬에 아몬드 슬라이스(약간)를 넣어 굽습니다.
- 요리사전 ‘아몬드 굽기’
냉동 보관한 아몬드 슬라이스를 구워주면 고소한 맛이 살아나요.
6. 구운 아몬드 슬라이스를 식힙니다.
7. 삶은 달걀(1개), 방울토마토(3개)를 4등분합니다.
8. 발사믹 식초(2T), 올리브유(2T), 꿀(½T), 설탕(1t),
머스터드(½t), 후춧가루(약간)를 섞어 소스를 만듭니다.
- tip ‘머스터드 넣기’
소스에 머스터드를 넣으면 알싸한 맛이 풍미를 더해줘요.
- 요리상식 ‘채소는 손으로’
채소는 손으로 직접 뜯으면 비타민 손실이 덜해요.
9. 양상추(50g), 치커리(50g)는 손으로 먹기 좋게 뜯어 그릇에 담습니다.
10. 구운 사과, 삶은 달걀, 방울토마토를 얹습니다.
11. 구운 아몬드 슬라이스를 뿌립니다.
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달걀빵 레시피 달걀빵 만드는방법 최고의 요리비결 임미자 요리연구가 출연 방송정보
<임미자 요리연구가 - 달걀빵>
<달걀빵레시피>
<재료>
달걀(5개),
팬케이크 가루(5T),
밀가루(5T),
설탕(4T),
베이킹파우더(약간),
달걀흰자(1개),
우유(1컵),
아몬드 슬라이스(2T),
버터(약간),
허브 소금(약간),
파슬리가루(약간)
1. 달걀흰자(1개)를 휘저어 거품을 냅니다.
- 요리사전 ‘머랭이란’
달걀흰자에 설탕을 섞어 거품을 낸 걸 머랭이라고 해요.
2. 설탕(4T)을 넣고 고루 저어 머랭을 만듭니다.
3. 팬케이크 가루(5T), 밀가루(5T), 베이킹파우더(약간)를 섞은 다음 머랭에 넣어 젓습니다.
4. 버터(약간)를 넣어 섞어줍니다.
5. 우유(1컵)를 부어가며 고루 저어 반죽을 만듭니다.
- 추천 ‘오븐 없이 만드는 달걀빵’
찜기나 전자레인지만 있으면 OK! 촉촉한 달걀빵을 만들어 보세요.
6. 종이컵 안쪽에 버터(약간)를 펴 바릅니다.
- tip ‘반죽 용기는’
베이킹 몰드나 종이컵을 사용하면 돼요.
- 알아두세요
반죽은 컵의 3분의 1 정도만 채워지도록 부어야 찜통에 찔 때 넘치지 않아요.
7. 종이컵에 반죽을 붓습니다.
8. 달걀(5개)을 하나씩 넣습니다.
9. 노른자를 살짝 터트립니다.
- 요리사전 ‘노른자 터트리기’
노른자는 익힐 때 갑자기 터질 수 있으니 젓가락으로 미리 터트려주세요.
10. 허브 소금(약간)을 뿌립니다.
- tip ‘허브 소금 대신’
집에 있는 일반 소금을 사용해도 돼요.
11. 아몬드 슬라이스(2T)를 얹고 파슬리가루(약간)를 뿌립니다.
- tip ‘고명으로’
땅콩이나 대추를 얹어도 좋아요.
12. 김이 오른 찜통에 종이컵을 가지런히 넣고 15분 정도 찝니다.
13. 종이컵을 제거한 뒤 접시에 예쁘게 담습니다.
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고구마채 볶음 레시피 고구마채 볶음 요리법 최고의 요리비결 임미자 요리연구가 출연 방송정보
<임미자 요리연구가 - 고구마채 볶음>
<고구마채 볶음 레시피>
<재료>
고구마(1개),
빨강 파프리카(45g),
초록 파프리카(45g),
양파(55g),
마늘(1개),
생강(1개)
- 양념 재료
간장(1t), 청주(2T),
매실청(1T), 소금(1/2t),
검정깨(약간)
- 추천 ‘달콤한 고구마채 볶음’
고구마를 사용한 임미자 표 달콤한 고구마채 볶음을 만들어 보세요!
