오징어 두루치기 레시피 오징어 두루치기 만들기 오징어 두루치기 맛있게 만들기 오징어 두루치기 요리법 최고의 요리비결 김명희 요리연구가 방송정보
<김명희 요리연구가 - 오징어 두루치기>
<오징어 두루치기 레시피>
<재료>
오징어(1마리),
양파(½개),
깻잎(4장),
당근(1/5개),
청양고추(2개),
대파(1대),
송송 썬 대파(½대),
기름(4T)
- 양념장 재료
고춧가루(2T),
고추장(2T),
간장(1½T),
다진 마늘(1T),
올리고당(1½T)
- 요리사전 ‘두루치기란’
돼지고기나 오징어에 채소를 넣고 국물이 조금 있는 상태에서
볶듯이 만든 음식을 두루치기라고 해요.
- TIP ‘오징어 고르는 법’
전체적으로 검붉은 색이 선명하고 윤기가 나는 오징어가 싱싱해요.
- 요리상식 ‘오징어의 효능’
오징어 껍질에는 콜레스테롤 흡수를
억제하는 타우린이 풍부해 성인병 예방에 좋아요.
1. 오징어(1마리)는 몸통에 칼집을 내가며 얇게 썰고
오징어 다리는 먹기 좋게 썹니다.
- TIP ‘파채 칼 이용하기’
요리 초보는 오징어에 칼집을 낼 때 파채 칼을 이용하면 수월해요.
- 요리사전 ‘칼을 사용할 땐’
오징어 껍질에 두 번 칼집을 낸 뒤 세 번째에 썰어주면 돼요.
- TIP ‘오징어에 칼집 내기’
오징어에 칼집을 내면 양념이 고루 배고
볶을 때 쉽게 말리지 않아요.
- TIP ‘채소는 한 입 크기로’
채소를 너무 잘게 썰면 볶을 때 수분이 많이 나오니
한 입 크기로 썰어주세요.
2. 양파(½개), 깻잎(4장)은 큼직하게 썹니다.
3. 당근(1/5개), 청양고추(2개)는 길쭉하게 썹니다.
4. 대파(1대)는 어슷 썹니다.
5. 고춧가루(2T), 고추장(2T), 간장(1½T),
다진 마늘(1T), 올리고당(1½T)을 섞어 양념을 만듭니다.
- 요리사전 ‘양배추 곁들이기’
오징어 두루치기에 양배추를 곁들이면
매운 맛이 중화돼 위에 부담이 가지 않아요.
6. 끓는 물에 양배추(¼통)를 넣어 살짝 데쳐냅니다.
- TIP ‘양배추 데치기’
양배추는 두꺼운 줄기 부분이 미색으로 변할 때까지만 데쳐주세요.
- TIP ‘데친 양배추는’
데친 양배추를 찬물에 헹구면 양배추 즙이 빠져나가니 그대로 사용해주세요.
7. 데친 양배추는 먹기 좋게 썹니다.
8. 달군 팬에 송송 썬 대파(½대), 기름(4T)을 넣고 볶습니다.
9. 볶은 대파를 체에 밭쳐 파기름을 만듭니다.
10. 팬에 파기름(2T)을 두르고 당근, 양파,
청양고추를 넣어 센 불에 볶아줍니다.
11. 오징어를 넣어 볶아줍니다.
12. 양념을 절반만 넣어 고루 섞습니다.
- TIP ‘양념 나눠 넣기’
양념은 반씩 나눠 넣어가며 볶아야 양념이 고루 배요.
13. 깻잎, 남은 양념, 올리고당(1T)을 넣어 볶습니다.
14. 기호에 따라 삶은 우동 면(50g)이나 밥(1공기)을 곁들입니다.
15. 그릇에 데친 양배추와 오징어 두루치기를 올립니다.
16. 어슷 썬 대파(약간)를 얹어줍니다.
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<매실에이드 레시피>
<재료>
매실 과육(약간),
매실청(3T),
탄산수 (2컵),
얼음(1컵),
민트잎(2줄기)
<만들기>
1. 유리병에 매실청(3T)을 넣습니다.
2. 탄산수(1컵), 민트잎(2줄기)을 넣은 뒤
민트잎이 으깨지도록 섞어줍니다.
3. 얼음(1컵)을 넣습니다.
4. 매실 과육(약간)을 넣습니다.
5. 탄산수(1컵)를 부어 고루 젓습니다.
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<김명희 요리연구가 - 인절미 바나나 토스트>
<인절미 바나나 토스트 레시피>
<재료>
식빵(4개), 인절미(150g),
바나나(1개),
땅콩 잼(3T),
콩가루(1/2T),
슬라이스 아몬드(10g),
메이플 시럽(1T),
블루베리 잼(1T),
바닐라 아이스크림(3T)
<만들기>
1. 팬에 식빵(2개)을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.
