<임효숙 요리연구가 - 순대 볶음>
<순대 볶음 레시피>
<재료>
순대(500g), 당면(100g),
쫄면(100g), 편 썬 마늘(3쪽),
채 썬 양파(½개), 얇게 썬 당근(40g),
큼직하게 썬 양배추(80g),
큼직하게 썬 깻잎(15장),
어슷 썬 홍고추(½개),
청양고추(2개), 대파(½대),
들깻가루(2T), 들기름(1T)
- 양념 재료
설탕(1T), 고춧가루(1T),
고추장(2T), 다진 파(1T),
다진 마늘(1T), 간장(1T),
매실청(2T), 카레가루(1T)
- TIP ‘순대 손질법’
끓는 물에 순대를 넣고 5분 정도 삶거나 찜통에 넣고 5분 정도 찌면 돼요.
1. 끓는 물에 소금(약간), 순대(500g)를 넣고 5분 정도 삶습니다.
2. 당면(100g)은 20분 이상, 쫄면(100g)은 10분 정도 찬물에 불립니다.
- 요리사전 ‘순대 삶기’
순대를 미리 삶아주면 볶을 때 쉽게 터지지 않고 식감도 더 부드러워져요.
- TIP ‘순대는 도톰하게 썰기’
순대를 얇게 썰면 볶을 때 터지기 쉬우니 일직선으로 도톰하게 썰어주세요.
3. 설탕(1T), 고춧가루(1T), 고추장(2T), 다진 파(1T), 다진 마늘(1T),
간장(1T), 매실청(2T)을 섞어줍니다.
- TIP ‘양념엔 매실청’
매실청은 부드러운 맛을 살리고 순대의 잡내를 제거해줘요.
- 요리사전 ‘카레가루와 들깻가루’
카레가루는 순대의 잡내를 없애주고 들깻가루는 고소한 맛과 영양을 더해줘요.
4. 카레가루(1T)를 섞어 양념을 만듭니다.
- TIP ‘볶음용 양념은 묽게’
소고기 육수를 넣어 양념을 묽게 만들어야 볶을 때 쉽게 타지 않고
양념이 고루 스며들어요.
- 요리사전 ‘소고기 육수 만드는 법’
물(5컵)에 소고기(사태, 양지/100g), 대파 뿌리(2뿌리), 생강(1개),
마늘(3쪽)을 넣고 중불에 15분 끓이면 돼요.
5. 달군 팬에 기름을 두릅니다.
6. 편 썬 마늘(3쪽), 채 썬 양파(½개), 얇게 썬 당근(40g),
큼직하게 썬 양배추(80g)를 넣어 볶아줍니다.
- TIP ‘자투리 채소로 푸짐하게’
생강, 마늘종 등 냉장고에 남은 자투리 채소를 듬뿍 넣어주세요.
8. 순대를 넣어 고루 볶습니다.
- TIP ‘양념 나눠 넣기’
양념은 반씩 나눠 넣어가며 볶아야 간 조절이 수월해요.
9. 큼직하게 썬 깻잎(15장), 어슷 썬 홍고추(½개),
청양고추(2개), 대파(½대)를 넣어 고루 섞습니다.
10. 들깻가루(2T)를 넣어 고루 젓습니다.
11. 들기름(1T)을 뿌립니다.
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<임효숙 요리연구가 - 콩나물 김치>
<콩나물 김치 레시피>
<재료>
콩나물(400g),
미나리(80g),
홍고추(1개),
통깨(1/2T),
참기름(1T)
- 양념 재료
고춧가루(1 1/2T),
멸치액적(1T),
생강술(2T),
다진 마늘(1T),
설탕(1/2T/),
매실청(1T),
소금(1t)
- tip ‘콩나물 고르기’
콩나물김치는 찜 요리용 굵은 콩나물로 만들면 더 맛있어요.
1. 콩나물(400g)은 머리와 뿌리 부분을 다듬습니다.
2. 끓는 물에 소금(약간), 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 데칩니다.
- 요리사전 ‘콩나물 데치는 법’
냄비 뚜껑에 김이 올라올 때까지 데친 뒤 5분 정도 뜸을 들이면
콩나물이 질기지 않고 아삭해져요.
3. 김이 올라오면 데친 콩나물을 건져 찬물에 담급니다.
- 알아두세요
데친 콩나물은 찬물에 5분 정도 담가줘야 아삭한 식감이 제대로 살아요.
4. 고춧가루(1½T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(1T),
매실청(1T), 생강술(2T), 소금(1t)을 섞어 양념을 만듭니다.
- tip ‘양념 숙성시키기’
양념을 5분 정도 숙성시키면 더 맛깔난 콩나물김치를 만들 수 있어요.
- 요리사전 ‘향긋한 미나리’
콩나물김치를 만들 때 쪽파 대신 미나리를 넣으면 향미가 더욱 좋아져요.
5. 미나리(80g)는 큼직하게 썹니다.
6. 양념에 데친 콩나물과 미나리를 넣고 살살 버무려줍니다.
- 추천 ‘초간편 콩나물김치’
데친 콩나물을 양념에 무쳐 뚝딱! 입맛 돋우는 즉석 콩나물김치를 만들어 보세요.
7. 어슷 썬 홍고추(1개), 참기름(1T)을 넣어 고루 섞은 다음 그릇에 담습니다.
8. 통깨(½T)를 뿌립니다.
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미역 소고기찌개 레시피 소고기 양념장 만들기 미역 불리는 법 감자 전분 빼는법 다시마 우려내기 최고의 요리비결 임효숙 요리연구가 출연 방송정보
<임효숙 요리연구가 - 미역 소고기찌개>
<미역 소고기찌개 레시피>
<재료>
불린 미역(100g), 감자(1개),
소고기(채끝살/100g),
다시마 우린 물(4컵),
대파(1/2대), 홍고추(1/2개),
청양고추(1개), 양파(45g),
후춧가루(약간)
- 소고기 양념 재료
국간장(1T), 다진 파(1t),
다진 마늘(1/2T), 참기름(1t),
후춧가루(약간)
- 양념장 재료
고추장(1T), 된장(1/2T),
고춧가루(1T), 까나리액젓(1T),
생강술(1T), 다진 마늘(1T),
국간장(1T)
- tip ‘미역 고르기’
봉지 미역은 불리는 시간이 짧아 더 간편하게 만들 수 있어요.