- 요리상식 ‘고구마는 껍질째’
고구마 껍질에는 안토시아닌 성분이 풍부해 항산화작용을 도와줘요.
- 요리사전 ‘결대로 썰기’
감자, 고구마는 결대로 썰어야 부서지지 않아요.
1. 고구마(1개)는 껍질째 채 썬 뒤 물에 담가둡니다.
- 알아두세요
고구마를 물에 담가두어 전분기를 빼줘야 볶을 때 부서지지 않아요.
2. 생강(1개), 마늘(1개), 초록 파프리카(45g), 빨강 파프리카(45g)는 채 썹니다.
- tip '파프리카 대신‘
파프리카가 없을 경우 홍, 청고추를 사용해도 좋아요.
3. 간장(1t), 소금(½t), 청주(2T), 매실청(1T)을 섞어 양념을 만듭니다.
4. 물에 담가둔 고구마는 물기를 뺍니다.
5. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 채 썬 마늘, 채 썬 생강을 넣고 볶습니다.
6. 고구마채를 넣어 익힙니다.
- 요리상식 ‘익히는 정도’
고구마가 노르스름한 색깔이 날 때까지 익혀주세요.
7. 채 썬 양파(55g)를 넣고 익힙니다.
- 추천 ‘달콤한 고구마채 볶음’
아이들이 좋아하는 달콤한 고구마채 볶음! 색다른 반찬을 즐겨보세요!
8. 양념을 넣어 볶습니다.
- tip '볶는 정도‘
양념이 스며들 때까지 볶아주세요.
9. 채 썬 빨강 파프리카, 초록 파프리카를 넣어 볶습니다.
10. 검정깨(약간)를 넣고 섞습니다.
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<임미자 요리연구가 - 통조림 꽁치 김치찌개>
<통조림 꽁치 김치찌개 레시피>
<재료>
통조림 꽁치(400g),
김치(300g), 두부(100g),
양파(55g), 감자(90g), 대파(1대),
청양고추(2개), 홍고추(1/2개)
- 양념 재료
된장(1T), 고춧가루(1T),
고추장(1T), 설탕(1t),
소금(1/4t), 청주(2T),
다진 마늘(1T),
다진 생강(1/2T),
후춧가루(1/2t)
- 추천 ‘간편한 통조림 꽁치 김치찌개’
간단하게 만드는 임미자 표 통조림 꽁치 김치찌개! 실속 있는 한상을 만들어보세요!
- 요리상식 ‘김치 선택하기’
익은 김치를 이용하면 더욱 맛이 좋아요. 김치가 너무 실 땐 설탕을 넣어주세요.
1. 김치(300g)는 먹기 좋은 크기로 썹니다.
- tip '통조림 국물 사용하기‘
통조림 국물에 김치를 볶아주면 감칠맛이 살아요.
2. 냄비에 통조림 국물을 넣은 뒤 김치를 넣고 볶습니다.
3. 감자(90g), 양파(55g)는 큼직하게 썰고 대파(1대)는 어슷하게 썹니다.
- tip '된장 넣기‘
양념에 된장을 넣으면 꽁치 비린내가 없어져요.
4. 된장(1T), 고추장(!T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T), 청주(2T), 설탕(1t),
소금(¼t)을 섞어 양념을 만듭니다.
- 요리상식 ‘마지막에 넣기’
후춧가루를 맨 마지막에 넣어주면 비린내가 없어져요.
- tip ‘김치 먼저 볶기’
김치는 먼저 볶아야 더욱 깊은 맛이 나요.
5. 물(4컵)을 붓고 끓입니다.