- 추천 ‘색다른 홈 브런치’
냉장고에 남은 재료로 근사한 브런치를 뚝딱! 만들어 보세요.
- 요리상식 '콩가루 털어내기‘
콩가루는 열에 닿으면 타기 쉬우니 팬에 넣기 전에 털어내 주세요.
2. 인절미(150g)는 콩가루를 털어낸 뒤 팬에 넣어 말랑해질 때까지 굽습니다.
3. 구운 식빵을 젓가락 위에 올려 한 김 식힙니다.
- 알아두세요
구운 식빵을 젓가락 위에 올려 식히면 겉은 바삭, 속은 촉촉해져요.
- 요리사전 '인절미 굽는 법‘
인절미는 금방 녹아 늘어나기 쉬우니 잘 뒤집어가며 구워주세요.
4. 바나나(1개)는 얇게 썹니다.
- tip ‘팬 대신’
인절미는 전자레인지에 넣고 2~3분 정도 돌려 익혀도 돼요.
5. 구운 식빵에 땅콩 잼(3T)을 고루 펴 바릅니다.
- tip ‘땅콩 잼 대신’
집에 있는 다른 종류의 잼을 사용해도 돼요.
6. 구운 인절미를 반으로 잘라 올립니다.
7. 바나나를 고루 얹습니다.
8. 슬라이스 아몬드(10g)를 뿌린 다음 나머지 식빵을 포개 꾹 누릅니다.
9. 토스트를 반으로 잘라 그릇에 담습니다.
10. 콩가루(½T), 메이플 시럽(1T)을 고루 뿌립니다.
<다른 스타일의 인절미 토스트 만드는 법 공개!>
1. 구운 식빵(1개)에 땅콩 잼(3T)을 바릅니다.
2. 구운 인절미(75g)를 반으로 잘라 올립니다.
3. 바나나(1개)를 고루 올립니다.
4. 바닐라 아이스크림(3T)을 얹습니다.
5. 블루베리 잼(1T)을 얹습니다.
6. 콩가루(약간)를 곱게 뿌립니다.
- 추천 ‘두 가지 맛의 토스트’
인절미를 활용한 색다른 토스트로 가족들 입맛을 사로잡아 보세요.
- 샐러드 재료
바나나(60g),
사과(160g),
블루베리(약간),
요구르트(2T)
- 추천 ‘샐러드 곁들이기’
남은 과일로 알뜰하게 쓱싹! 상큼한 샐러드도 함께 만들어 보세요.
1. 바나나(60g), 사과(160g)를 먹기 좋게 썹니다.
2. 블루베리(약간), 요구르트(2T)를 넣고 버무립니다.
3. 슬라이스 아몬드(약간)를 넣고 고루 섞어 샐러드를 만듭니다.
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<김명희 요리연구가 - 부추무침>
<부추무침 레시피>
<재료>
부추(60g), 양파(70g),
적양파(135g), 들깻가루(1t)
- 양념 재료
들기름(2T), 다진 마늘(1t),
꿀(1T), 소금(1t), 레몬즙(2T)
<만들기>
1. 부추(60g)는 한입 크기로 썹니다.
2. 적양파(135g)는 얇게 썹니다.
3. 양파(70g)는 얇게 썹니다.
4. 얇게 썬 적양파, 양파는 물에 담가둡니다.
- 추천 ‘김명희 표 부추무침’
색다르게 맛을 낸 김명희 표 부추무침!
새콤하고 고소한 맛을 즐길 수 있어요.
5. 들기름(2T), 레몬즙(2T), 꿀(1T), 다진 마늘(1t),
소금(1t)을 섞어 양념을 만듭니다.
- 요리사전 ‘영양가득 들기름’
들깨를 압착하여 만든 들기름에는
성인병 예방에 효과적인 불포화지방산이 풍부해요.
6. 양념에 부추, 손질한 적양파, 양파,
들깻가루를 넣어 무칩니다.
- 추천 ‘고기요리와 찰떡궁합!’
고기요리와 잘 어울리는 고소한 부추무침! 추천합니다!
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<김명희 요리연구가 - 돼지고기 석쇠구이>
<돼지고기 석쇠구이 레시피>
<재료>
돼지고기(목살/500g),
감자 (1개), 대파(30g)
- 고기 유장 재료
간장(1T), 맛술(2T),
참기름 (1/2T),
후춧가루(약간)
- 양념장 재료
고추장(5T), 고춧가루(4T),
다진 마늘(1/2T), 후춧가루(약간),
간장(1T), 올리고당(3T),
참기름(1T), 맛술(2T), 설탕 (1T)
- 감자 양념 재료
간장(1t),
고춧가루(1t)
- tip ‘부위 선택하기’
돼지고기 부위는 삼겹살 또는 목살로 준비해주세요.
1. 간장(1T), 맛술(2T), 참기름(½T),
후춧가루(약간)를 섞어 돼지고기 유장을 만듭니다.
