문어샐러드 레시피 정호균 셰프 최고의 요리비결 출연 방송정보
<정호균 셰프 - 문어샐러드>
<문어샐러드 - 레시피>
<재료>
자숙문어(80g), 다진 양파(2T), 다진 할라피뇨(1T),
다진 오이피클(1T), 핫소스(1t), 레몬즙(1T),
엑스트라버진 올리브유(2T), 어린잎채소(30g)
1. 자숙문어(80g)를 얇게 썹니다.
2. 볼에 다진 양파(2T), 다진 할라피뇨(1T), 다진 오이피클(1T)을 넣습니다.
3. 핫소스(1t), 레몬즙(1T), 엑스트라버진 올리브유(2T)를 넣고 섞습니다.
.
4. 완성그릇에 어린잎채소(30g)를 담고 썰어 놓은 문어를 올린 뒤 소스를 올립니다.
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문어덮밥 레시피 정호균 셰프 최고의 요리비결 출연 방송정보
<정호균 셰프 - 문어덮밥>
<문어덮밥 - 레시피>
<재료>
자숙문어(250g), 마늘(10개),
올리브유(약간), 소금(약간),
발사믹식초(2T), 밥(1공기),
참기름(1t)
<문어덮밥>
1. 자숙문어(250g)를 한입 크기로 썹니다.
2. 마늘(10개)은 거칠게 빻습니다.
3. 팬에 올리브유(약간)를 두르고 빻은 마늘을 약 불에서 볶다가 소금(약간)을 넣습니다.
4. 발사믹식초(2T)를 넣고 약 불에서 조립니다.
5. 따뜻한 밥(1공기)에 소금(약간), 참기름(1t)을 넣고 버무립니다.
6. 완성 접시에 밥을 담고, 조린 문어를 올려 마무리합니다.
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멸치고추장볶음 레시피 정미경 셰프 최고의 요리비결 출연 방송정보
<정미경 셰프 - 멸치고추장볶음>
<멸치고추장볶음 - 레시피>
<재료>
중멸치(80g), 기름(적당량),
고운 고춧가루(2t), 다진 마늘(1/2T)
<양념 재료>
고추장(2T), 물엿(4T), 청주(3T)
<마무리 재료>
통깨(1t), 참기름(1T),
후춧가루(약간)
1. 볼에 고추장(2T), 물엿(4T), 청주(3T)를 넣고 양념장을 만듭니다.
2. 달군 팬에 기름(적당량)을 두르고 손질한 중멸치(80g)를 중약 불에서 볶습니다.
3. 볶은 멸치를 따로 담아 놓은 후, 고운 고춧가루(2t)와 기름(약간)을 팬에 넣어 약 불에 볶습니다.
TIP. 고춧가루는 열기만 남은 팬이나 약 불에서 볶아야 타지 않습니다.
4. 볶은 고춧가루에 다진 마늘(1/2T)을 넣고 볶습니다.
5. 만들어 놓은 양념장을 팬에 넣고 끓입니다.
6. 양념장이 끓으면 멸치를 넣고 빠르게 볶습니다.
7. 멸치볶음에 통깨(1t), 참기름(1T), 후춧가루(약간)를 넣고 볶습니다.
8. 멸치가 서로 붙지 않게 펼쳐서 한소끔 식힌 후 완성접시에 담습니다.
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멸치간장볶음 레시피 정미경 셰프 최고의 요리비결 출연 방송정보
<정미경 셰프 - 멸치볶음>
<멸치간장볶음 - 레시피>
<재료>
지리멸치(100g), 호두(50g),
기름(적당량)
<양념 재료>
설당(1T), 청주(3T), 간장(적당량),
다진 마늘(1t)
<마무리재료>
물엿(1 1/2T), 통깨(1t),
참기름(1t)
1. 지리멸치(100g)는 체에 걸러 불순물을 제거합니다.
TIP. 짠맛이 강하지 않은 멸치가 신선합니다.
2. 호두(50g)는 1/4 크기로 자릅니다.
3. 볼에 설탕(1T), 청주(3T), 간장(적당량), 다진 마늘(1t)을 넣고 양념장을 만듭니다.
4. 달군 팬에 기름(적당량)을 두르고 중약 불에서 멸치를 넣어 볶습니다.
5. 멸치가 바삭하게 볶아지면 양념장을 넣습니다.
6. 양념장이 조라들면 물엿(1 1/2T)과 잘라 놓은 호두를 넣고 볶습니다.
TIP. 멸치를 오래 볶으면 물엿이 조라들어 한 덩어리로 붙어버립니다.
7. 불을 끄고 통깨(1t), 참기름(1t)을 넣고 섞습니다.
8. 멸치가 서로 붙지 않게 펼쳐서 한소끔 식힌 후 완성접시에 담습니다.
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마늘 김밥 레시피 김한국부부 기분좋은 날 출연 방송정보
김한국♡최경수 부부의 마늘 김밥
<마늘 김밥 - 레시피>
<재료>
밥, 김밥김, 다진 소고기, 데친 시금치,
설탕, 식초, 다진마늘, 그 외의 김밥 속재료
1. 다진 소고기에 후춧가루를 넣고 볶습니다.
2. 볶고 있는 소고기에 다진 마늘을 넣고 볶습니다.
3. 마늘과 소고기를 바짝 볶아줍니다.
4. 볶은 소고기를 밥과 섞습니다.
5. 단촛물이 밥에 고루 섞이게 넣어줍니다.
6. 밥에 참기름을 넣고 버무립니다.
7. 김 위에 밥을 올리고 고루 폅니다.
8. 원하는 김밥 속재료를 넣고 김밥을 말아줍니다.
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굴 무침 레시피 김한국부부 기분좋은 날 출연 방송정보
김한국♡최경수 부부의 굴 무침
<굴 무침 - 레시피>
<재료>
굴, 무, 쪽파, 홍고추
<양념장>
<재료>
간장, 식초, 고춧가루, 다진마늘
1. 무, 쪽파, 홍고추를 썰어줍니다.
2. 양념장에 굴과 손질한 채소를 넣고 버무립니다.
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강진♡김효선 부부의 고구마순 갈치조림
<고구마순 갈치조림 - 레시피>
<재료>
고구마순, 갈치, 무, 양파,
대파, 홍고추, 청고추, 생강,
양념장 재료: 간장, 고춧가루,
맛술, 매실청, 후춧가루, 다진마늘
1. 냄비에 납작하게 썬 무를 깔아줍니다.
2. 무 위에 고구마순을 얹어줍니다.