6. 국물이 끓어오르면 양념, 감자, 양파, 통조림 꽁치를 넣고 끓입니다.
- 요리사전 ‘뚜껑 열기’
꽁치를 넣은 뒤 뚜껑을 열고 끓여야 비린내가 날아가요.
7. 손질한 대파, 두부(100g), 어슷 썬 홍고추(½개), 청양고추(2개)를 넣습니다.
8. 후춧가루(½t)를 넣고 한소끔 끓입니다.
- tip '두부, 고추는 마지막에‘
두부, 고추는 맨 마지막에 넣고 한소끔 끓여주세요.
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<임미자 요리연구가 - 뱅어포 샐러드>
<뱅어포 샐러드 레시피>
<재료>
뱅어포(1장), 감자(130g),
어린잎채소(약간),
빨강 파프리카(45g),
양상추(약간),
치커리(약간)
- 소스 재료
통조림 파인애플(100g),
통조림 파인애플 국물(4T),
식초(2T), 오렌지 주스(3T), 꿀(1T)
1. 감자(130g)는 얇게 썬 뒤 물에 3~4시간 담가둡니다.
2. 담가둔 감자는 물기를 뺀 다음 바짝 말립니다.
- 알아두세요
감자를 물에 담가둔 뒤 바싹 말리면 바삭한 식감이 살아요.
3. 뱅어포(1장)는 먹기 좋게 자릅니다.
- 추천 ‘상큼한 뱅어포 샐러드’
상큼한 소스를 곁들인 뱅어포 샐러드!
밑반찬이 아닌 샐러드로 즐겨보세요!
4. 160°로 예열된 기름에 뱅어포, 말린 감자를 넣어 튀깁니다.
- tip '기름은 적게‘
뱅어포를 튀길 때 소량의 기름만 사용해도 충분해요.
5. 믹서에 통조림 파인애플(100g), 오렌지 주스(3T),
꿀(1T), 식초(2T), 통조림 파인애플 국물(4T)을 넣고
곱게 갈아 소스를 만듭니다.
- 요리상식 '기호에 따라‘
더욱 새콤한 맛을 원할 땐 식초 또는 레몬즙을 더 넣어도 좋아요.
6. 접시에 양상추(약간), 치커리(약간), 어린잎채소(약간)를 담습니다.
7. 튀긴 뱅어포, 감자, 작게 썬 빨강 파프리카(45g)를 얹습니다.
8. 소스를 곁들입니다.
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<임미자 요리연구가 - 매운 닭날개조림>
<매운 닭날개조림 레시피>
<재료>
닭날개(300g), 감자(200g),
건고추(5개), 청양고추(5개),
양파(55g)
- 밑간 양념 재료
우유(2T), 양파즙(1T), 생강즙(2T),
청주(1T), 허브 소금(1/2t),
후춧가루(약간)
- 양념 재료
물(1/2컵), 간장(1T), 고추장(1T),
고추기름(1T), 다진 마늘(1T),
다진 생강(1t), 물엿(2T),
칠리소스(2T)
- 추천 ’영양만점 닭날개!‘
닭날개는 콜라겐이 풍부해 피부에 좋고 단백질이 풍부해 쫄깃쫄깃해요!
1. 닭날개(300g)는 칼집을 냅니다.
- tip '칼집 내기‘
닭날개에 칼집을 내면 양념이 쏙 배어 맛이 좋아요.
2. 우유(2T), 생강즙(2T), 양파즙(1T), 청주(1T), 후춧가루(약간),
허브 소금(½t)을 섞어 밑간 양념을 만듭니다.
3. 밑간 양념에 닭날개를 넣어 20분 정도 재웁니다.
4. 감자(200g)는 반을 자른 뒤 끓는 물에 소금을 넣고 삶습니다.
5. 삶은 감자는 큼직하게 썹니다.