- 요리사전 ‘유장 바르기’
고기에 밑간 양념인 유장을 바른 후 재워두면 맛이 더 좋아져요.
2. 돼지고기에 유장을 발라 10분 정도 재워주세요.
3. 감자(1개)는 얇게 썹니다.
4. 고춧가루(1t), 간장(1t)을 섞어 감자 양념을 만듭니다.
5. 양념에 감자를 넣어 버무립니다.
- 요리상식 ‘양념하기’
감자에 미리 양념을 하면 간이 잘 맞아요.
- tip '불세기‘
감자는 중, 약불에서 구워야 타지 않아요.
6. 달군 팬에 양념한 감자를 앞뒤로 굽습니다.
7. 고추장(5T), 고춧가루(4T), 다진 마늘(½T), 참기름(1T),
맛술(2T), 간장(1T), 올리고당(3T), 후춧가루(약간),
설탕(1T)을 섞어 양념장을 만듭니다.
- tip '숙성시키기‘
양념장을 만들어 숙성시키면 맛이 더 깊어져요.
- 알아두세요
돼지고기를 초벌구이해주면 누린내는 사라지고 양념이 잘 배요.
8. 달군 팬에 재워둔 돼지고기를 초벌구이 합니다.
- 요리사전 ‘익히는 정도’
초벌구이 할 때 돼지고기는 겉면이 노릇해질 때까지 익혀주세요.
9. 초벌구이 한 돼지고기에 양념장을 켜켜이 바릅니다.
10. 양념장을 바른 돼지고기는 10분 정도 재웁니다.
11. 재워둔 돼지고기는 석쇠에 놓고 굽습니다.
- tip '돼지고기 굽기‘
직화로 구울 때 석쇠를 돌려가며 구워야 돼지고기가 타지 않아요.
- 추천 ‘김명희 표 돼지고기 석쇠구이’
직화로 구워 더욱 맛있는 돼지고기 석쇠구이! 가족들과 맛있게 즐겨보세요!
12. 양념장을 덧발라가며 노릇하게 굽습니다.
13. 구운 돼지고기는 접시에 보기 좋게 담고 구운 감자를 곁들입니다.
14. 파채(약간)를 올립니다.
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<집밥백선생 동남아식 매운 소스 만들기>
<집밥백선생 동남아식 매운 소스 만들기>
<재료>
청양고추 10개, 건새우 1컵, 식용유 1/2컵, 파 1컵,
간 마늘 1숟갈, 소금 1숟갈, 설탕 1/3숟갈
1. 팬에 식용유 1/2컵, 건새우 1컵, 파 1컵 넣어줍니다.
2. 간 마늘 1숟갈 넣고 약한 불에 튀겨줍니다.
3. 소금 1숟갈, 설탕 1/3숟갈 넣고 계속 튀겨줍니다.
4. 적당히 튀겨졌다면 청양고추 10개 넣습니다.
5. 적당히 튀기다가 재료가 노릇해지면 식혀줍니다.
너무 많이 튀기면 매운맛이 날아가 버리니 적당히 튀겨줍니다.
6. 믹서기에 넣고 갈아주면 동남아식 매운 소스 완성입니다.
7. 밥 위에 달걀 프라이, 매운 소스 올려 비벼 드세요!
김 가루도 함께 비벼 드시면 더 맛있어유!
8. 푹 삶은 생면에 매운 소스 넣고 비벼 드세요!
파르메산 치즈까지 뿌려주면 더 맛있어유~
활용도 甲! 백선생 동남아식 매운소스 비법
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<집밥백선생 한국식 매운 소스 만들기>
<집밥백선생 한국식 매운 소스 만들기>
<재료>
청양고추 10개, 멸치, 물, 소금 1숟갈,
설탕 1/3숟갈, 간 마늘 1숟갈, 국간장 2숟갈
1. 청양고추, 내장 제거한 멸치, 물 1컵 준비합니다.
취향 따라 재료의 양은 조절하시면 되겠쥬?
2. 멸치를 기름 없이 살짝 볶은 후, 물 1컵 넣어줍니다.
3. 끓어오르면 청양고추 넣고 소금 1숟갈 넣어줍니다.
4. 설탕 1/3숟갈, 간 마늘 1숟갈도 함께 넣어줍니다.
5. 국간장 2숟갈 넣고 2분 정도 끓인 후 식혀줍니다.
6. 식혀둔 재료를 믹서기에 넣고 갈아 주면 한국식 매운 소스 완성입니다.
7. 된장찌개 끓일 때, 매운 소스 1숟갈 넣으면 칼칼한 감칠맛 UP!
8. 라면 끓일 때, 매운 소스 1숟갈, 참기름 살짝 넣어줍니다.
9. 칼칼하고 고소한 해장 라면 완성입니다.