3. 깨끗이 손질한 갈치를 고구마순 위에 넣습니다.
4. 갖은 채소를 썰어 넣습니다.
5. 냄비에 양념장을 넣어 익을 때까지 끓입니다.
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강진♡김효선 부부의 버섯 들깨탕
<버섯 들깨탕 - 만들기>
<재료>
느타리버섯, 표고버섯, 다진마늘,
소금, 들기름, 참기름, 다시마 육수,
전분가루, 들깨 가루
1. 달궈진 냄비에 들기름과 참기름을 둘러주고 느타리버섯, 표고버섯을 넣습니다.
2. 다진 마늘, 소금을 넣고 볶습니다.
3. 다시마 육수에 전분가루를 개어줍니다.
4. 전분가루를 갠 다시마 육수를 냄비에 넣어줍니다.
5. 국물이 걸쭉해지면 들깨 가루를 넣습니다.
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불고기샤브샤브 집밥백선생 레시피 불고기샤브샤브 맛있게 만들기 백종원 요리법 출연 방송정보
백선생 불고기샤브샤브 만들기
<불고기샤브샤브 - 레시피>
[재료 : 진간장, 설탕, 맛술, 물, 간마늘, 간생강, 참기름]
1. 기본 양념재료 비율 : (설탕1 : 맛술1 : 간장1.5 : 물6 준비합니다.)
2. 고기가 잠길 정도로 불고기 양념을 부어줍니다.
3. 간마늘 한 숟갈, 간생강 조금 넣어줍니다.
4. 참기름을 둘러주고, 후추와 기본 양념장을 하면 완성입니다.
<찍어먹는 소스 만들기>
[재료 : 기본양념장, 뜨거운 물, 고춧가루, 겨자, 식초, 쪽파]
1. 고춧가루 두 숟갈을 뜨거운 물에 불려줍니다.
2. 겨자, 불린 고춧가루, 송송 썬 쪽파를 담아 예쁘게 준비합니다.
3. 기본 양념장 한 국자씩 퍼주면 소스 완성입니다.
<샤브샤브 만들기>
[재료 : 배추, 두부, 당근, 버섯, 양파, 쑥갓, 파 등 모든 채소!]
1. 배추, 두부, 당근, 버섯, 양파, 쑥갓, 파 모든 채소를 준비합니다.
2. 양념장에 살짝 재워둔 고기를 붓고 끓어오르기 시작하면 준비한 채소를 넣어줍니다.
3. 고기와 채소를 함께 건져 소스에 찍어 먹습니다.
4. 남은 국물에 밥을 넣어줍니다.
5. 끓이다가 집에 있던 신김치를 싸악 썰어서 넣으면 금상첨화입니다.
6. 빠지면 안될 달걀로 마무리 합니다.
★다시보기 출처 : TVN 집밥 백선생 http://program.interest.me/tvn/zipbob
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감기를 이겨내는 밥상
<콩나물 오징어국 - 레시피>
[재료]
콩나물, 오징어, 무, 두부, 고춧가루,
새우젓, 후춧가루, 디포리, 다시마,
마늘, 파, 부추, 고추
1. 디포리와 다시마를 넣고 육수를 냅니다.
2. 파, 고추, 부추, 오징어 를 잘게 썰어줍니다.
3. 마늘은 다지고, 두부는 정사각형으로 썰어줍니다.
4. 무는 채를 썬 후 육수에 넣습니다.
5. 다진마늘, 콩나물,오징어, 고추도 육수에 같이 넣어줍니다.
6. 새우젓과 고춧가루, 후추를 넣어 간을 맞춰줍니다.
7. 마지막으로 두부와 부추, 파를 넣으면 완성입니다.
★다시보기 출처 : SBS 생방송투데이 http://program.sbs.co.kr/builder/verticalBoard.do?pgm_id=00000338038&pgm_build_id=25&pgm_mnu_id=22901
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감기를 이겨내는 밥상
<파뿌리 배숙 - 레시피>
[재료]
배, 도라지, 통후추, 꿀, 대추,
계피, 생강, 총백(파뿌리)
1. 배는 먹기좋은 크기로 썰어줍니다.
2. 썰어놓은 배 중앙에 통후추를 깊게 넣어줍니다.
3. 냄비에 배, 총백, 도라지, 생강조금에 물을넣고 끓여줍니다.
4. 최소 30분을 끓여준 후 계피와 꿀, 대추를 넣고 조금더 끓여내면 완성입니다.
5. 대추와 잣등으로 고명을 올려줍니다.
★다시보기 출처 : SBS 생방송투데이 http://program.sbs.co.kr/builder/verticalBoard.do?pgm_id=00000338038&pgm_build_id=25&pgm_mnu_id=22901
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콩비지찌개 '모(母)' 마포구 상수동 콩비지찌개 레시피 공개 맛집 홍대본점 저녁 생생정보 황금레시피 방송 정보
모(母) (콩비지찌개)
맛집 주소 : 서울특별시 마포구 상수동 71-15
맛집 전화번호 : 02-6203-6911
맛집 이용시간 : 11:00~21:00
(휴무 없음. 브레이크 타임15:00~17:00)
<얼큰콩비지찌개 하루 40인분 한정판매>
맛집 메뉴 : 콩비지찌개, 양념새우장, 간장새우장,
칼국수, 물만두
<콩비지찌개 - 황금레시피>※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다.
※ 아래 레시피는 4인분 기준입니다.
<콩비지찌개>
<재료>
콩비지 1팩, 김치 국물(반 컵, 100CC),
다진 청양고추 1/2큰 술, 간 참깨 1큰 술,
새우젓 1/2큰 술, 신 김치 1/8포기(300g),
간 돼지고기(뒷 다리살 200g), 참기름 3큰 술,
설탕 1/3 큰 술
<고소한 콩비지 만들기>
1. 콩비지 1팩을 그릇에 짭니다.
2. 간 참깨 1큰 술을 넣습니다.
3. 물 1컵을 넣고 저어줍니다.
<콩비지찌개 끓이는 법>
1. 뚝배기 준비합니다.
2. 강한 불에서 간 돼지고기 200g, 신김치 1/8포기(300g),
김치 국물 반 컵(100CC)를 넣고 3분간 볶아 줍니다.
3. 콩비지 1팩을 넣고, 참기름 3큰 술을 넣고 6분간 저어가면서 끓여줍니다.
4. 다진 청양고추 1/2큰 술, 새우젓 1/2큰 술을 넣고
다시 한 번 3분 간 저어주며 끓어줍니다.