6. 고추장(1T), 고추기름(1T), 다진 생강(1t), 다진 마늘(1T),
간장(1T), 물엿(2T), 칠리소스(2T)를 섞어 양념을 만듭니다.
7. 달군 팬에 기름을 두르고 큼직하게 썬 건고추(5개)를 넣어 볶습니다.
- 요리상식 ‘매운맛 살리기’
기름에 건고추를 먼저 볶아 고추기름을 만들면 더욱 매콤해져요.
8. 건고추는 건져내어 고추기름을 만듭니다.
9. 재워둔 닭날개를 넣고 노릇하게 익힙니다.
10. 달군 팬에 양념과 물(½컵)을 넣어 끓입니다.
- 요리사전 ‘만능 양념’
매콤하게 양념을 만들어 강정 또는 볶음요리에 다양하게 활용해보세요!
11. 작게 썬 양파(55g), 큼직하게 썬 감자, 익힌 닭날개를 넣어 조립니다.
- tip '조리는 정도‘
양념이 없어질 때까지 조려야 간이 맞아요.
12. 송송 썬 청양고추(5개)를 넣어 섞습니다.
- 요리사전 ‘마지막엔 센 불’
거의 다 조려졌을 땐 양념을 끼얹어가며 센 불에 조려주세요.
★다시보기 출처 : EBS 최고의 요리비결 http://home.ebs.co.kr
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<임미자 요리연구가 - 노각 새우볶음>
<노각 새우볶음 레시피>
<재료>
노각(300g), 건새우(20g),
풋고추(1개), 들기름(1T),
소금(1T)
- 양념 재료
다진 마늘(1T),
다진 파(1T),
들깻가루(1T)
- 요리사전 ‘노각이란’
늙은 오이를 뜻하고 수분 함량이 높아 갈증 해소와 피로 회복에 좋아요.
- 요리상식 ‘식감 살리기’
노각은 살짝 절인 뒤 볶아주면 식감이 더욱 아삭해져요.
1. 노각(300g)은 반을 가른 뒤 씨를 뺀 뒤 얇게 썹니다.
- tip '씨 빼기‘
노각의 씨는 빼줘야 식감이 좋아요.
2. 얇게 썬 노각은 소금(1T)에 10분 정도 절입니다.
- 알아두세요
소금에 절이면 더 아삭하고 씁쓸한 맛도 없어져요.
- tip '헹구기‘
절인 노각을 헹궈주면 짠맛이 덜 해져요.
3. 절인 노각은 물기를 짭니다.
- 요리사전 ‘북쪽분홍새우란’
분홍색을 띄어 분홍새우라고 불려요. 살이 단단해 맛이 좋아요.
4. 풋고추(1개)는 어슷 썹니다.
5. 달군 팬에 기름을 두르고 건새우(20g)를 볶다가
물기 뺀 노각을 넣어 볶습니다.
- 요리상식 ‘오래된 건새우 조리법’
냉동보관 된 건새우에 청주를 뿌려주면 잡내가 없어지고 바삭해져요.
6. 다진 파(1T), 다진 마늘(1T), 들기름(1T), 들깻가루(1T)를 넣어 섞습니다.
- 추천 ‘구수한 맛이 듬뿍!’
아삭한 노각과 들깻가루의 구수한 맛의 조화! 한 번 만들어보세요~
7. 어슷 썬 풋고추를 넣어 볶습니다.
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<마늘종 볶음밥 레시피>
<재료>
밥(1공기), 마늘종(9줄기),
베이컨(2장), 마늘(10개),
달걀(1개), 당근(50g),
양파(55g)
- 양념 재료
청주(1T), 들기름(1T),
통깨(1T), 굴소스(1T),
케첩(약간)
- 추천 ‘아삭아삭~ 마늘종!’
아삭한 식감의 마늘종을 이용하여 맛있는 요리를 만들어보세요!
- tip ’데치기‘
끓는 물에 소금을 넣고 데쳐야 색이 더 살아나요.