- 요리사전 ‘미역 불리는 법’
짧은 미역은 미지근한 물에 30분, 기다란 미역은 1시간 정도 불려주면 돼요.
- 추천 ‘색다른 맛의 미역 소고기찌개’
부드러운 미역과 포슬포슬한 감자의 환상 조합!
입맛 살리는 미역 소고기찌개를 만들어 보세요.
- 요리사전 ‘소고기 부위’
미역, 감자와 잘 어울리도록 부드러운 채끝살을 준비해주세요.
1. 소고기(채끝살/100g)는 키친타월로 핏물을 제거합니다.
2. 참기름(1t), 국간장(1T), 다진 마늘(½T), 다진 파(1t),
후춧가루(약간)를 섞어 소고기 양념을 만듭니다.
3. 양념에 소고기를 넣고 버무려 재웁니다.
4. 불린 미역(100g)은 적당한 크기로 썹니다.
5. 감자(1개)는 큼직하게 썬 다음 찬물에 헹굽니다.
- tip ‘감자 전분 빼기’
감자를 찬물에 헹궈 전분을 빼주면 더 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
6. 된장(½T), 다진 마늘(1T), 까나리액젓(1T), 국간장(1T),
고춧가루(1T), 고추장(1T), 생강술(1T)을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 요리사전 ‘다시마 우린 물’
미지근한 물에 다시마를 넣어 1시간 정도 우려주면 돼요.
7. 달군 냄비에 참기름을 두르고 소고기, 불린 미역,
감자를 넣어 5분 정도 볶아줍니다.
- tip ‘미리 볶기’
미역, 감자를 끓이기 전에 볶아주면 미역에 간이 적절히 배고,
감자가 잘 부서지지 않아요.
- tip ‘다시마 우린 물 대신’
쌀을 두 번 정도 씻은 쌀뜨물을 사용해도 좋아요.
8. 다시마 우린 물(4컵)을 넣어 10분 간 끓입니다.
9. 양파(45g)는 채 썰고 대파(½대)는 어슷 썹니다.
10. 채 썬 양파, 양념장을 넣어 10분 더 끓입니다.
- tip ‘거품 걷어내기’
찌개가 끓을 때 떠오르는 거품을 걷어내면 불순물이 제거돼 국물 맛이 더 깔끔해져요.
11. 어슷 썬 대파, 홍고추(½개), 청양고추(1개)를 넣어 한소끔 끓입니다.
- tip ‘간 맞추기’
기호에 따라 액젓이나 소금으로 간을 맞춰주면 돼요.
- 추천 ‘영양 만점 미역 소고기찌개’
미역, 감자, 소고기를 듬뿍 넣어 맛도 영양도 최고!
미역 소고기찌개로 든든한 한 끼를 즐겨 보세요.
★다시보기 출처 : EBS 최고의 요리비결 http://home.ebs.co.kr
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깻잎장아찌 레시피 양념장 만들기 깻잎 손질하기 깻잎장아찌 보관법 최고의 요리비결 임효숙 요리연구가 출연 방송정보
<임효숙 요리연구가 - 깻잎장아찌>
<깻잎장아찌 레시피>
<재료>
깻잎(60장)
- 밑간 양념 재료
국간장(1/2컵),
멸치액젓(1/4컵)
- 양념장 재료
국간장(3T), 고춧가루(1 1/2T),
채 썬 마늘(3개), 채 썬 홍고추(1개),
올리고당(1T), 매실청(1T),
통깨(1/2T)
- 추천 ‘손쉽게 뚝딱! 깻잎장아찌’
금방 뚝딱 만들어서 바로 먹는 깻잎장아찌! 손쉽게 만들어보세요~
- tip '깻잎 손질하기‘
깻잎의 꼭지는 제거해주세요.
1. 깻잎(60장)은 국간장(½컵), 멸치액젓(¼컵)에 1시간 정도 재운 뒤 물기를 짭니다.
2. 고춧가루(1½컵), 국간장(3T), 매실청(1T), 올리고당(1T), 채 썬 마늘(3개),
채 썬 홍고추(1개), 통깨(½T)를 섞어 양념을 만듭니다.
- 요리사전 '양념 간은 약하게‘
깻잎에 간이 되어 있으니 양념의 간은 덜 짜게 해주세요.
3. 깻잎 5장씩 놓고 양념을 켜켜이 바릅니다.
- 요리상식 '양념 바르기‘
양념을 깻잎 1장씩 바르면 너무 짤 수 있으니 5장씩 발라주세요.
4. 2시간 정도 실온숙성 시킵니다.
- tip '보관하기‘
2시간 실온숙성 후에는 냉장보관해주세요.
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닭살 수삼 냉채 레시피 오이 손질법 소스 만들기 닭가슴살 손질하는 방법 최고의 요리비결 임효숙 요리연구가 출연 방송정보
<임효숙 요리연구가 - 닭살 수삼 냉채>
<닭살 수삼 냉채 레시피>
<재료>
수삼(2뿌리), 설탕(1t),
닭가슴살(200g), 배(45g),
오이(110g), 당근(40g),
지단(1개), 월계수 잎(3장),
청주(2T), 양파(45g),
저민 생강(1개), 소금(1t)
<소스 재료>
배즙(2T), 연겨자(1T),
잣가루(1T), 설탕(1T),
다진 청양고추(1T),
다진 홍고추(1T),
참기름(1/2T),
소금(1/2T), 식초(2T)
- 요리사전 ‘부위 선택하기’
냉채나 샐러드를 할 땐 기름기가 적은 닭가슴살이 좋아요.
2. 닭가슴살(200g)은 끓는 물에 넣습니다.
- 요리상식 '끓는 물에 넣기‘
끓는 물에 넣고 삶아야 고기의 육즙이 빠지지 않아요.