5. 마지막으로 설탕 1/3큰 술을 넣어 감칠맛을 살리면
맛있는 콩비지찌개 완성됩니다.
★다시보기 출처 : 2TV 저녁 생생정보 http://www.kbs.co.kr/2tv/
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빅마마 이혜정 셰프 천연조미료 - 레시피
<천연조미료 - 만들기>
<재료>
양파 : 링 모양으로 썰어 건조기에 말립니다.
대파 : 손질한 대파는 송송 썰어 건조기에 말립니다.
당근 : 껍질 벗긴 당근은 2mm 두께로 얇게 썰어 건조기에 말립니다.
황태 : 황태채는 건조기에 한번 더 말립니다.
홍합 : 건 홍합은 건조기에 한번 더 말립니다.
표고버섯 : 생표고는 밑둥을 제거하고 슬라이스하여 건조기에 말립니다.
다시마 : 건 다시마는 불에 한번 구워 사용합니다.
멸치 : 건멸치는 건조기에 한번 더 말립니다.
새우 : 건새우는 건조기에 한번 더 말립니다.
☞ 다시마를 제외한 모든 재료는 건조기에서 말린 후
마른 프라이팬에 한번 볶아 분쇄기로 곱게 갈아줍니다.
☞ 동량으로 섞어 병에 담아두고 사용합니다.
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<호박오가리두부찌개 - 만들기>
[재료]
두부 1/2모, 애호박고지 30g, 쇠고기 우둔살 50g,
대파 1대, 고추장 1 1/2T, 된장 1/2T, 청장 1/2T,
쌀뜨물 2컵, 건 느타리버섯, 천연조미료(완제) 적당량
1. 두부는 물기를 거두고 3*3크기로 두툼하게 썰어준비합니다.
2. 애호박고지는 더운 물에 10분정도 불린 뒤, 가볍게 주물러 씻습니다.
3. 물기를 꼭 짜고 반 자릅니다.
3. 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 자근자근 두들겨 부드럽게 합니다.
4. 대파는 흰 부분만 3cm길이로 어슷하게 썹니다.
5. 뚝배기에 뽀얀 쌀뜨물을 받아 넣고 덩어리지지 않도록 고추장과 된장을 풉니다.
6. 여기에 3의 쇠고기를 넣고 끓이다가 청장으로 간을 맞춥니다.
7. 쇠고기 맛이 우러나면서 국물이 끓으면 두부와 호박고지, 말린 느타리버섯,
대파를 넣고 바글바글 끓여 얼큰한 맛을 낸 뒤 뚝배기째 냅니다.
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<사과약지 - 만들기>
[재료]
말린 사과 200g, 고춧가루 3T, 멸치액젓 2T,
다진마늘 2T, 물엿 1T, 통깨 약간
1. 사과는 껍질을 깨끗이 문질러 씻은 뒤 물기를 닦은 다음
껍질째 4~6등분하여 속을 도려냅니다.
2. 0.5cm 두께로 썰어 설탕물이나 옅은 속므물에 담갔다가 건져 물기를 제거합니다.
3. 채반에 펼쳐 햇볕에 3~4일간 말립니다.
4. 고춧가루와 멸치액젓, 다진마늘, 물엿, 통깨를 섞어 양념장을 만듭니다.
5. 1의 말린 사과는 설탕물에 살짝 불려 물기를 꼭 짭니다.
6. 2의 양념장을 넣어 버무려줍니다.
7. 단지에 눌러 담아 서늘한 곳에 보관하여 먹습니다.
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<무말랭이무침 - 만들기>
[재료]
말린무 100g, 고춧잎 50g, 말린 배추 50g
고춧가루 4T, 산야초 발효액 2T, 멸치액젓 1T,
다진 마늘 1T, 물엿 2T, 통깨 1T, 소금 적당량
1. 무는 껍질을 벗겨 길이 4cm, 두께 1cm의 막대모양으로 자릅니다.
2. 채반에 넓게 펼쳐 햇볕에 3~4일간 말립니다.
3. 알배기 배추는 낱장씩 분리하여 소금물에 살짝 절인 후
채반에 넓게 펼쳐 꾸덕꾸덕하게 말립니다.
4. 엿기름 물을 냅니다.
5. 1의 말린 콜라비를 넣어 불립니다.
6. 찬물에 고춧잎도 불려줍니다.
7. 건오징어는 몸통과 다리를 분리한 후 찬물에 불립니다.
8. 몸통은 2*2cm 크기로 가위로 자르고 다리는 2cm 길이로 자릅니다.
9. 말린 배추는 찬물에 살짝 불린 후 물기를 꼭 짭니다.
10. 불린 콜라비는 물기를 꼭 짭니다.
11. 분량의 양념장을 잘 섞습니다.
12. 3의 콜라비와 말린 배추, 불린 고춧잎과 오징어를 넣어 버무립니다.
13. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춥니다.
14. 단지에 꼭꼭 눌러 담아 서늘한 곳에 보관하여 먹습니다.
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<말린재료밥 - 만들기>
[재료]
말린 당근 10g, 말린 표고버섯 10g, 밤 5알,
은행 8알, 잣 1T, 쌀 150g, 물 1C, 올리브오일 1t
1. 당근은 2mm 두께로 얇게 슬라이스하여 건조기나 채반에 널어 햇볕에 말립니다.
2. 생표고버섯도 슬라이스하여 동일한 방법으로 말립니다.
3. 밤, 은행은 껍질을 제거합니다.
4. 쌀은 씻은 후 30분간 불립니다.
5. 채반에 건져둡니다.
6. 말린 당근과 표고버섯은 물에 불린 후 물기를 꼭 짜둡니다.
7. 냄비에 불린 쌀, 4의 당근과 표고버섯, 밤, 은행, 잣을 순서대로 올립니다.
8. 분량의 물을 붓고 마지막에 올리브오일은 넣어줍니다.
9. 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 10분간 뜸을 들입니다.
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<감말랭이 닭다리살구이 - 만들기>
[재료]
말린 단감 2개분량, 닭다리 400g,
줄기콩 5대, 호두 40g
[양념]
간장(맛간장)1/2C, 청주 3T, 맛술 3T,
라임즙 1개분량, 라임껍질 1개분,
파채 1대분, 소금, 밀가루, 식용유
1. 닭다리살은 3cm각으로 썰어둡니다.
2. 줄기콩은 꼭지를 떼어내고 반 갈라둡니다.
3. 감과 닭고기는 밀가루를 가볍게 묻혀 둡니다.
3. 파는 곱게 채썰어 물에 담가둡니다.