1. 마늘종(9줄기)은 끓는 물에 소금을 넣어 살짝 데칩니다.
2. 데친 마늘종은 찬물에 헹군 뒤 송송 썰어줍니다.
- 요리사전 ‘마늘종’
마늘종에는 혈압을 낮춰주는 알리신 성분이 풍부해요.
- 요리상식 ‘마늘 먼저 볶기’
마늘을 먼저 바삭하게 볶아주면 식감이 더욱 좋아요.
3. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 편 썬 마늘(10개),
작게 썬 당근(50g), 작게 썬 양파(55g)를 넣어 볶다가
작게 썬 마늘종, 베이컨(2장)을 넣어 볶습니다.
- 요리사전 ‘당근 볶기’
당근을 기름에 볶아주면 비타민A 성분이 더욱 잘 흡수돼요.
4. 밥(1공기)을 넣어 섞습니다.
- tip '볶음밥용 밥‘
남은 식은 밥으로 볶음밥을 하면 고슬고슬하고 맛있어요.
- 요리상식 '불세기‘
뭉친 밥을 풀어줄 땐 불을 약하게 줄여주세요.
- 요리사전 ‘물 붓기’
밥을 볶을 때 물을 살짝 부어주면 뭉친 밥이 잘 풀어져요.
5. 굴소스(1T), 들기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 볶아줍니다.
- tip '굴소스 대신‘
굴소스가 없다면 소금 또는 고추장으로 간을 해도 좋아요.
6. 달걀(1개)은 알끈을 제거한 뒤 소금을 살짝 넣고 고루 풀어줍니다.
7. 달군 팬에 기름을 두르고 푼 달걀을 넣어 에그 스크램블을 만듭니다.
- 추천 ‘에그 스크램블’
볶음밥에 에그 스크램블을 넣으면 더욱 부드러운 식감을 느낄 수 있어요!
8. 볶은 밥에 에그 스크램블을 넣어 섞습니다.
- tip '청주 넣기‘
청주를 넣으면 베이컨 냄새가 없어져요.
9. 청주(1T)를 넣어 볶습니다.
10. 케첩(약간)을 뿌립니다.
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치킨난반 레시피 집밥백선생 타르타르 소스 만드는 방법 백종원 별미 백종원 요리법 출연 방송정보
<집밥백선생 치킨난반 만들기>
<집밥백선생 치킨난반 만들기>
<재료>
닭가슴살 1개, 후춧가루,
다진 양파 1컵, 다진 당근 1/3컵,
다진 단무지 1/2컵, 설탕 2숟갈,
식초 3숟갈, 마요네즈 1컵,
양배추, 달걀 2개, 소금,
밀가루, 식용유, 간장 1숟갈
<만들기>
1. 물에 씻은 닭가슴살을 반 갈라 펼쳐줍니다.
- 간도 잘 배고 익히기도 쉽습니다.
2. 앞뒷면에 소금과 후추로 간 해준 뒤, 재워줍니다.
<타르타르 소스 만들기>
3. 양파 1컵, 당근 1/3컵, 단무지 1/2컵 다져서 준비합니다.
4. 재료를 볼에 담고 설탕 1숟갈, 소금 약간, 식초 2숟갈 투입합니다.
- 마요네즈를 맨 마지막에 넣는 이유는 양파의 매운맛을 소금과 식초로 날려준 뒤
마요네즈를 넣어야 더 맛있기 때문입니다.
5. 마요네즈 1컵, 후춧가루 뿌리고 섞으면 타르타르 소스 완성입니다.
6. 채 썬 양배추도 씻어서 준비해줍니다.
7. 달걀 2개 풀어 달걀 물을 준비합니다.
- 달걀이 없다면 튀김가루 1/2컵 + 물 1/2컵 섞어서 쓰셔도 됩니다!