2. 저민 생강(1개), 큼직하게 썬 양파(45g), 소금(1t),
청주(2T), 월계수 잎(3장)을 넣고 20분 정도 삶습니다.
- tip '청주 대신‘
청주가 없다면 소주를 넣어도 돼요.
3. 삶은 닭가슴살은 결 반대방향으로 얇게 썹니다.
- 요리사전 ‘닭가슴살 손질’
닭가슴살은 결대로 찢거나 얇게 썰어야 냉채에 어울려요.
- tip ‘돌려 깎기’
오이는 껍질을 돌려 깎은 뒤 채 썰어주세요.
- 요리상식 ‘오이 손질하기’
오이의 표면을 소금으로 문지르면 불순물도 제거되고 색도 선명해져요.
4. 오이(110g), 당근(40g)은 채 썹니다.
- 요리사전 ‘두께별 오이 손질법’
가늘 게 하고 싶다면 돌려 깎기 후 채 썰기,
도톰하게 하고 싶을 땐 어슷 썬 뒤 채 썰어주세요.
- 요리사전 ‘오이와 당근’
오이와 당근을 함께 요리할 때 식초를 넣어주면 비타민C 파괴를 막아줘요.
- tip '수삼 손질하기‘
수삼 겉면에 묻어있는 흙은 솔을 이용하여 털어주세요.
- 알아두세요
수삼의 뇌두 부분은 두통을 유발하니 제거해주세요.
5. 수삼(2뿌리)은 뇌두를 제거하고 채 썬 뒤 설탕(1t)에 10분 정도 재웁니다.
- tip '설탕에 재우기'
수삼에 설탕을 뿌려주면 갈변도 막고 쓴맛도 제거해줘요.
6. 배(45g)는 채 썬 뒤 설탕물에 담가둡니다.
- tip '설탕물 만들기‘
물 1컵에 설탕 ½T을 섞어 설탕물을 만들어주세요.
7. 다진 홍고추(1T), 다진 청양고추(1T), 식초(2T), 잣가루(1T), 참기름(1/2T), 배즙(2T),
연겨자(1T), 설탕(1T)을 섞어 소스를 만듭니다.
- tip '닭가슴살 대신‘
오징어나 새우와 같은 해물을 사용해도 좋아요.
- 요리사전 ‘소스는 마지막에’
소스를 미리 섞으면 재료에 소스 맛이 강하게 스며드니 마지막에 부어주세요.
8. 접시에 어린잎채소(약간), 채 썬 오이, 당근, 배를 올립니다.
9. 위에 채 썬 닭가슴살, 수삼, 지단(1개)을 올립니다.
10. 소스를 올립니다.
★다시보기 출처 : EBS 최고의 요리비결 http://home.ebs.co.kr
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<아스파라거스 장아찌 레시피>
[재료]
아스파라거스,
진간장, 식초,
설탕, 물,
천연조미료,
매실청
[과정]
1. 아스파라거스는 섬유질을 제거합니다.
- 깨끗이 씻은 후 채반에 건져 물기를 제거합니다.
2. 냄비에 물이 끓으면 천연 조미료를 넣어 끓이다가 거릅니다.
3. 2에 진간장, 식초, 설탕, 넣어 끓인 후 식힙니다.
- 매실청을 넣어 섞습니다.
4. 보관용기에 1의 손질한 아스파라거스를 차곡차곡 담고
2의 간장 배합액을 붓고 누름돌로 누릅니다.
5. 상온에서 하룻밤 숙성 시킨 후 냉장고에 보관합니다.
6. 일주일 후 맛이 들면 먹습니다.
평범한 장아찌는 가라! '아스파라거스 장아찌'
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<달맞이유 가지구이밥 레시피>
[재료]
가지 2개, 밥,
다진 생강,
달맞이유,
채 썬 깻잎,
라임, 시치미,
만능간장 약간
*구운 베이컨을 곁들여 내도 좋습니다.
[과정]
1. 가지는 꼭지를 제거하고 길이대로 얇게 슬라이스합니다.
2. 프라이팬에 달맞이유를 두르고 1의 가지를 노릇하게 굽습니다.
3. 따뜻한 밥을 담고 구운 가지를 반 잘라 올린다.
- 다진 생강과 깻잎 채를 올립니다.
- 만능간장과 시치미를 뿌려 비벼 먹습니다.
혈액순환에 으뜸! '달맞이꽃종자유 가지구이밥'
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<달맞이유 볶음우동 레시피>
[재료]
삶은 우동(코스트코 튀김우동) 2봉,
마른 새우 20g, 대파(흰부분) 1대,
통마늘 저며 썬 것 3알,
깻잎 툭툭 썬 것 10장,
샐러리 2대, 브로콜리 1송이,
패주(관자) 50g
굴소스 1T,
돈가스 소스 2T,
마른고추 슬라이스 1t,
달맞이유, 고추기름 적당량씩,
(고명) 잔파 다짐 말린 것 약간
[과정]
1. 대파는 송송 썹니다.
- 깻잎은 툭툭 다집니다.
- 샐러리는 섬유질을 제거하고 길쭉하게 어슷썹니다.
- 브로콜리는 송이를 떼어내 끓는 물에 살짝 데쳐둡니다.
- 패주는 1/4등분 합니다.
2. 우동은 끓는 물을 끼얹어 풀어줍니다.
- 얼음물에 한번 씻어내 물기를 제거하고
식용유를 살짝 뿌려 둡니다.
3. 웍에 달맞이유와 고추기름을 두르고 대파,
마늘을 넣어 볶아 향을 냅니다.
- 관자를 넣어 볶다가 마른 새우, 샐러리를 넣습니다.
4. 2의 우동면을 넣고 굴소스, 돈가스 소스를 넣어 간합니다.
5. 마른 고추를 넣고 잔 파 말린 것과 깻잎 다짐을 넣고 한 번 더 볶아냅니다.