4. 팬에 식용유를 두르고 닭다리를 노릇하게 앞뒤로 구워냅니다.
5. 팬의 위로 고기를 밀어내고 프라이팬 한쪽에 감을 넣어 굽습니다.
5. 감의 겉면이 노릇해지면 호두와 줄기콩을 넣어 양념을
잘 섞어 팬에 둘러 굽듯이 볶아줍니다.
6. 양념이 졸아들고 윤기가 나면 불을 끄고, 라임즙을 넣고 섞어줍니다.
7. 접시에 담고 라임껍질과 파채를 얹어 냅니다.
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빅마마 이혜정 셰프 말린배추마파 - 레시피
<말린배추마파 - 만들기>
[재료]
말린배추 200g, 돼지고기 간 것 200g,
참기름 1T, 건고추 슬라이스
[A] 생강 1/2톨, 마늘 1/2톨 툭툭 다진 것, 두반장 1T,
땅콩버터 1T, 만능된장 2T, 매운장 약간
[B] 물 2/3C, 맛간장 2T, 소금 1/4t,
물 2T+전분 1T, 참기름 약간
1. 말린 배추는 물에 살짝 불린 후, 물기를 꼭 짭니다.
(속배추)먹기 좋게 2등분정도로 찢어 둡니다.
2. 프라이팬을 중불에서 가열시킨 후,
참기름 1T를 두르고, A를 순서대로 넣고 볶습니다.
3. 간 돼지고기를 넣고 볶습니다.
4. 배추를 넣고 표면이 윤기가 나고 부드러워질 때까지 볶습니다.
5. B를 넣고 바르르 끓어오르면, 물전분을 넣어 농도를 냅니다.
6. 불을 끄고 참기름을 넣어 마무리합니다.
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소고기튀김덮밥 - 레시피
[재료 : 진간장, 설탕, 식초, 맛술, 우스타소스,
소고기, 소금, 후추, 튀김가루, 쪽파]
1. 한 장씩 얇게 편 소고기를 소금과 후추로 밑간을 해줍니다.
2. 소스는 간장 : 식초 : 맛술 : 설탕 = 2 : 1 : 1 : 1 로 준비합니다.
3. 우스타소스가 있으면 살짝만 넣어줍니다.
4. 밑간해둔 고기를 튀김가루로 뭍혀줍니다.
5. 얇아서 적당히 데워지기만 하면 됩니다.
6. 갓 튀긴 소고기, 쫑쫑 썬 쪽파, 소스를 밥 위에 올리면 완성입니다.
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백선생 불고기샌드위치 만들기
<불고기샌드위치 - 레시피>
[재료 : 불고기, 식빵, 상추, 마요네즈]
1. 식빵에 상추(혹은 다른채소)를 원하는 만큼 푸짐하게 덮어줍니다.
2. 마요네즈를 듬뿍 올려줍니다.
3. 마요내즈 위로 불고기를 올려줍니다.
3. 그 위로 식빵으로 덮으면 맛있는 샌드위치 완성입니다.
★다시보기 출처 : TVN 집밥 백선생 http://program.interest.me/tvn/zipbob
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녹두 탕수육 만드는 방법 따라하기 최고의 요리비결 이순옥 셰프 출연 방송정보
이순옥 셰프의 <매일 먹고 싶은 밥상> - 녹두 탕수육
<녹두 탕수육 만들기>
돼지고기 (안심, 200g), 후춧가루 (약간),
간장 (1t), 녹두 (50g), 녹말가루 (100g),
달걀 (1/2개), 두부 (20g), 물 (1/2컵),
<소스>
<재료>
채 썬 생강 (10g), 완두콩 (10g), 불린 백목이버섯 (30g),
불린 목이버섯 (30g), 오이 (60g),
당근 (50g), 배춧잎 (1장), 사과 (1/4개),
양파 (1/6개), 물 (2 1/2컵), 녹말물 (1 1/2T),
식초 (1 1/2T), 간장 (1T), 소금 (1t), 설탕 (1/3컵)
- 손쉽게 구할 수 있는 제철 채소를 활용해 보세요~
- 요리상식 ‘백목이버섯의 효능’
- 백목이버섯은 칼슘과 비타민D가 풍부해 뼈에 좋고 변비에도 좋습니다.
1. 불린 백목이버섯(30g)과, 목이버섯(30g)을 손으로 먹기 좋게 찢습니다.
- TIP ‘꽃모양 내기’
- 오이 겉면 중간 중간에 홈을 판 뒤 썰면 꽃무늬가 됩니다.
2. 오이(60g)는 꽃모양으로 썹니다.
3. 당근(50g)에 홈을 낸 뒤 꽃모양으로 섭니다.
4. 배춧잎(1장)은 큼직하게 섭니다.
5. 사과(1/4개)는 씨를 뺀 뒤 큼직하게 섭니다.
- TIP '사과 대신'
- 기호에 따라 파인애플이나 단감을 넣어도 좋습니다.
6. 돼지고기(등심, 200g)는 결 반대로 채 섭니다.
- 요리사전 '고기는 채썰기'
- 튀김용 고기는 채로 썰어야 속까지 고르게 익습니다.
7. 채 썬 돼지고기를 칼등으로 두드립니다.
- TIP '고기 두드리기'
- 고기를 칼등으로 두드리면 육질이 부드러워져 양념이 잘 스며듭니다.
8. 간장(1t), 후춧가루(약간)를 넣고 섞어 15~20분 정도 재웁니다.
- 밑간을 하면 잡냄새도 덜고 감칠맛도 더해집니다.
9. 녹두(50g)를 4~6시간 정도 불린 뒤 껍질을 벗깁니다.
- 요리사전 ‘녹두 불리기’
- 거피녹두를 불리면 손쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다.
10. 믹서기에 껍질 벗긴 녹두, 두부(20g), 물(1/2컵)을 넣고 갈아줍니다.
11. 갈은 두부와 녹두에 달걀(1/2개), 녹말가루(100g)를 섞어 반죽을 만듭니다.
- 반죽은 되직한 정도의 농도가 좋습니다.
12. 밑간 한 돼지고기는 반죽을 입힙니다.
- 요리사전 '탕수육 기름 온도'
- 돼지고기는 170℃에서 애벌로 튀긴 뒤
180~200℃에서 다시 튀기면 바삭해집니다.
- TIP '알맞은 온도'
- 반죽이 바닥에 닿은 뒤 올라오면 적당한 온도입니다.
13. 170℃ 정도 예열된 기름에 돼지고기를 넣어 애벌로 튀깁니다.