8. 닭가슴살이 살짝 잠길 정도로 기름 붓고, 불은 약하게 합니다.
9. 닭가슴살에 밀가루 옷 입히고 달걀 물 묻혀서 투입합니다.
- 닭가슴살 속까지 잘 익도록 약한 불에 서서히 튀겨주세요!!
10. 물 2숟갈, 설탕, 간장, 식초 1숟갈씩 섞어 간장 소스 만듭니다.
11. 닭가슴살이 노릇노릇 익으면 꺼내자마자 간장 소스에 넣습니다.
12. 접시에 옮겨서 타르타르 소스 얹으면 완성입니다.
백종원의 촉촉한 ′치킨난반′ 만들기 꿀팁!
백샘의 활용만점 ′타르타르 소스′ 황금비율 공개!
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<집밥백선생 닭가슴살 샐러드 만들기>
<집밥백선생 닭가슴살 샐러드 만들기>
<재료>
닭가슴살 3조각, 소금, 맛술,
양파 1컵, 당근 1/2컵, 단무지 1/2컵,
오이 1개, 삶은 달걀, 후춧가루,
식초 4숟갈, 레몬 1개, 타르타르 소스
<만들기>
1. 소금 1/2숟갈 넣고 물이 끓기 시작하면 닭가슴살 투입합니다.
2. 맛술 약간 넣고 삶아줍니다.
3. 양파 1컵, 당근 1/2컵, 단무지 1/2컵 준비합니다.
4. 오이 1개를 썰어 볼에 담고 소금 1숟갈 넣고 절여줍니다.
5. 잘 삶은 닭가슴살은 잘게 찢고 다진 양파 1컵 투입합니다.
6. 당근, 단무지 1/2컵씩 투입합니다.
7. 절인 오이는 물기를 짜낸 후 투입합니다.
8. 삶은 달걀도 으깨서 넣어줍니다.
- 다이어트용 닭가슴살 샐러드를 만들고 싶다면 노른자는 빼주세요!
9. 후춧가루 약간, 식초 4숟갈 넣고 버무려 줍니다.
10. 레몬 1개 즙 내서 넣어주면 샐러드 완성입니다.
11. 타르타르 소스만 섞어주면 업그레이드 샐러드 완성입니다.
12. 밥 위에 샐러드 올리고 김 가루 솔솔 뿌리면 덮밥 완성입니다.
13. 샌드위치, 카나페도 간단하게 완성입니다.
백종원의 다이어트 레시피, ′닭가슴살 샐러드′!
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<집밥백선생 닭날개조림 만들기>
<집밥백선생 닭날개조림 만들기>
<재료>
닭날개 1kg, 맛술 1/2컵,
물 1컵, 간장 1/2컵, 설탕 1/2컵,
대파, 생강 1개, 청양고추
<만들기>
1.png 1. 씻은 닭 날개 1kg, 물 1컵, 맛술, 간장, 설탕 1/2컵씩 투입합니다.
2. 대파, 생강 1개씩 큼직하게 썰어 넣어줍니다.
3. 끓어오르면 불을 약하게 해서 푹~ 졸여줍니다.
4. 푹 졸여졌다면 파와 생강을 꺼내줍니다.
5. 청양고추나 꽈리고추를 취향 따라 넣고 버무려줍니다.
6. 마지막으로 센 불에 바짝 졸여줍니다.
7. 국물이 다 없어지면 닭날개조림 완성입니다.
초간단 ′닭날개 조림′ 만드는 황금레시피 대공개!
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<김풍 셰프 - 눈물회밥>
<눈물회밥 레시피>
● 재료
불고기용 소고기, 상추,
로메인상추, 쑥갓, 사과,
참외, 양파, 마늘,
고추장, 된장, 맛술,
고춧가루, 설탕, 식초,
참기름, 깨, 물,
얼음, 즉석밥
<조리방법>
1. 믹서기에 양파, 고추장, 된장, 맛술, 고춧가루, 설탕, 식초를 넣고 갑니다.