혈관 건강에 좋은 '달맞이꽃종자유 볶음우동'
★다시보기 출처 : MBC 기분좋은 날 http://www.imbc.com
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<정미경 요리연구가 - 치즈 양배추 롤>
<치즈 양배추 롤 레시피>
<재료>
양배추 10잎,
양파 1개,
다진 쇠고기 100g,
다진 돼지고기 100g,
모짜렐라치즈 1컵
<고기 양념>
소금 1/2작은술,
후춧가루 약간,
다진 마늘 1/2큰술,
다진 생강 1/2작은술
<양념장>
토마토케첩 1/2컵,
올리고당 4큰술,
설탕 1큰술,
고추장 1큰술,
굴소스 1과 1/2큰술,
다진 마늘 1큰술,
후춧가루 약간,
물 1컵
<만들기>
1. 소고기, 돼지고기 1:1로 넣어줍니다.
2. 다진 양파 물기 없이 볶아 넣어줍니다.
3. 소금, 후추, 다진 마늘, 생강을 넣어줍니다.
4. 모짜렐라 치즈를 넣어줍니다.
5. 쪄낸 양배추 뿌리 쪽에 고기를 넣고 말아줍니다.
6. 케첩, 올리고당, 다진 마늘, 고추장을 넣어줍니다.
7. 설탕, 굴소스, 후추를 넣고 섞어줍니다.
8. 물 반 컵 정도를 넣고 소스를 붓습니다.
9. 소스를 끼얹어가며 조립니다.
고기의 풍미가 가득~ '치즈 양배추 롤'
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<정미경 요리연구가 - 양배추 차돌박이 된장찌개>
<양배추 차돌박이 된장찌개 레시피>
<재료>
차돌박이 100g,
두부 1/2모,
양배추 150g,
애호박 50g,
대파 1/2대,
청양고추 2개
멸치 조금,
물 3컵
<양념>
된장 3큰술,
고춧가루 1/2큰술,
다진 마늘 1작은술
<만들기>
1. 멸치 육수에 된장을 풉니다.
2. 양배추, 호박을 넉넉히 넣어줍니다.
3. 두부를 넣어줍니다.
4. 고춧가루는 기호에 맞게 넣어줍니다.
5. 다진 마늘, 차돌박이를 넣어줍니다.
6. 후춧가루를 약간 넣어줍니다.
7. 고기가 익으면 불을 끕니다.
그리운 엄마의 손맛! '양배추 차돌박이 된장찌개'
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제육 찹쌀 튀김 레시피 제육 찹쌀 튀김 만드는법 기분좋은날 방송정보
<제육 찹쌀 튀김 레시피>
<재료>
얇게 썬 돼지고기 300g,
찹쌀가루 1컵,
대파 1대,
청양고추 1개,
홍고추 1개
<고기 양념>
간장 1큰술, 설탕 1/2큰술,
다진 파 1작은술,
다진 마늘 1작은술,
다진 생강 1/2작은술,
후추 약간
<깔라만시 소스>
간장 1과1/2큰술,
깔라만시 1큰술,
설탕 1큰술,
물 2큰술,
후추 약간,
참기름 1작은술
<만들기>
1. 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 후추, 생강으로 고기 양념을 만듭니다.
2. 얇게 썬 목살을 양념에 버무립니다.
3. 버무린 고기에 불린 찹쌀가루 옷을 입힙니다.
4. 1cm 높이 정도의 기름에서 고기를 튀겨냅니다.
5. 밑면이 완전히 익으면 뒤집어줍니다.
6. 겉면이 단단해질 때까지 튀겨줍니다.
7. 파채를 넉넉히 올리고 청･홍고추를 얹습니다.
8. 간장과 물을 1:2의 비율로 넣어줍니다.
9. 깔라만시 반 큰술, 설탕을 넣어줍니다.
10. 참기름, 후추를 넣어줍니다.
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<김정은의 요리법 - 달걀 부추 무침>
<달걀 부추 무침 레시피>
<재료>
부추 100g,
달걀노른자 4개,
고춧가루
<간장소스>
간장 2T, 물 8T,
생강편 2장,
마늘편 4장,
맛술 1T,
흑설탕 1/2T
<만들기>
1. 간장 2T, 물 8T, 생강편 2장, 마늘편 4장,
맛술 1T, 흑설탕 1/2T을 넣고 끓입니다.
2. 부추를 살짝 데친 후 찬물에 헹군 뒤
물기를 제거하고 둥지 모양을 만들어줍니다.
3. 달걀노른자를 얹고 그 위에 고춧가루와 간장소스를 뿌려줍니다.
눈의 피로야 가라~! '달걀 부추 무침'
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<김정은의 요리법 - 가지 돼지고기 냉채>
<가지 돼지고기 냉채 레시피>
<재료>
돼지고기 안심 300g,
물 1L, 통후추 5알,
마늘 2알,
된장 1/2T, 가지
<채소>
당근, 셀러리,
적양파, 오이, 무싹
<소스>
맛술 1T, 식초 1T,
소금 약간,
다진 마늘 1t,
연겨자 2t,
올리브유 2T,
꿀 2t,
아로니아 분말 1T
<만들기>
1. 마늘, 통후추, 된장을 푼 물에 돼지고기 안심을 삶습니다.
2. 뜨거운 물에 가지를 살짝 데쳐줍니다.
3. 맛술 1T, 식초 1T, 소금 약간, 다진 마늘 1t,
연겨자 2t을 넣어줍니다.
4. 올리브유 2T, 꿀 2t, 아로니아 분말 1T을 넣고
냉채 소스를 만듭니다.
5. 채 썬 당근, 셀러리, 가지, 적양파, 오이, 무싹을 넣고 버무려 완성합니다.
시원~하게 즐기는 '가지 돼지고기 냉채'
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<오세득 셰프 - 일거양두>
<일거양두 레시피>
● 재료
양고기, 굴소스,
건표고버섯채,
건두부,
흰목이버섯,
목이버섯, 라조장,
자차이, 고수,
설탕, 간장,
다진 마늘,
청주, 대파,
양파, 고추
● 조리방법
1. 핸드블랜더에 설탕, 굴소스, 간장, 다진 마늘, 청주를 넣고
갈아 불고기 양념을 만듭니다.