깔끔한 매운맛을 원하신다면! 한국식 매운맛 소스를 다양한 음식에 넣어보세요~♥
된장찌개에 딱! 한국식 매운소스 비법은?
까다로운 백선생도 강추하는 ′해장라면′ 레시피!
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<집밥백선생 중국식 매운 소스 만들기>
<집밥 백선생 중국식 매운 소스 만들기>
첫 번째 매운 소스는 (고추기름)를 활용한 중국식 매운 소스!
<재료>
굵은 고춧가루 1/2컵, 식용유 1/2컵, 양파 1/2컵, 대파 1/2컵, 간 마늘 1숟갈, 소금 1/2숟갈
1. 굵은 고춧가루, 식용유 1/2컵씩 준비합니다.
2. 양파, 대파도 잘게 썰어 1/2컵씩 준비합니다.
3. 간 마늘 1숟갈, 소금 1/2숟갈도 미리 준비합니다.
4. 식용유 1/2컵 팬에 넣습니다.
5. 기름이 달궈지기 전에 양파, 파, 간 마늘, 소금 넣어줍니다.
6. 약불에 재료가 노르스름해질 때까지 볶아줍니다.
(재료의 향이 충분히 우러나와 깊은 맛이 나도록 약한 불에 오래 볶아줍니다.)
7. 고춧가루를 볼에 담고 볶은 재료를 부어 섞어줍니다.
더 매운 소스를 원하신다면 청양 고춧가루를 쓰면 되겠쥬?
8. 중국식 매운 소스 완성입니다.
<중국식 매운 소스 활용 1>
<중국식 매운 소스 활용 2>
10. 만두도 간장 소스, 매운 소스 함께 넣어 드세요!
간장소스는 간장 4숟갈, 식초 2숟갈, 물 2숟갈, 설탕 조금, 간 마늘 조금 넣어 섞어주면 끝!
<중국식 매운 소스 활용 3>
11. 매운 소스 1숟갈, 고추장 1숟갈, 설탕 1/2숟갈 넣습니다.
12. 물 약간 넣은 후, 냉동 순대 무치고 깻잎까지 넣어줍니다.
13. 전자레인지용 그릇에 옮겨서 치즈까지 뿌려줍니다.
14. 전자레인지에 4분이면 치즈 순대 완성입니다.
백선생 사랑 독차지한 태주니와 ′중국식 매운소스′ 만들기
냉동만두도 ′이렇게′ 먹으면 고급진 요리!
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<매실장아찌 무침 레시피>
<재료>
매실 과육(120g),
고추장(1T),
된장(1t),
매실청(1t),
통깨(약간)
<만들기>
1. 고추장(1T), 매실청(1t), 된장(1t)을 섞어 양념을 만듭니다.
2. 양념에 매실 과육을 넣고 버무립니다.
3. 통깨(약간)를 뿌립니다.
- 매실장아찌 된장무침 재료
매실 과육(150g),
된장(1T),
다진 마늘(1/2t),
통깨(1T)
<만들기>
1. 된장(1T), 다진 마늘(½t)을 섞어 양념을 만듭니다.
2. 양념에 다진 매실 과육을 넣고 버무려줍니다.
- 요리사전 ‘구수한 맛이 일품’
된장으로 무치면 신맛이 덜하고 구수해져요.
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- 추천 ‘고기와 함께 먹으면 딱!’
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3. 통깨(약간)를 뿌립니다.
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<초밥 베이베 레시피>
<재료>
불고기용 소고기,
닭가슴살 소시지,
열무김치, 멸치볶음,
청포도, 김, 즉석밥,
식초, 소금, 설탕,
맛술, 청주, 간장,
밀가루, 들기름, 케첩
<조리방법>
1. 즉석밥을 전자레인지에 넣고 돌립니다.
2. 식초, 소금, 설탕을 3:1:2 비율로 넣고 섞어 단촛물을 만듭니다.
3. 밥에 단촛물을 넣고 비벼 양념밥을 만듭니다.
4. 냄비에 맛술, 청주, 간장, 설탕을 넣고 끓여 간장소스를 만듭니다.
5. 김, 청포도, 닭가슴살 소시지를 적당한 크기로 썰어줍니다.
6. 볼에 밀가루, 물을 넣고 섞어 튀김반죽을 만듭니다.
7. 손질한 닭가슴살 소시지에 튀김반죽을 묻혀 튀깁니다.
8. 튀긴 닭가슴살 소시지를 건져내 기름을 뺍니다.
9. 마른팬에 불고기용 소고기를 펼치고 소금간을 한 뒤,
토치로 직화합니다.
10. 손에 물을 묻히고 양념밥을 적당한 크기로 뭉친 뒤,
직화한 소고기를 올립니다.
11. 양념밥 위에 닭가슴살 소시지 튀김을 올린 뒤,
김으로 말아줍니다.
12. 닭가슴살 소시지 튀김 위에 손질한 청포도를 올립니다.