- 요리사전 '돼지고기 고루 튀기기'
- 돼지고기를 한꺼번에 넣으면 기름의 온도가
내려가니 조금씩 나눠가며 튀겨줍니다.
- TIP ‘고기 분리하기’
- 고기가 반쯤 익었을 때 휘저어주면 고기가 붙지 않고 고루 익습니다.
14. 애벌로 튀긴 돼지고기를 건져내 한 김 식힙니다.
15. 물(2 1/2컵)에 설탕(1/3컵), 간장(1T), 소금(1t)을 섞어 양념장을 만듭니다.
16. 기름을 두른 팬에 채 썬 생강(10g)을 볶습니다.
- TIP '생강 볶기'
- 생강 채를 볶으면 감칠맛 나고 향이 좋아 잡냄새를 잡아줍니다.
17. 볶은 생강에 양념장을 넣고 끓입니다.
18. 200℃ 정도 예열 된 기름에 애벌로 튀긴 돼지고기를 넣어 한 번 더 튀겨줍니다.
- 요리사전 ‘두 번 튀기기’
- 돼지고기를 두 번 튀기면 고기에 남은 기름이 밖으로 나와 더욱 고소하고 담백합니다.
- 돼지고기를 뒤집어가며 노릇하게 튀겨줍니다.
19. 두 번 튀긴 돼지고기를 키친타올에 올려 기름기를 뺍니다.
20. 끓는 양념장에 큼직하게 썬 양파(1/6개), 목이버섯,
백목이버섯, 당근, 배추, 완두콩(10g)을 넣고 끓입니다.
21. 녹말물(1 1/2T)은 저어가며 넣습니다.
- 요리사전 ‘녹말의 효능’
- 녹말을 넣으면 부드럽고 음식의 보온 효과가 있습니다.
22. 오이, 사과, 식초(1 1/2T)를 넣어 소스를 만듭니다.
23. 튀긴 돼지고기를 소스에 넣고 섞습니다.
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이순옥 셰프 <매일 먹고 싶은 밥상> - 두부 가지말이
<두부 가지말이 - 만들기>
<재료>
두부 (1모), 가지 (2개), 치커리 (적당량),
홍고추 (1개), 소금 (약간), 녹말가루 (3T),
물 (1T)
<밑국물>
<재료>
다시마 (1장), 멸치 (30g),
청주 (1T), 물 (6컵)
<김치 소스>
<재료>
다진 김치 (100g), 다진 양파 (1T),
후춧가루 (약간), 물엿 (1T), 간장 (1T),
청양고추 (1개), 녹말가루 (1T), 물 (2T),
참기름 (1t)
<두부 소스>
<재료>
홍피망 (40g), 녹말가루 (1T),
물 (2T), 두부 (50g), 물엿 (1T),
다진 양파 (1T), 굴소스 (1 1/2T),
다진 대파 (60g)
1. 두부(1모)는 먹기 좋게 썹니다.
- TIP ‘두부 자르기’
- 두부는 가지를 돌돌 말기 좋게 길게 잘라줍니다.
2. 남은 두부는 작게 깍둑 썹니다.
- TIP '남은 두부 활용하기'
- 길이가 작은 두부는 두부 소스를 만들 때 사용해줍니다.
3. 그릇에 소금(약간)을 뿌리고 두부를 올려 밑간합니다.
4. 가지(2개)는 모양대로 얇게 썹니다.
- 요리사전 ‘가지 쉽게 써는 법’
- 필러를 이용하면 가지를 얇고 일정하게 자를 수 있습니다.
5. 기름을 두른 팬에 가지를 노릇하게 굽습니다.
- 요리상식 ‘매력만점 가지’
- 가지는 열량이 적어 다이어트에 좋고 가지를 구워주면 달큰한 맛이 납니다.
- TIP ‘수분 제거하기’
- 녹말이 많이 묻지 않게 키친타올로 두부의 수분을 제거해줍니다.
- 가지는 노릇하게 구워줍니다.
6. 밑간한 두부에 녹말가루(3T)를 묻힙니다.
- 요리사전 ‘촉촉한 두부 굽기’
- 두부에 녹말가루를 묻혀 구우면 수분 증발을 막고 식감이 쫀득해집니다.
- 녹말가루가 얇게 묻혀지도록 톡톡 두르려줍니다.
7. 기름을 두른 팬에 두부를 앞뒤로 노릇하게 지집니다.
- TIP ‘오래 굽지 않기’
- 두부는 오래 구우면 딱딱해지니 적당히 구워줍니다.
- 지져낸 두부는 한 김 식혀줍니다.
8. 달군 냄비에 멸치(30g), 다시마(1장), 청주(1T)를 넣고 볶습니다.
- 요리사전 ‘밑국물에 청주 넣기’
- 멸치, 다시마에 청주를 넣어 볶으면 비린내가 날아가고 살균효과가 있습니다.
9. 볶은 멸치, 다시마에 물(6컵)을 넣고 밑국물을 끓입니다.
10. 가지에 두부를 올린 뒤 돌돌 말아줍니다.
- 요리사전 - 찰떡궁합 가지와 두부
- 두부에 가지를 돌돌 말아 요리하면 촉촉하고 단맛이 살아 더욱 맛있습니다.
11. 홍피망(40g)은 다집니다.
12. 청양고추(1개)는 다집니다.
- TIP '소스 농도 맞추기'
- 소스 만들 때 녹말물로 농도를 조절하면 좋습니다.
13. 녹말가루(1T), 물(2T)을 섞어 녹말물을 만듭니다.
14. 달군 냄비에 다진 양파(1T)를 넣고 볶습니다.
15. 다진 대파(60g)를 넣고 볶습니다.
- 요리상식 ‘몸에 좋은 가을 대파’
- 대파는 혈관을 튼튼하게 만들고 피를 맑게 하며 동맥경화 예방에 좋습니다.
16. 작게 깍둑 썬 두부(50g), 멸치 다시마 밑국물(1컵)을 넣고 끓입니다.
- 굴소스 대신 간장을 사용해도 좋습니다.
17. 굴소스(1 1/2T)를 넣습니다.
18. 다진 홍피망, 물엿(1T), 녹말물을 넣고 끓여 두부 소스를 만듭니다.
-TIP ‘녹말물 사용하기’
- 녹말물을 넣어 음식을 만들면 보온 효과가 있습니다.
19. 달군 냄비에 기름을 두르고 다진 양파(1T)를 볶습니다.
20. 다진 김치(100g)를 넣고 볶습니다.