2. 1에 통마늘, 물을 넣고 갈아 물회육수를 만듭니다.
3. 물회육수에 얼음을 넣고 갑니다.
4. 상추, 로메인상추, 쑥갓을 적당한 크기로 썹니다.
5. 사과는 껍질을 벗겨내고 얇게 썹니다.
6. 참외는 껍질을 벗겨내고 반으로 잘라 씨를 빼내고, 얇게 썹니다.
7. 불고기용 소고기를 끓는 물에 데칩니다.
8. 데친 불고기용 소고기를 찬물에서 헹군 뒤, 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
9. 즉석밥을 전자레인지에 돌립니다.
10. 그릇에 손질한 채소를 담습니다.
11. 채소 위에 데친 불고기용 소고기를 얹습니다.
12. 얇게 썬 사과와 참외를 올립니다.
13. 물회육수에 참기름을 넣어 섞은 뒤, 각종 재료 위에 붓습니다.
14. 불고기 물회 위에 얼음을 얹습니다.
15. 밥을 따로 담아냅니다.
16. 불고기 물회 위에 깨를 뿌려 마무리합니다.
[15분 레시피] 김풍 작가의 '눈물회밥'
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<이상민 셰프 - 홀롤서기>
<홀롤서기 레시피>
<재료>
감자, 누룽지, 명란젓,
고추장아찌, 김밥용 김,
바닐라 아이스크림,
아보카도, 즉석밥,
다진 마늘, 참기름,
후추, 고추냉이, 간장
<조리방법>
1. 즉석밥을 전자레인지에 돌립니다.
2. 감자는 껍질을 벗기고, 채칼로 가늘게 채 썹니다.
3. 채 썬 감자는 물에 헹군 뒤, 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
4. 기름이 담긴 팬에 누룽지를 튀깁니다.
5. 팬에 기름을 두르고, 다진 마늘과 채 썬 감자를 볶습니다.
6. 볼에 밥과 명란젓을 담습니다.
7. 6에 잘게 썬 고추장아찌와 참기름을 넣고 섞습니다.
8. 튀긴 누룽지를 건져 기름기를 빼고, 곱게 빻습니다.
9. 곱게 빻은 튀긴 누룽지를 양념한 밥에 넣고 섞습니다.
10. 누룽지를 넣어 섞은 양념한 밥을 김밥용 김에 넓게 펴서 깝니다.
11. 감자볶음에 후추를 넣고 섞습니다.
12. 얇게 편 밥 위에 감자볶음을 얹습니다.
13. 재료를 넣은 롤을 돌돌 말아줍니다.
14. 마른 팬에 바닐라 아이스크림을 넣고 녹여 바닐라소스를 만듭니다.
15. 그릇 가운데에 곱게 빻은 튀긴 누룽지를 담습니다.
16. 롤을 적당한 크기로 썰어 그릇에 올립니다.
17. 튀긴 누룽지 위에 바닐라소스를 얹습니다.
18. 아보카도는 껍질과 씨를 제거하고 얇게 썹니다.
19. 그릇에 얇게 썬 아보카도와 고추냉이, 간장을 올려 마무리합니다.
[15분 레시피] 이상민 스폐셜셰프의 '홀롤서기'
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오! 가닉~ 고등어 샘 킴 셰프 15분 레시피 오! 가닉~ 고등어 조리법 따라하기 JTBC 방송 냉장고를 부탁해 방송정보
<샘 킴 셰프- 오! 가닉~ 고등어>
<오! 가닉~ 고등어 레시피>,
<재료>
고등어, 토마토, 강낭콩 통조림,
가지, 감자, 애호박, 베이컨,
발사믹크림, 토마토소스,
보리굴비살, 양파, 당근,
대파, 레몬, 후추,
마요네즈, 밀가루
<조리방법>
1. 채소육수를 냅니다.