13. 멸치볶음과 잘게 다진 열무김치, 들기름을 섞어줍니다.
14. 양념밥을 적당한 크기로 뭉쳐 김으로 말아준 뒤,
위에 양념한 멸치김치를 올립니다.
15. 닭가슴살 소시지 초밥에 케첩을 올립니다.
16. 소고기 초밥과 닭가슴살 소시지 초밥에 간장소스를 발라 완성합니다.
[15분 레시피] 정호영 셰프의 '초밥 베이베'
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<최현석 셰프 -염통이 바샤샤샤~>
<염통이 바샤샤샤~레시피>
<재료>
돼지염통, 새우맛 후리카게,
양파, 대파, 즉석밥, 간장,
맛술, 설탕, 청주, 밀가루,
전분, 참기름
<조리방법>
1. 양파를 슬라이스 한 뒤, 석쇠에 올려 직화한합니다.
2. 냄비에 간장, 맛술, 설탕, 청주를 넣고 끓여 간장소스를 만듭니다.
3. 구운 양파를 간장소스에 넣고 졸입니다.
4. 볼에 밀가루, 전분을 넣고 섞어 튀김가루를 만듭니다.
5. 튀김가루를 다른 볼에 덜어낸 뒤, 물을 넣고 섞어 튀김반죽을 만듭니다.
6. 파를 얇게 썰어 튀김가루에 묻힌 뒤, 기름에 튀깁니다.
7. 돼지염통을 적당한 두께로 썰어 튀김가루를 묻힙니다.
8. 튀김반죽을 기름에 튀겨 텐카스를 만듭니다.
9. 튀김가루를 입힌 돼지염통에 한 번 더 반죽을 입힌 뒤
기름에 넣고, 텐카스가 묻어나도록 튀깁니다.
10. 즉석밥을 전자레인지에 넣고 돌립니다.
11. 볼에 새우맛 후리카게, 밥, 참기름을 넣고 섞어줍니다.
12. 그릇에 양념한 밥을 담고, 파 튀김, 염통 튀김을 얹습니다.
13. 간장소스를 뿌려 마무리합니다.
[15분 레시피] 최현석 셰프의 '염통이 바샤샤샤~'
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<재료>
돼지염통, 돼지허파,
오이, 상추, 대파,
마늘, 맛술, 고춧가루,
다진 생강, 맛술, 간장,
설탕, 식초, 밀가루,
전분, 소금, 식용유
<조리방법>
1. 끓는 물에 돼지염통, 돼지허파, 맛술을 넣고 삶습니다.
2. 기름이 담긴 냄비에 대파 흰 부분을 적당한 크기로 잘라 넣고 파기름을 냅니다.
3. 마늘을 다집니다.
4. 파기름에 고춧가루, 다진 생강을 넣고 끓여 고추기름을 만듭니다.
5. 볼에 다진 마늘을 담고, 맛술, 간장, 설탕, 식초를 1:1:1:1 비율로 넣어 냉채소스를 만듭니다.
6. 비닐팩에 오이를 넣고 두드려 으깹니다.
7. 볼에 밀가루, 전분, 소금, 물을 넣고 섞어 반죽을 만듭니다.
8. 반죽에 식용유를 넣습니다.
9. 마른 팬에 반죽을 얇게 둘러 굽습니다.
10. 삶은 염통과 허파를 건져내 물로 헹구고, 적당한 크기로 썹니다.
11. 접시에 손질한 염통과 허파를 올리고, 으깬 오이를 얹어줍니다.
12. 키친타월을 깐 체에 끓인 고추기름을 부어 곱게 걸러냅니다.
13. 접시에 담긴 재료 위에 적당한 크기로 썬 상추를 올리고 냉채소스를 끼얹습니다.
14. 고추기름을 뿌려 마무리합니다.
15. 얇게 구운 반죽을 따로 곁들여 냅니다.
[15분 레시피] 김풍 작가의 '내장풍 냉채'
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<하트비트 레시피>
<재료>
돼지염통, 돼지간,
방울토마토, 양파,
고추, 레몬, 대파,
마늘, 달걀, 소금,
후추, 밀가루, 레드와인
<조리방법>
1. 기름을 두른 팬에 채 썬 양파를 넣습니다.
2. 돼지염통을 잘게 썰어 양파가 담긴 팬에 넣습니다.
3. 고추는 씨를 빼고 적당한 크기로 썰어 팬에 넣고
다른 재료들과 함께 볶다가 소금, 후추로 간합니다.
4. 돼지간을 적당한 크기로 썰고, 레몬즙을 뿌립니다.
5. 달걀물을 풉니다.
6. 돼지간에 밀가루>달걀물 순서로 튀김옷을 입혀 기름에 튀깁니다.
7. 볶던 재료에 레드와인을 넣습니다.