- 요리사전 ‘김치 볶기’
- 김치를 기름에 달달 볶으면 김치 특유의 냄새를 잡아줍니다.
21. 후춧가루(약간), 멸치 다시마 밑국물(1컵)을 넣고 끓입니다.
- TIP '청양고추는 마지막에'
- 청양고추는 향을 위해 마지막에 넣어줍니다.
22. 간장(1T), 물엿(1T), 다진 청양고추(1개), 녹말물(약간)을 넣어 김치 소스를 만듭니다.
23. 그릇에 치커리(적당량), 두부 가지말이를 올립니다.
24. 어슷 썬 홍고추(1개)로 장식합니다.
25. 두부 소스와 김치 소스를 뿌립니다.
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버섯알탕 고추장아찌 레시피 이순옥 셰프 매일 먹고 싶은 밥상 최고의 요리비결
이순옥 셰프의 <매일 먹고 싶은 밥상> - 버섯알탕과 고추장아찌
<버섯알탕과 고추장아찌 - 레시피>
<버섯알탕>
<재료>
미나리 (50g), 쑥갓 (30g), 대파 (1/2대), 청양고추 (2개),
홍고추 (1개), 명란 (100g), 곤이 (100g), 두부 (1/4모),
느타리버섯 (60g), 무 (60g), 간장 (2T), 고춧가루 (1 1/2T),
생강즙 (1t), 다진 마늘 (1T), 소금 (1T)
<밑국물>
<재료 준비>
다시마 (1장), 멸치 (30g),
청주 (1T), 물 (6컵)
- 요리상식 ‘명태의 종류’
- 명태의 알은 명란, 살아있는 것은 생태,
얼린 것은 동태, 말린 것은 북어, 반건조는 코다리입니다.
- TIP ‘명란과 곤이’
- 명란은 고소하고, 곤이는 달큰하고 시원한 맛입니다.
- TIP ‘소금물에 씻기’
- 해산물은 소금물에 씻어야 맛이 더 좋습니다.
1. 소금물에 곤이(100g)를 씻습니다.
- 요리사전 ‘곤이의 효능’
- 곤이는 무기질이 많고 지방도 적은 영양만점 재료입니다.
2. 명란(100g)을 씻습니다.
- 곤이와 명란은 살살 씻어줍니다.
- TIP '다시마 고르기‘
- 다시마는 하얀 분이 있고 두꺼운 게 좋습니다.
- TIP '멸치 내장 제거’
- 떫은맛이 나는 내장은 떼 줍니다.
3. 달군 냄비에 다시마(1장), 내장을 뺀 멸치(30g)를 볶습니다.
- TIP ‘멸치 달달 볶기’
- 멸치를 달달 볶으면 깨끗해지고 비린내가 날아갑니다.
4. 청주(1T), 물(6컵)을 넣고 10분 정도 끓입니다.
- 요리사전 '맛있는 밑국물 내기'
- 밑국물이 끓어오르면 불을 중 불로 낮춰 10분 정도 은근히 끓여줍니다.
- TIP ‘알탕을 더 맛있게’
- 알탕에 느타리버섯을 넣으면 닭고기처럼 쫀득한 식감이 좋습니다.
5. 느타리버섯(60g)은 먹기 좋게 찢습니다.
6. 무(60g)는 나박 썹니다.
- TIP ‘무는 결대로’
- 무가 부서지지 않도록 결대로 썰어줍니다.
7. 두부(1/4모)는 0.5cm 정도로 썹니다.
8. 멸치 다시마 밑국물에 무, 느타리버섯, 간장(2T), 고춧가루(1 1/2T)를 넣고 끓입니다.
9. 명란, 곤이를 넣고 5분 정도 끓입니다.
10. 어슷 썬 대파(1/2대), 두부를 넣고 한소끔 끓입니다.
- TIP ‘거품 걷기’
- 비린내가 나지 않도록 거품은 걷어내 줍니다.
11. 먹기 좋게 썬 미나리(50g), 어슷 썬 청양고추(2개),
홍고추(1개), 생강즙(1t), 다진 마늘(1T)을 넣습니다.
- 요리사전 ‘마늘은 마지막에’
- 잡냄새를 제거하는 다진 마늘은 마지막에
넣어야 향이 날아가지 않습니다.
12. 소금(1T)을 넣고 끓입니다.
- 미나리는 살짝만 끓여줍니다.
<고추장아찌>
<재료 준비>
풋고추 (250g), 홍고추 (50g), 쪽파 (50g),
간장 (3/4컵), 고춧가루 (1 1/2T), 생강즙 (1t),
다진 마늘 (1T), 설탕 (1/4컵), 소금 (1/2T), 식초 (2T)
1. 풋고추(250g), 홍고추(50g)의 꼭지를 딴 뒤 어슷 썹니다.
- TIP '고추 데치기'
- 고추를 데치면 식감이 좋고 간도 빨리 뱁니다.
- 추천 ‘이순옥 표 고추장아찌’
- 비타민C가 많은 고추를 이용해 밥반찬을 만들어 봅니다.
2. 쪽파(50g)는 5cm 정도 길이로 썹니다.
3. 냄비에 간장(3/4컵), 설탕(1/4컵)을 넣고 끓입니다.
- 요리사전 ‘간장 설탕 먼저 끓이기’
- 간장에 설탕을 넣고 먼저 끓이면 간장의 비린내를
없애주고 농도가 일정합니다.
4. 설탕을 넣어 끓인 간장에 다진 마늘(1T), 생강즙(1t),
고춧가루(1 1/2T), 식초(2T)를 넣고 섞어 절임물을 만듭니다.
- 요리사전 '식초는 마지막에’
- 휘발성인 식초는 날아가지 않도록 마지막에 넣어줍니다.
5. 끓는 물에 소금(1/2T)을 넣고 어슷 썬 풋고추, 홍고추,
쪽파를 데쳐 물기를 뺍니다.
- TIP '살짝 데치기‘
- 고추를 데치면 매운맛도 제거되고 색도 예뻐집니다.
- 아삭이고추나 청양고추를 사용해도 좋습니다.
6. 데친 채소에 절임물을 넣고 섞어 하루 정도 숙성시킵니다.
- 요리사전 ‘고추 맛있게 절이기’
- 고추는 절여지며 수분이 빠져나와 맛있게 익습니다.
- TIP ‘고추장아찌 숙성’
고추장아찌는 하루 정도 숙성시키는 게 좋습니다.