2. 채소육수에 토마토를 으깨어 넣고 함께 끓입니다.
3. 강낭콩 통조림을 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
4. 가지는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썹니다.
5. 감자, 애호박, 양파를 적당한 크기로 썹니다.
6. 베이컨을 잘게 썰어 마른 팬에서 볶습니다.
7. 볶은 베이컨을 다른 팬에 덜어내고, 손질한 채소, 강낭콩을 함께 볶습니다.
8. 볶던 재료에 후추를 뿌리고, 베이컨 기름을 넉넉하게 부어 볶습니다.
9. 껍질을 벗겨낸 통감자를 원형틀로 찍어냅니다.
10. 볶은 베이컨을 볼에 담고, 잘게 썬 보리굴비살과 레몬즙, 마요네즈,
발사믹크림, 토마토소스를 넣고 섞어 보리굴비소스를 만듭니다.
11. 팬에서 볶던 재료에 채소육수, 토마토소스를 넣고 졸여 강낭콩소스를 만듭니다.
12. 손질한 감자, 애호박, 양파에 밀가루를 묻혀 기름에 튀깁니다.
13. 기름을 두른 팬에 고등어를 굽습니다.
14. 원형틀로 찍어낸 감자를 얇게 슬라이스 한 뒤, 겹쳐 굽습니다.
15. 튀긴 채소를 건져, 기름기를 빼고 보리굴비소스에 섞습니다.
16. 졸인 강낭콩소스를 그릇에 담습니다.
17. 강낭콩소스 위에 채소와 섞은 보리굴비소스를 얹어줍니다.
18. 구운 고등어에 레몬즙을 뿌립니다.
19. 소스 위에 구운 고등어를 담고, 구운 감자를 올린 후
후추를 뿌려 완성합니다.
[15분 레시피] 샘킴 셰프의 '오! 가닉~ 고등어'
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<이연복 셰프 - 카우복이>
<카우복이 레시피>
<재료>
소갈비, 감자, 브로콜리,
콜리플라워, 애호박, 고추,
누룽지, 핫소스, 굴소스,
보리굴비살, 양파, 마늘,
대파, 전분, 간장, 달걀,
고춧가루, 설탕, 참기름
<조리방법>
1. 감자, 브로콜리를 적당한 크기로 썰어 끓는 물에 넣고 데칩니다.
2. 데친 감자와 브로콜리를 건져낸 후, 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
3. 콜리플라워, 양파, 애호박, 고추를 적당한 크기로 썹니다.
4. 마늘을 편으로 썹니다.
5. 대파 흰 부분을 어슷 썹니다.
6. 누룽지를 기름에 튀깁니다.
7. 소갈비의 살을 발라내 손질합니다.
8. 살을 발라낸 갈비에 전분, 간장, 달걀물을 넣고 버무려줍니다.
9. 버무린 갈비를 넉넉한 기름에 튀기듯이 볶습니다.
10. 튀긴 누룽지를 건져내, 체에 밭쳐 기름기를 뺍니다.
11. 볶던 갈비에 보리굴비살을 넣고 함께 볶습니다.
12. 볶은 갈비와 보리굴비살을 체에 밭쳐 기름기를 뺍니다.
13. 기름을 두른 팬에 손질한 마늘과 대파를 볶다가, 고춧가루를 넣고 볶습니다.
14. 볶던 재료에 손질한 채소들을 함께 넣고 볶습니다.
15. 간장, 핫소스, 굴소스, 설탕을 넣고 볶습니다.
16. 볶던 재료에 기름기를 뺀 갈비와 보리굴비살,
참기름을 넣고 함께 볶습니다.
17. 볶던 재료에 전분물을 넣어 농도를 조절합니다.
18. 접시에 튀긴 누룽지를 깔고, 볶은 재료를 올려 완성합니다.
[15분 레시피] 이연복 셰프의 '카우복이'
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