8. 핸드블랜더로 방울토마토를 갈아줍니다.
9. 곱게 간 방울토마토를 재료를 볶던 팬에 넣고 함께 볶아줍니다.
10. 볶던 재료에 고춧가루를 넣어줍니다.
11. 튀긴 간을 건져 기름을 빼냅니다.
12. 마늘과 대파를 얇게 썰어 마늘은 볶던 재료에 넣습니다.
13. 레몬을 슬라이스 해 모양을 냅니다.
14. 접시에 볶은 재료를 담고, 튀긴 간, 레몬,
얇게 썬 대파, 레몬즙을 곁들여 완성합니다.
[15분 레시피] 미카엘 셰프의 '하트비트'
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<매실청 레시피>
<재료>
매실(2kg),
황설탕 (1.7kg),
소주(1/2t),
소금(1/2t)
- 요리사전 ‘매실 선택하기’
모양이 예쁘고 겉면에 흠이 없고 단단한 매실이 좋은 매실이에요.
- 요리상식 ‘황매실이란’
황매실은 청매실이 익은 상태를 말해요. 매실청을 만들 때 모두 사용 가능해요.
1. 매실(2kg)은 물에 헹니다.
2. 이쑤시개로 매실 꼭지를 뗴어냅니다.
- tip '꼭지 떼기‘
꼭지를 떼어내야 쓴맛이 안 나고 불순물도 생기지 않아요.
요리사전 '매실청 담그기‘
덜 익은 매실에는 아미그달린이라는 성분이 있어 복통을 일으키니
매실청을 담가 먹으면 좋아요.
3. 꼭지 뗀 매실은 방망이로 으깨 씨를 제거합니다.
- tip '칼 이용하기‘
껍질이 단단하니 칼을 이용할 땐 주의하세요.
- 요리상식 ‘요리 감초, 매실청’
요리에 매실청을 넣으면 살균작용이 되고 쉽게 상하지 않아요.
- 요리사전 ‘수분 제거하기’
수분기를 완전히 없애줘야 발효하는 동안 매실이 상하지 않아요.
- tip '설탕의 양‘
매실과 설탕의 비율은 1:0.7로 넣어주면 적당해요.
4. 유리병에 으깬 매실과 황설탕(1.7kg)을 켜켜이 담습니다.
- 요리상식 ‘켜켜이 담기’
으깬 매실과 황설탕은 켜켜이 담아야 매실에서 수분이 잘 나오고 발효가 잘 돼요.
- 알아두세요
소주를 뿌려야 매실이 발효되는 동안 곰팡이가 피지 않아요.
5. 소주(½t)를 분무기에 담아 고루 뿌립니다.
6. 소금(½t)을 넣습니다.
- 요리사전 '소금 넣기‘
소금을 살짝 넣어주면 잘 절여지고 매실이 상하는 것도 막아줘요.
7. 서늘한 곳에서 180일 정도 숙성 시킵니다.
- tip '설탕 섞어주기‘
열흘정도 지난 뒤 설탕이 가라앉으면 흔들어 고루 섞어 숙성시켜주세요.
- 추천 ‘활용만점 매실청’
매실 과육은 밥반찬으로, 매실청은 차로 활용해보세요!
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<재료>
닭가슴살 100g,
달걀흰자 2개,
방울 토마토,
청포도,
올리브유 3T,
발사믹 식초 1T
<만들기>
1. 볼에 달걀흰자 2개, 삶은 닭가슴살 100g,
방울토마토와 청포도를 적당히 담습니다.
2. 올리브유 3T, 발사믹 식초 1T을 두르고
골고루 버무려 마무리합니다.
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<파프리카 누들면 레시피>
<재료>
쌀국수 면 200g,
두반장 2T,
레몬 슬라이스 3조각,
마늘 2쪽, 간장 1T,
설탕 2T, 식초 3T,
파프리카, 양파,
쪽파, 견과류
<만들기>
1. 쌀국수 면 200g을 물에 불린 후 끓는 물에 1분 정도 데칩니다.
2. 두반장 2T, 레몬 슬라이스 3조각, 마늘 2쪽을 넣습니다.
3. 여기에 간장 1T, 설탕 2T, 식초 3T를 넣고 소스를 만듭니다.
4. 준비한 쌀국수 면에 파프리카, 양파, 쪽파를 적당히 넣어 비벼줍니다.
5. 견과류를 솔솔 뿌려 마무리합니다.
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<저염 파프리카 소박이 레시피>
<재료>
파프리카 20개,
부추 150g,
쪽파 3대,
배 1개,
감자가 들어간 보리밥 1/2공기,
생수 2컵,
고춧가루 1/4컵,
새우전 4T,
참치액 1t,
다진 마늘 2T,
다진 생강
<만들기>
1. 파프리카 가운데 칼집을 냅니다.
2. 부추 150g, 쪽파 3대, 배 1개는 채를 썰어 준비합니다.