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<이찬오셰프 - 아이스테키>
<재료>
달걀, 마카다미아 아이스크림, 채끝살,
올리브 오일, 다진 마늘, 후추, 소금, 간장,
대파, 양파
<조리방법>
1. 끓는 물에 달걀을 넣고 삶습니다.
2. 냄비에 올리브 오일, 다진 마늘, 마카다미아
아이스크림을 넣고 끓여 소스를 만듭니다.
3. 아이스크림 소스에 후추, 소금, 간장을 넣고 끓입니다.
4. 기름을 두른 팬에 잘게 썬 대파와 양파를 구운 뒤 꺼내서 기름을 제거합니다.
5. 기름을 두른 팬에 채끝살, 다진 마늘을 넣고 소금, 후추 간을 해 굽습니다.
6. 삶은 달걀을 건져 얼음물에 담가둡니다.
7. 삶은 달걀의 노른자와 흰자를 분리해 각각 체에 밭쳐 곱게 내립니다.
8. 접시에 아이스크림 소스를 담습니다.
9. 채끝 스테이크 위에 곱게 내린 달걀 흰자와 노른자를 올립니다.
10. 9에 잘게 썬 대파를 올립니다.
11. 아이스크림 소스 위에 스테이크를 올립니다.
12. 구운 대파와 양파를 곁들입니다.
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<샘 킴 셰프 - 3점 슛테이크>
<재료>
등심, 양파, 당근, 대파, 올리브 오일,
소금, 후추, 밀가루, 파르메산 치즈, 버터
<조리방법>
1. 손질한 양파, 당근으로 채소육수를 끓입니다.
2. 석쇠에 대파를 넣고 겉면을 태우듯이 굽습니다.
3. 올리브 오일을 두른 팬에 당근과 양파를 넣고 소금을 뿌려 볶습니다.
4. 비닐팩에 등심을 넣고 고기망치로 두드려 얇게 폅니다.
5. 얇게 편 등심에 소금, 후추 간을 한 뒤 밀가루를 묻힙니다.
6. 올리브 오일을 두른 팬에 밀가루를 묻힌 등심을 굽습니다.
7. 채소육수의 채소만 건집니다.
8. 대파의 탄 겉면을 벗겨냅니다.
9. 접시에 건져낸 채소, 대파를 올리고 파르메산
치즈를 뿌려 전자레인지에 넣고 돌립니다.
10. 볶던 당근과 양파에 채소육수를 넣고, 구워둔 등심을 넣어 조립니다.
11. 10에 버터와 소금을 넣어 소스를 만듭니다.
12. 접시에 조린 채소와 소스를 담습니다.
13. 채소 위에 구운 등심을 올리고 소스를 두릅니다.
14. 파르메산 치즈를 뿌려 구운 대파를 올리고 후추를 뿌려 완성합니다.
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<김풍 셰프 - 불량식풍>
<재료>
즉석밥, 달걀, 맥주, 통조림햄,
밀가루, 전분, 소금, 후추, 설탕,
식용유, 참깨, 간장, 마요네즈,
다진 마늘, 연겨자
<조리방법>
1. 핸드블렌더에 즉석밥, 달걀, 밀가루, 전분, 맥주, 소금, 후추, 설탕을 넣고 갈아 반죽을 만듭니다.
2. 햄을 적당한 크기로 썹니다.
3. 주둥이 부분을 잘라낸 패트병에 반죽을 담습니다.
4. 햄에 나무젓가락을 꽂습니다.
5. 햄에 반죽을 묻힌 뒤 기름에 튀깁니다.
6. 핫도그를 건져 기름을 뺍니다.
7. 한 번 튀겨낸 핫도그에 밀가루>달걀>참깨 순으로 튀김옷을 입힙니다.
8. 튀김옷을 입힌 핫도그를 다시 한 번 기름에 튀깁니다.
9. 간장, 마요네즈, 다진 마늘, 후추를 섞어 소스를 만듭니다.
10. 소스에 연겨자를 넣고 섞습니다.
11. 소스와 핫도그를 따로 담습니다.
12. 소스에 설탕을 넣고 섞습니다.
★다시보기 출처 : JTBC 냉장고를 부탁해 http://home.jtbc.joins.com
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<재료>
즉석밥, 차돌박이, 달걀, 소시지,
통조림햄, 양파, 당근, 대파, 마늘,
간장, 전분
<조리방법>
1. 전자레인지에 즉석밥을 넣고 돌립니다.
2. 햄을 넓적하게 썰어 기름에 지집니다.
3. 양파, 당근, 대파를 잘게 썹니다.
4. 햄을 체에 밭쳐 기름을 뺀 뒤, 잘게 썹니다.
5. 기름을 두른 팬에 달걀물, 잘게 썬 채소를 넣고 함께 볶습니다.
6. 5에 즉석밥을 넣고 함께 볶습니다.
7. 기름을 두른 팬에 소금을 넣은 달걀물을 넣고 넓게 부칩니다.
8. 볶음밥에 잘게 썬 채소와 햄을 넣어 함께 볶습니다.
9. 그릇에 햄볶음밥을 담습니다.
10. 햄볶음밥 위에 부친 달걀을 올립니다.
11. 양파는 채 썰고 마늘과 파는 잘게 다진 뒤, 팬에 넣고 간장을 더해 볶습니다.
12. 볶은 채소에 소시지와 차돌박이를 넣고 함께 볶습니다.
13. 볶던 재료에 물을 넣습니다.
14. 13에 간장으로 간을 합니다.
15. 전분물을 넣어 농도를 조절합니다.
16. 달걀 위에 볶은 재료를 부어 완성합니다.
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우엉꽃게찜 레시피 양념장 꽃게 손질법 미더덕 우엉 졸이는 비법 이순옥 셰프 매일 먹고 싶은 밥상 최고의 요리비결
이순옥 셰프의 <매일 먹고 싶은 밥상> - 우엉꽃게찜
<우엉꽃게찜 - 레시피>
<재료 준비>
꽃게 (2마리), 미나리 (100g), 양파 (1/4개),
대파 (1/2대), 홍고추 (1개), 풋고추 (1개),
미더덕 (50g), 오징어 (몸통,1/2마리),
소금 (적당량), 소주 (1T), 우엉 (250g),
식초 (1T), 물 (1/2컵)
<양념장 재료>
물엿 (1T), 간장 (1T), 고춧가루 (2 1/2T),
생강즙 (1t), 다진 마늘 (1T), 청주 (1T),
간장 (2T), 물엿 (1T), 소금 (1/2t),
후춧가루 (약간), 들깻가루 (1T), 참기름 (1T)
- TIP ‘가을엔 수게’
- 암게는 봄에, 수게는 가을에 살이 올라 맛있습니다.
