오징어 죽순 조림 레시피 오징어 죽순 조림 요리법 최고의 요리비결 정계임 요리연구가 출연 방송정보

☆ 오징어 죽순 조림 레시피, 오징어 죽순 조림 요리법, 오징어 죽순 조림 만들기, <EBS 최고의 요리비결 <정계임 요리연구가 - 오징어 죽순 조림> 2016년 7월 18일 월요일 오전 11시 출연 방송정보> 

<정계임 요리연구가 - 오징어 죽순 조림> 

<오징어 죽순 조림 레시피>

<재료>

오징어(2마리), 

죽순(130g), 

홍고추(1개), 

통깨(약간)

 

- 양념 재료

간장(3T), 

청주(2T), 

맛술(1T), 

참기름(1t), 

조청(2T), 

다시마 우린 물(3T)

- tip '껍질 벗기기‘

오징어의 껍질을 벗기면 양념이 안까지 잘 배요.

 

1. 오징어(2마리)는 키친타월로 껍질을 벗긴 뒤 

세로로 3등분 한 뒤 안 쪽에 X자로 칼집을 냅니다.

 

- tip '칼은 눕혀서‘

칼집을 낼 때 칼을 약간 눕혀야 수월해요.

 

2. 오징어는 한입 크기로 썹니다.

 

- 요리상식 ‘빨판 씻기’

오징어의 빨판은 소금으로 바락바락 문질러주면 깨끗이 씻겨요.

 

tip '다리 썰기‘

오징어 다리부분은 4~5cm 길이 정도로 썰면 적당해요.

 

- 요리사전 ‘죽순의 영양’

죽순의 흰 앙금에는 티록신이 들어있어요. 

뇌의 기능을 활성화 시켜주는 역할을 해요.

 

3. 죽순(130g)은 어슷하게 썹니다. 

4. 홍고추(1개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 어슷하게 썹니다. 

- tip ‘죽순 먼저 볶기’

죽순을 기름에 먼저 볶아주면 누린내가 없어져요.

 

- 요리사전 ‘팬 달구기’

팬이 뜨겁게 달구어지지 않은 상태에서 볶으면 기름을 많이 흡수하니 주의하세요.

 

5. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 죽순을 넣어 볶습니다.

 

- 추천 ‘아삭아삭~ 죽순’

아삭아삭한 식감이 좋은 죽순을 활용해 맛있는 요리를 만들어보세요!

 

- 요리상식 ‘죽순 삶기‘

죽순을 삶아주면 특유의 잡내가 없어져요.

 

- tip '볶는 시간‘

죽순은 달군 팬에 1~2분 정도 볶아주면 적당해요.

 

6. 오징어를 넣어 볶습니다.

- tip '불세기‘

죽순, 오징어는 센 불에 볶아주세요.

 

- 요리사전 ‘양념장은 나중에’

죽순, 오징어는 양념장을 넣기 전에 볶아야 질기지 않아요.

 

7. 간장(3T), 조청(2T), 청주(2T), 맛술(1T)을 섞어 양념을 만듭니다.

- tip '조청 넣기‘

조청을 넣으면 부드럽고 은은한 단맛이 나요.

 

8. 볶은 죽순, 오징어에 양념을 넣어 볶습니다.

 

- 요리상식 ‘다시마 우린 물’

찬물에 다시마를 5~6시간 정도 담가둔 뒤 넣어주면 감칠맛이 살아요.

 

9. 다시마 우린 물(3T)을 넣어 조립니다.

 

- tip '조리기‘

너무 오래 조리면 질겨지니 2~3분 정도 조려주세요.

 

- 요리상식 ‘조리는 정도’

국물이 1~2숟가락 정도 남을 때까지 조리면 적당해요.

 

- tip '불세기‘

양념이 금방 조려지니 약불로 줄인 뒤 조려주세요.

 

10. 어슷 썬 홍고추(½개)를 넣고 섞은 뒤 참기름(1t), 통깨(약간)를 뿌립니다.

 

11. 남은 홍고추를 올립니다.

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