2. 볼에 양고기를 담고, 적당한 크기로 썬 대파,
불고기 양념을 넣고 버무립니다.
3. 냄비에 양념한 양고기, 손질한 양파와 불려둔 건두부,
표고버섯채, 흰목이버섯, 목이버섯을 넣어줍니다.
4. 표고버섯 불린 물을 냄비에 붓고 끓입니다.
5. 끓이던 전골에 간장으로 간을 합니다.
6. 믹서기에 라조장, 자차이, 물을 넣고 갈아줍니다.
7. 6을 볼에 담고, 물, 라조장, 다진 마늘, 설탕을 넣고 섞어 소스를 만듭니다.
8. 적당한 크기로 썬 고수와 잘게 썬 고추, 자차이소스를 종지에 각각 담아냅니다.
9. 완성된 전골과 세 개의 종지를 따로 냅니다.
[15분 레시피] 오세득 셰프의 '일거양두'
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<이연복 셰프 - 복차오루는 쌈>
<복차오루는 쌈 레시피>
● 재료
돼지고기 등심,
건표고버섯채,
깍두기, 두반장,
중국식 다진 고추소스,
굴소스, 두부피,
중국 찹쌀떡,
흰목이버섯, 고수,
전분, 달걀, 대파,
당근, 양파, 고추,
마늘, 고춧가루,
간장, 설탕
● 조리방법
1. 잡채용 돼지고기 등심에 전분,
달걀물을 넣고 버무립니다.
2. 전분과 달걀물에 버무린 돼지고기 등심을
넉넉한 기름에 튀기듯이 볶아줍니다.
3. 볶아낸 등심을 체에 밭쳐 기름기를 뺍니다.
4. 대파 흰 부분을 채 썰어 찬물에 담가둡니다.
5. 대파, 당근, 양파, 고추, 불린 표고버섯채,
마늘을 잘게 다집니다.
6. 깍두기를 얇게 썰어줍니다.
7. 팬에 등심을 볶았던 기름을 두르고,
손질한 채소와 고춧가루를 넣고 볶아줍니다.
8. 볶은 재료에 두반장, 중국식 다진 고추소스를 넣고 볶습니다.
9. 7에 간장, 설탕, 굴소스를 넣고 볶아 소스를 만듭니다.
10. 두부피를 적당한 크기로 잘라, 뜨거운 물에 넣고 불립니다.
11. 중국 찹쌀떡을 끓는 물에 데치칩니다.
12. 소스에 볶은 돼지고기 등심을 넣고 섞습니다.
13. 12에 얇게 썬 깍두기를 넣습니다.
14. 그릇에 불려놓은 흰목이버섯을 깔고,
소스에 볶은 돼지고기 등심을 올립니다.
15. 찬물에 담가뒀던 파채와 적당한 크기로 썬 고수를 올립니다.
16. 불린 두부피를 접시에 따로 담아냅니다.
17. 데친 중국 찹쌀떡을 그릇에 담고 설탕을 뿌려냅니다.
[15분 레시피] 이연복 셰프의 '복차오루는 쌈'
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<이원일 셰프 - 술이 깰랑말랑 몽블랑>
<술이 깰랑말랑 몽블랑 레시피>
● 재료
견과류, 맛밤,
커피우유, 식빵,
청포도, 적포도,
녹차아이스크림,
밀가루, 설탕,
버터, 전분, 소금
● 조리방법
1. 접시를 냉동실에 보관합니다.
2. 볼에 체 친 밀가루, 설탕, 버터를 넣습니다.
3. 핸드블랜더로 견과류를 곱게 갈아줍니다.
4. 밀가루, 설탕, 버터가 담긴 볼에 곱게 간 견과류를 넣고
섞어 크럼 반죽을 만듭니다.
5. 오븐용 그릇에 반죽을 깔고 오븐에 굽습니다.
6. 핸드블랜더에 설탕, 전분을 넣고 갈아 슈거파우더를 만듭니다.
7. 믹서기에 얼음을 갑니다.
8. 간 얼음에 소금을 넣고 섞은 뒤, 냉동실에 보관합니다.
9. 오븐에서 구운 크럼을 냉동실에 보관합니다.
10. 믹서기에 맛밤, 커피우유를 넣고 갈아 밤페이스트를 만듭니다.
11. 밤페이스트를 체에 밭쳐 내립니다.
12. 밤페이스트를 비닐팩에 담고,
끝을 잘라 짤주머니를 만든 뒤 냉동실에 보관합니다.
13. 식빵을 토스트합니다.
14. 그릇에 소금얼음을 담고, 그 위에 접시를 올립니다.
15. 접시에 크럼과 적당한 크기로 썬 청포도, 적포도를 올립니다.
16. 접시에 녹차 아이스크림을 담습니다.
17. 토스트를 찢어 녹차 아이스크림에 곁들입니다.
18. 녹차 아이스크림 위에 밤페이스트를 올립니다.
19. 슈거파우더를 뿌려 완성합니다.
[15분 레시피] 이원일 셰프의 '술이 깰랑말랑 몽블랑'
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크레이지 크레페 샘 킴 셰프 15분 레시피 크레이지 크레페 조리법 따라하기 JTBC 방송 냉장고를 부탁해 방송정보
<샘 킴 셰프- 크레이지 크레페>
<크레이지 크레페 레시피>
● 재료
우유, 두유,
고구마 아이스크림,
오렌지, 바나나,
달걀, 버터,
밀가루, 설탕
● 조리방법
1. 팬에 버터를 녹입니다.
2. 밀가루를 체에 밭쳐 곱게 칩니다.
3. 핸드블랜더에 우유, 설탕, 달걀, 체 친 밀가루를 넣습니다.
4. 3에 녹인 버터를 넣고 갈아 크레페 반죽을 만듭니다.
5. 냄비에 버터, 밀가루, 두유, 고구마 아이스크림을 넣고
졸여 고구마소스를 만듭니다.
6. 마른 팬에 오렌지즙을 넣습니다.