- 요리사전 ‘꽃게 손질하기’
- 꽃게는 배딱지와 다리 끝 부분을 손질하고 모래주머니를 제거해줍니다.
1. 손질한 꽃게(2마리)는 먹기 좋게 자릅니다.
- 손질한 꽃게는 소금물에 씻어줍니다.
- TIP ‘미더덕 손질’
- 미더덕은 뜨거운 상태로 먹으면 데일 수 있으니 꼭 물을 빼줍니다.
2. 미더덕(50g)은 이쑤시개를 이용해 물을 뺍니다.
- 요리상식 ‘오징어의 효능’
- 오징어는 타우린 성분이 풍부해 피로회복에 좋고 감칠맛도 좋습니다.
- 요리사전 '오징어 모양내기'
- 오징어는 칼로 저미듯이 다섯 번 정도 칼집을 내 썰어줍니다.
3. 오징어(몸통, 1/2마리)는 칼집을 내 먹기 좋게 자릅니다.
4. 홍고추(1개), 대파(1/2대)는 어슷 썹니다.
- TIP '비린내 제거'
- 해산물에 채소를 넣으면 비린내가 제거됩니다.
5. 풋고추(1개)는 어슷 썹니다.
6. 양파(1/4개)는 채 썰어 흩트려줍니다.
- TIP '양파 볶기'
- 양파는 흩트려 볶아야 빠르게 익힐 수 있습니다.
7. 미나리(100g)는 5cm 정도로 자릅니다.
- 요리상식 ‘영양만점 미나리’
- 미나리는 독소 제거에 효과가 있고 해산물의 잡내를 잡아줍니다.
8. 끓는 물에 소금(적당량), 소주(1T)를 넣고 오징어를 데친다
- 요리사전 '소금물에 데치기'
- 해산물은 소금물에 데쳐야 맛있는 맛이 빠지지 않고 빠르게 데칠 수 있습니다.
9. 끓는 소금물에 미더덕을 데칩니다.
- TIP ‘해산물 미리 데치기’
- 해산물은 채소와 볶기 전에 미리 데쳐줍니다.
10. 끓는 소금물에 손질한 꽃게를 익힙니다.
- 요리사전 ‘우엉 채 썰기’
- 우엉은 단면을 잘라 미끄러지지 않게 고정해 썰어줍니다.
11.껍질 벗긴 우엉(250g)은 채 썹니다.
12. 끓는 물에 식초(1T)를 넣고 우엉을 데칩니다.
- TIP '우엉 데치기‘
- 우엉은 식초를 넣고 데쳐야 갈변을 막아줍니다.
13. 데친 우엉을 찬물에 헹굽니다.
14. 달군 팬에 물(1/2컵), 물엿(1T), 간장(1T), 데친 우엉을 넣고 졸입니다.
- 요리사전 ‘우엉 졸이기’
- 우엉을 양념장에 졸이면 물이 생기지 않아 채소와 함께 먹기 좋습니다.
15. 익힌 꽃게는 한 김 식힙니다.
16. 해산물을 데친 국물(3/4컵), 고춧가루(2 1/2T),
생강즙(1t), 다진 마늘(1T), 물엿(1T), 간장(2T), 청주(1T)를 섞습니다.
17. 소금(1/2t), 후춧가루(약간), 들깻가루(1T)를 섞어 양념장을 만듭니다.
18. 해산물을 데친 국물(3/4컵), 고춧가루(2 1/2T), 생강즙(1t), 다진 마늘(1T), 물엿(1T),
간장(2T), 청주(1T), 소금(1/2t), 후춧가루(약간), 들깻가루(1T)를 섞어 양념장을 만듭니다.
- 요리사전 ‘국물 만들 땐’
- 해산물 찜에 국물이 많을 땐 전분가루나 찹쌀가루를 넣으면 국물이 걸쭉해집니다.
- TIP ‘재료마다 간하기’
- 재료마다 간을 해주면 음식이 겉돌지 않고 맛이 좋습니다.
- 졸인 우엉은 한 김 식혀줍니다.
19. 달군 팬에 기름을 두르고 양파를 넣어 볶습니다.
20. 대파(흰 부분, 약간)를 넣고 볶다가 양념장을 넣습니다.
21. 데친 꽃게, 미더덕, 오징어를 넣고 졸입니다.
- 양념장이 스며들 정도만 졸여주세요
- TIP '살살 볶기‘
- 꽃게 살이 부스러지지 않도록 살살 볶아줍니다.
22. 졸인 우엉을 넣고 볶습니다.
23. 미나리, 어슷 썬 홍고추, 대파(파란 부분, 약간), 풋고추를 넣고 볶습니다.
- 요리상식 ‘미더덕 활용하기’
- 미더덕을 꽃게찜, 아구찜에 넣으면 향긋하고 풍미를 더해줍니다.
24. 참기름(1T)을 넣고 섞습니다.
★다시보기 출처 : EBS 최고의 요리비결 http://home.ebs.co.kr/cook/board/4/500514/list?hmpMnuId=101
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차돌박이 유자소스 무침 레시피 기분좋은 날 전진주 요리연구가 출연 방송정보
<차돌박이 유자소스 무침>
<재료 준비>
맥주 500ml, 차돌박이 250g, 영양부추 80g,
치커리 50g, 방울토마토 300g, 양파 1/2개
<유자 소스>
정제 백당 1T, 식초4t, 유자청3T,
소금 약간, 다진 마늘 약간, 올리브오일3T,
레몬즙1T, 간장2T
1. 맥주에 차돌박이를 데쳐줍니다.
2. 유자소스를 섞어서 차게 보관합니다.
(레시피 순서대로 넣고 설탕이 완전히 녹으면 유자청이하 재료를 넣어 잘 섞어서 완성합니다.
올리브 오일이 마지막에 들어갑니다.)
3. 양파는 가늘게 채 썰어서 찬물에 5분간 담가 아린 맛을 제거합니다.
4. 방울토마토는 꼭지를 떼고 4등분 합니다.
5. 치커리는 씻은 뒤 물기를 제거하고 한입 크기보다 작게 자릅니다.
6. 영양부추는 손가락 1.5마디 길이로 잘라 준비합니다.
7. 익힌 차돌박이에 유자소스를 버무립니다.
8. 치커리, 영양부추, 차돌박이, 양파채, 방울토마토 순서로 올린 뒤 유자소스를 얹어서 마무리 합니다.
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