3. 믹서기에 감자가 들어간 보리밥 1/2공기, 생수 2컵,
고춧가루 1/4컵을 넣어줍니다.
4. 새우젓 4T, 참치액 1t, 다진 마늘 2T,
다진 생강을 조금 넣고 곱게 갈아줍니다.
5. 준비한 양념에 부추, 쪽파, 배를 넣고 잘 버무린 후
파프리카 속에 넣습니다.
장건강 잡고 뱃살 잡는 '저염 파프리카 소박이'
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<메추리알 장조림 레시피>
<재료>
메추리알 (20개),
곤약(150g),
꽈리고추(9개),
표고버섯(2개)
- 조림장 재료
물(2 1/2컵),
간장 (3T),
국간장(4T)
- 추천 ‘고기 대신 곤약’
고기 대신 곤약이 들어가 더욱 쫄깃한 메추리알 장조림!
1. 곤약(150g)은 깍둑 썹니다.
- 요리상식 '국간장을 넣으면‘
국간장이 들어가 곤약 특유의 냄새가 없어지니 따로 데치지 않아도 돼요.
- tip '찬물에 담그기‘
메추리알은 삶아낸 뒤 바로 찬물에 담가야 껍질이 잘 벗겨져요.
2. 꽈리고추(9개)는 반으로 자릅니다.
3. 표고버섯(2개)은 얇게 썹니다.
4. 냄비에 물(2½컵), 간장(3T), 국간장(4T)을 넣습니다.
5. 냄비에 삶은 메추리알(20개), 깍둑 썬 곤약,
표고버섯, 꽈리고추를 넣고 조립니다.
- 알아두세요
국간장, 표고버섯을 넣으면 감칠맛이 생겨요.
- tip '조리기‘
뚜껑을 닫은 채로 약불에서 15~20분 정도 조려주세요.
- 요리사전 ‘조리는 정도’
메추리알과 곤약에 색이 밸 때까지 조려주세요.
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<소고기 감자찌개 레시피>
<재료>
다진 소고기(60g),
감자(1개),
다시마 밑국물(3컵),
대파(35g),
청양고추(2개),
양파(95g),
애호박(90g)
- 양념장 재료
물(1T), 고추장(4T),
고춧가루(2T),
된장(1/2t),
다진 마늘(1/2T),
설탕(1t),
국간장(1T)
- 추천 ‘부위 선택하기’
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- 요리사전 ‘제철 햇감자’
제철 햇감자를 이용하여 더욱 담백한 소고기 감자찌개!
가족들을 위한 푸짐한 한 상을 차려보세요!
1. 다진 소고기(60g)는 키친타월로 핏물을 뺍니다.
- 요리상식 ‘핏물 빼기’
고기의 핏물을 빼야 잡내도 없어지고 국물 색도 탁해지지 않아요.
2. 감자(1개)는 큼직하게 썰어줍니다.
tip '감자는 두툼하게‘
찌개에 감자를 넣을 땐 두툼하게 썰어 넣어주세요.
3. 애호박(90g)은 반달모양으로 썹니다.
- 요리사전 ‘영양만점 애호박’
애호박은 당질과 비타민A와 C가 풍부하여 소화가 잘 돼요.
4. 양파(95g)는 채 썹니다.
5. 청양고추(2개)는 세로로 4등분 한 뒤 송송 썹니다.
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재료를 쉽게 구해 간단히 만드는 소고기 감자찌개! 꼭 만들어보세요!
6. 대파(35g)는 어슷 썹니다.
7. 다시마 밑국물(3컵)에 감자를 넣고 끓입니다.
8. 달군 냄비에 다진 소고기를 볶습니다.
- 요리상식 '소고기 볶기‘
다진 소고기를 국물에 그대로 넣으면 덩어리지니 볶은 뒤 넣어주세요.
- tip '익히는 정도‘
소고기를 완전히 익히면 육즙이 다 빠지니 뭉쳐지지 않게 살짝만 익혀주세요.
9. 볶은 소고기, 애호박을 넣고 끓입니다.
10. 고춧가루(2T), 고추장(4T), 다진 마늘(½T),
된장(½t), 국간장(1T), 물(1T), 설탕(1t)을 섞어 양념장을 만듭니다.
11. 국물이 끓어오르면 양념장을 넣고 끓입니다.
- tip '고기 잡내 없애기‘
양념장에 된장을 넣으면 고기 특유의 잡내가 없어져요.
12. 손질한 양파, 청양고추, 대파를 넣고 한소끔 끓입니다.
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[재료]
피망, 새우, 닭가슴살 간 것,
소금, 후추, 전분,
연겨자, 케챱,
다진 생강,
쌀 식초
[과정]
1. 피망은 1/2등분해서 꼭지를 떼어내고 씨를 털어냅니다.