7. 오렌지즙에 설탕, 오렌지 과육과 오렌지 껍질을 갈아 넣고
끓여 오렌지소스를 만듭니다.
8. 적당한 크기로 썬 바나나 위에 설탕을 뿌린 뒤, 토치로 직화합니다.
9. 직화한 바나나 위에 오렌지 껍질을 갈아서 뿌립니다.
10. 버터를 녹인 팬에 반죽을 넣고 크레페를 굽습니다.
11. 접시에 고구마소스를 넓게 깔아줍니다.
12. 크레페를 적당한 크기로 잘라 고구마소스 위에 얹습니다.
13. 크레페 위에 오렌지소스를 올립니다.
14. 오렌지소스 위에 직화한 바나나를 올리고
오렌지 껍질을 갈아서 뿌려 완성합니다.
[15분 레시피] 샘킴 셰프의 '크레이지 크레페'
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애호박 된장 무침 레시피 최고의 요리비결 임효숙 요리연구가 출연 방송정보
<임효숙 요리연구가 - 애호박 된장무침>
<애호박 된장무침 레시피>
<재료>
애호박(1개),
대추(3개),
소금(약간)
- 양념 재료
된장(1/2T),
다진 마늘(1/2T),
다진 파(1/2T),
꿀(1T),
잣가루(1T),
들기름(1T)
- 추천 ‘아삭한 애호박 된장무침’
애호박의 아삭한 식감을 살리고 된장을 곁들여 구수한 애호박 된장무침!
1. 애호박(1개)은 길쭉하게 썰어 씨를 제거한 뒤 소금(약간)에 절입니다.
- tip ‘씨 제거하기’
씨를 제거해야 애호박이 익어도 물러지지 않아요.
2. 절인 애호박은 찜통에 넣어 3분간 찝니다.
- 요리사전 ‘식감 살리기’
살짝만 볶거나 쪄서 애호박의 아삭한 식감을 살려주세요.
3. 다진 파(½T), 다진 마늘(½T), 들기름(1T), 꿀(1T),
잣가루(1T), 된장(½T)을 섞어 소스를 만듭니다.
4. 대추(3개)는 돌려 깎아 씨를 제거합니다.
- tip '대추씨 활용하기‘
대추씨를 사용하여 대추차를 끓여 마셔도 좋아요.
5. 씨를 제거한 대추는 돌돌 말아 얇게 썹니다.
6. 접시에 애호박을 담고 애호박 위에 소스, 얇게 썬 대추를 올립니다.
★다시보기 출처 : EBS 최고의 요리비결 http://home.ebs.co.kr
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<임효숙 요리연구가 - 오징어찌개>
<오징어찌개 레시피>
<재료>
오징어(1마리),
소고기 육수(4 1/2컵),
애호박(95g),
양파(45g),
대파(1/2대),
무(200g),
청양고추(1개),
홍고추(1/2개),
쑥갓(약간),
후춧가루(약간)
- 양념장 재료
고추장(2T),
고춧가루(1T),
다진 마늘(1T),
국간장(1T),
생강술(2T),
청주(약간)
<만들기>
1. 무(200g)는 나박 썹니다.
2. 애호박(95g)은 반달모양으로 썹니다.
- 요리사전 ‘재료 손질하기’
단단한 채소는 얇게, 부드러운 채소는 두껍게 썰어야 식감이 좋아요.
3. 양파(45g)는 두툼하게 썹니다.
4. 오징어(1마리)는 키친타월로 껍질을 벗기고
오징어 안쪽에 칼집을 낸 뒤 한입 크기로 썹니다.
- 요리상식 ‘솔방울 모양내기’
오징어 안쪽에 X자 모양으로 칼집을 내주세요.
- tip ‘오징어 썰기’
오징어는 끓이면 크기가 줄어드니 큼직하게 썰어주세요.
5. 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 고추장(2T),
국간장(1T), 생강술(2T)을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 알아두세요
해산물 요리에 소고기 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛이 나고 비린 맛이 없어져요.
- 요리사전 '소고기 육수 만들기‘
찬물에 소고기(사태), 생강, 대파 뿌리, 마늘을 넣고 20~30분 정도 끓이면 돼요.
- tip '육수 식히기‘
소고기 육수는 완전히 식힌 뒤 면포로 건더기를 걸러내면 기름기가 제거돼요.
6. 소고기 육수(4½컵)에 나박 썬 무를 넣고 8분 정도 끓입니다.
- 요리상식 '오징어는 나중에‘
오징어는 오래 끓이면 질겨지니 나중에 넣어주세요.
7. 손질한 애호박, 양파, 오징어, 양념장을 넣고 끓입니다.
- tip '끓이는 시간‘
오징어를 넣고 8분 정도 더 끓여주면 적당해요.
8. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어냅니다.
9. 어슷 썬 청양고추(1개), 홍고추(½개), 대파(½대)를 넣고 한소끔 끓입니다.
10. 소금(약간), 후춧가루(약간)로 간을 합니다.
11. 청주(약간)를 넣어줍니다.
- tip '청주 넣기‘
청주는 먹기 직전에 넣어야 비린내가 완전히 없어져요.
12. 쑥갓(약간)을 올립니다.
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가지 오이 냉국 레시피 최고의 요리비결 임효숙 요리연구가 출연 방송정보
<임효숙 요리연구가 - 가지 오이 냉국>
<가지 오이 냉국 레시피>
<재료>
가지(1개),
오이(120g),
홍고추(1/2개),
통깨(1t)
- 가지 양념 재료
고춧가루 (1t),
국간장(1/2T),
다진 파(1/2T)
- 냉국 재료
다시마 우린 물(4컵),
국간장(1t),
식초(2T),
설탕(2T),
소금(1t)
- 추천 ‘시원한 가지 오이 냉국’
더운 여름, 시원한 가지 오이 냉국으로 맛있는 한 상 차려보세요!
1. 가지(1개)는 큼직하게 썬 뒤 김이 오른 찜통에 넣어 5분 간 찝니다.
- 요리사전 ‘가지 효능’
가지에는 안토시아닌이 풍부해 항산화 효과가 있어요.
2. 오이(120g)는 채 썹니다.
- 요리사전 ‘오감만족 가지 오이 냉국’
가지의 부드러움과 오이의 아삭함을 동시에 즐겨보세요!
- tip '씨 제거하기‘
씨가 많은 오이는 돌려 깎아 씨를 제거해주세요.
3. 홍고추(½개)는 어슷하게 썹니다.
- 요리상식 ‘다시마 우린 물’
미지근한 물에 다시마를 넣어 1시간 정도 우려주세요.
4. 다시마 우린 물(4컵), 설탕(2T), 소금(1t),
식초(2T), 국간장(1t)을 섞어 밑국물을 만듭니다.
- tip '미리 준비하기‘
밑국물은 냉동실에 넣어 두어 시원하게 준비해주세요.
5. 찐 가지는 식힌 뒤 손으로 먹기 좋게 찢습니다.
- tip '밑간하기‘
가지에 직접 밑간을 해야 간이 잘 맞아요.
6. 고춧가루(1t), 국간장(½T), 다진 파(½T)를 섞어 양념을 만듭니다.
7. 양념에 가지를 넣고 버무린 뒤 10분 정도 재웁니다.
8. 가지를 그릇에 담고 가지 위에 채 썬 오이를 올립니다.
- tip '간하기‘
부족한 간은 소금으로 맞춰주세요.
9. 밑국물을 붓습니다.
10. 어슷 썬 홍고추를 올리고 통깨(1t)를 뿌립니다.
- 요리상식 ‘먼저 볶기’
감자는 기름에 먼저 볶은 뒤 양념장에 조려야 부서지지 않아요.
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감자 멸치 볶음 레시피 최고의 요리비결 임효숙 요리연구가 출연 방송정보
<임효숙 요리연구가 - 감자 멸치 볶음>
<감자 멸치 볶음 레시피>
<재료>
감자(2개),
멸치(50g),
청양고추(2개),
생강술 (1T),
꿀(1T),
참기름(1/2T),
검정깨(약간)
- 양념장 재료
물(1컵),
간장(3T),
설탕(1T),
맛술(2T),
생강술(1T),
다진 마늘(1t),
다진 파(1/2T)
- 추천 ‘햇감자로 만드는 감자 멸치 볶음’
제철 식재료인 햇감자와 칼슘이 풍부한 멸치를 이용하여
영양 반찬을 만들어보세요!
<만들기>
1. 멸치(50g)는 머리와 내장을 제거합니다.
2. 감자(2개)는 얇게 썬 뒤 찬물에 헹굽니다.
- tip '얇게 썰기‘
감자는 익는 시간이 오래 걸리니 얇게 썰어주세요.
요리사전 '전분 빼기‘
감자를 물에 담가두어 전분을 빼주면
요리가 깔끔하고 금방 상하지도 않아요.
3. 물(1컵), 설탕(1T), 간장(3T), 다진 파(½T),
다진 마늘(1t), 맛술(2T)을 섞어 양념장을 만듭니다.
- tip '간장은 적게‘
멸치에 간이 되어 있으니 간장은 적게 넣어주세요.
- 요리상식 ‘비린내 없애기’
기름을 두르고 멸치를 볶으면 더 고소하고
특유의 비린내도 날아가요.
4. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 멸치를 볶습니다.
- tip '불세기‘
멸치는 센불에 볶으면 딱딱해져요.
중, 약불에 5분 정도 볶아주세요..
5. 멸치에 생강술(1T)을 넣고 더 볶아줍니다.
- 알아두세요
생강술을 넣어주면 멸치 비린내가 확실히 없어져요.
- 요리상식 '감자는 따로‘
익는 시간이 오래 걸리는 감자부터 익혀주세요.
6. 기름을 두른 팬에 감자를 넣고 볶아줍니다.
- tip ‘익히는 정도’
감자의 가장자리가 투명해질 때까지 익혀주세요.
7. 감자가 익으면 양념장을 넣어 조려줍니다.
8. 감자가 조려진 뒤 멸치, 어슷 썬 청양고추(2개),
꿀(1T), 참기름(½T), 생강술(1T), 검은깨(약간)를 넣고 볶아줍니다.
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<정미경 요리연구가 - 당근 치즈 전>
<당근 치즈 전 레시피>
<재료>
당근 2개,
파마산치즈가루 1/4컵,
부침가루 1컵
<만들기>
1. 밀가루 (부침가루)를 준비합니다.
2. 반죽에 치즈 가루를 섞고 소금 간을 합니다.
3. 채 썰어 놓은 당근을 넣어줍니다.
4. 한 숟갈 정도 반죽을 떠 예쁘게 지져줍니다.
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<정미경 요리연구가 - 아마씨 납작 만두>
<아마씨 납작 만두 레시피>
<재료>
부추 50g,
당면 50g,
아마씨 3큰술,
왕만두피 10장,
소금 약간,
후추 약간
<당면 양념>
간장 2작은술,
설탕 1작은술,
다진 마늘 1작은술,
참기름 1작은술
<청양고추 양념장>
청양고추 2개,
양파 약간,
간장 1큰술,
식초 1작은술,
물 1큰술
<만들기>
1. 당면을 삶아서 잘게 썰어줍니다.
2. 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 참기름을 넣어줍니다.
3. 아마씨를 섞어줍니다.
4. 부추를 넣어줍니다.
5. 소금, 후추로 간을 합니다.
6. 왕 만두피에 물을 발라 줍니다.
7. 만두소를 적당량 넣고 반을 접습니다.
8. 손으로 납작하게 눌러줍니다.
9. 팬에 기름을 넉넉히 둘러 구워줍니다.
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<정미경 요리연구가 - 아마씨 쌈장>
<아마씨 쌈장 레시피>
<재료>
된장 6큰술,
고추장 2큰술,
양파 1/2개,
불린 표고버섯 2개,
청양고추나 풋고추 2개,
아마씨 3큰술,
올리고당 1큰술,
다진 마늘 1큰술
<만들기>
1. 표고버섯과 양파를 볶습니다.
2. 물 1/4컵을 부어줍니다.
3. 된장, 고추장을 3:1 비율로 섞고 올리고당을 넣어줍니다.
4. 불을 끄고 아마씨를 넉넉히 넣어줍니다.
5. 참기름을 둘러줍니다.
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<김선영 요리연구가 - 치콩치콩(칡 우메기떡)>
<치콩치콩(칡 우메기떡) - 레시피>
<재료>
찹쌀가루 2컵, 칡가루 1컵,
설탕3큰술,소금 약간,
막걸리 4큰술, 더운물 약간,
대추, 볶은 콩가루, 식용유
<집청>
조청½컵,
물 약간
<만들기>
1. 칡가루와 찹쌀가루를 합쳐서
소금을 넣어 체에 내린 다음 설탕을 섞어서
다시 한번 체에 내립니다.
2. ①의 가루에 막걸리를 넣어 버무려
섞어주다가 끓는 물을 넣어 끈기나게 치댑니다.
3. 젖은 면포를 덮어 30분간 둡니다.
4. 냄비에 조청과 물을 넣어 끓여 식힙니다.
5. 반죽을 지름 5cm 두께 2cm의 크기로 빚어 가운데를 살짝 눌러줍니다.
6. 120도~130도의 낮은 온도에서 하나씩 서로 붙지 않도록 노릇하게 지집니다.
7. 집청에 넣었다가 건져 대추를 고명으로 올려 접시에 담고 볶은 콩가루를 곁듭니다.
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<김선영 요리연구가 - 찹쌀 콩수육>
<찹쌀 콩수육 레시피>
<재료>
돼지고기,
표고버섯 삶은콩 ⅓컵,
찹쌀 누룽지 3장,
튀김기름, 불린 녹말,
녹말 물
<튀김 옷>
찹쌀가루 ½컵과 불린녹말(녹말가루¼컵+물½컵)
<소스>
물300cc, 마늘1큰술,
케챱3큰술, 간장1큰술,
식초3큰술, 설탕6큰술
<만들기>
1. 콩은 씻어 6시간 불린 다음 20분간 뚜껑을 열고 삶아줍니다.
2. 돼지고기에 소금, 후추, 다진생강으로 밑간합니다.
3. 전분에 물을 부어 저어 준 후 그대로 불려 불린 녹말을 준비합니다.
4. 튀김옷 분량의 재료를 섞어 튀김 옷 만들어 돼지고기에 입힌 후
170℃의 튀김기름에 튀기고 찹쌀 누릉지도 튀깁니다.
5. 소스 분량의 재료를 팬에 붓고 끓여 걸죽한 농도가 되면
불에서 내려 소스를 완성합니다.
6. 접시에 튀긴 여성호르몬 식재료와 찹쌀 누룽지를 담고 소스를 곁들여냅니다.
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<4색 잡곡밥 레시피>
<재료>
쌀, 기장,
율무, 수수,
울타리콩,
1000ml우유팩, 물
<만드는 법>
1. 쌀과 잡곡들은 따로 불려둡니다.
2. 우유팩은 솥 길이에 맞춰서 자르고
가운데를 반만 잘라 끼워 십자모양을 만듭니다.
3. 솥에 쌀을 담고 우유팩을 얹어 잡곡을
칸칸이 따로 담아 물 붓고 가만히 팩을 빼냅니다.
4. 잡곡 기능으로 밥을 짓습니다.
간편한 아침 대용 '잡곡 주스'
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<코코넛 오일 오징어 감자볶음 레시피>
<재료>
감자2개, 오징어 2마리,
다진마늘1큰술, 양파1/2개,
부추1줌, 홍고추2개, 대파1뿌리,
고추기름1큰술, 고추장2큰술,
고춧가루1큰술, 간장1큰술,
매실청1큰술, 참기름 1큰술,
깨약간, 코코넛오일 3큰술
<만드는 법>
1. 감자는 껍질을 벗겨 굵직굵직하게 썹니다.
2. 양념을 고루 잘 섞어둡니다.
3. 팬에 감자를 넣고 코코넛 오일과
양념을 반정도 넣어 뚜껑을 덮고 익힙니다.
4. 오징어는 링으로 얇게 썹니다.
5. 양파는 채썰고 부추는 양파길이로 썹니다.
- 홍고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 썹니다.
6. 남은 양념에 오징어와 양파를 버무립니다.
7. 감자를 찔러서 익었으면 오징어, 양파를 넣어 센불에 볶아줍니다.
8. 마지막에 부추와 홍고추, 참기름, 깨를 넣어 마무리합니다.
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<재료>
불린미역 한줌,
오이 1개,
양파 1/2개,
빨강파프리카 1/2개,
날치알 3큰술
<드레싱>
식초 4큰술,
설탕 1/2큰술,
간장 2큰술,
맛술 1큰술,
참기름 2큰술
<만드는 법>
1. 미역은 끓는물에 살짝 데쳐 찬물에 헹굽니다.
2. 오이는 필러로 길게 썰어 3등분하고 양파,
파프리카는 얇게 채썰어줍니다.
3. 드레싱을 잘 섞고 재료를
모두 섞어 가볍게 버무려냅니다.
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<전진주 요리연구가 - 들기름으로 구운 부추 조개전>
<들기름으로 구운 부추 조개전 레시피>
<재료>
부추 한 줌, 조갯살 1/2컵,
달걀 2개, 양파 1개,
부침 가루 1/2컵, 청양고추 2개,
조선간장 1/2큰술,
들기름1: 포도씨유2
<만드는 법>
1. 부추는 다듬어 씻어 3cm길이로 잘라
부침가루에 살짝 버무립니다.
2. 양파는 곱게 갈고, 청양고추는 곱게 다집니다.
3.조갯살은 소금물에 잘 씻어 다집니다.
4. 간양파에 달걀과 조선간장을 넣어 잘 섞어
부추와 버무립니다.
5. 팬에 들기름과 포도씨유를 섞은 기름을 넣고
반죽을 올려 노릇하게 지져냅니다.
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