2. 새우다짐과 닭가슴살 간 것을 볼에 넣고 소금,
후추, 만능간장, 다진 생강을 넣어 고루 섞어줍니다.
3. 1의 피망에 전분을 뿌리고 2로 속을 채웁니다.
4. 기름 두른 팬에 속을 채운 부분이 먼저 닿도록 구운 다음,
뒤집어서는 물을 살짝 붓고 뚜껑을 덮어 속까지 익힙니다.
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<쌀국수 샐러드 레시피>
[재료]
쌀국수(버미첼리) 불려서 삶아낸 것 200g,
키위식초 300g,
청오이 1/2개,
슬라이스햄 4쪽,
색깔어묵 1개,
비트 1/3개,
순무 1/3개,
데친 숙주 200g
[과정]
1. 청오이는 0.3cm정도 두께로 채썹니다.
2. 슬라이스햄도 가늘게 썰고, 비트, 순무도 곱게 채 썰어
찬물에 담갔다 건져 물기를 빼 둡니다.
3. 어묵은 길이로 1/2등분해서 슬라이스합니다.
4. 숙주는 끓는 소금물에 아삭함이 살아있도록 살짝 데쳐서 찬 물에 헹군 뒤,
체에 받쳐둔 채로 물기를 빼 둡니다.
5. 삶아서 찬물에 씻어 둔 쌀국수에 키위식초,
청오이, 햄, 어묵, 비트, 순무, 숙주 데친 것을 넣어 버무립니다.
향긋한 키위향이 물씬~ '쌀국수 샐러드'
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<키위소스 오삼불고기 레시피>
[재료]
키위쨈, 삼겹살,
오징어, 양파,
당근, 대파,
홍고추, 풋고추,
만능 매운장,
다진 마늘
[과정]
1. 돼지고기 한 근에 키위식초 두 국자를 넣습니다.
2. 키위 발효액과 고추장을 넣습니다.
3. 다진 마늘을 넣고 양념을 잘 버무립니다.
4. 오징어를 넣고 맛간장, 고춧가루, 참기름을 넣습니다.
5. 팬에 기름을 두르고 고기를 얹습니다.
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[재료]
키위 다이스,
만능된장,
호두 다짐,
다진 파,
다진 마늘,
참기름
(곁들임 야채)
마늘쫑, 오이,
당근, 알배추
[과정]
1. 된장과 고추장을 2;1 비율로 넣습니다.
2. 골드키위를 갈아줍니다.
3. 간 키위를 넣습니다.
4. 다진 파와 다진 마늘을 넣습니다.
5. 다진 호두를 넣습니다.
6. 참기름과 간 깨를 넣습니다.
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[재료]
키위 간 것,
소불고기감 소고기,
양파, 대파, 당근,
만능간장, 다진 마늘,
참기름,
넙적 당면(양장피면 비슷)
[과정]
1. 불고기용 소고기에 키위식초를 넣어 버무립니다.
2. 만능간장, 다진마늘, 키위발효액을 넣어 버무립니다.
3. 양파슬라이스, 당근채, 얇게 어슷썬 파를 넣어 버무리고
달군 뚝배기에 지지듯 볶습니다.
4. 한 편에 쌀국수를 넣고, 뚜껑을 덮어 익힙니다.
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<키위 식초 레시피>
[재료]
키위, 식초
[과정]
1. 키위를 곱게 갈아줍니다.
2. 키위와 식초를 2;1 비율로 섞어줍니다.
3. 일주일 정도 발효시킵니다.
★다시보기 출처 : MBC 기분좋은 날 http://www.imbc.com
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<재료>
키위 2개,
파인애플링 1개,
오이 1/2개,
생수 1/4컵(50cc)
<만들기>
1. 준비한 재료를 믹서기에 넣고 갈아줍니다.
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<재료>
사과 1개,
당근 ½개(100g),
생강 3g(마늘크기)
<만들기>
1. 준비한 재료를 착즙합니다.
아침에도 부담없이 호로록~ '굿모닝 주스'
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<김선영 요리연구가의 건강주스 요리법 - 당당한 주스>
<당당한 주스 레시피>
<재료>
참나물 100g,
시금치 50g,
배1/2개
<만들기>
1. 준비한 재료를 착즙합니다.
당뇨에도 부담 ZERO! '녹색채소 주스'
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<다이어트 했두유 레시피>
<재료>
현미 ½컵,
꿀 ½큰술,
두유 1컵,
생수 ½컵,
천일염 1꼬집
<만들기>
1. 현미는 24시간이상 불립니다.
(중간중간 물을 갈아준다)
2. 믹서기에 불린 현미와 두유,
생수, 천일염, 꿀을 넣고 1분간 곱게 갈아줍니다.
살빼는데 효과만점! '다이어트 했두유'
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<스트레스 잘가 주스 레시피>
<재료>
레몬, 사이다, 얼음틀
1. 레몬을 착즙 후 큐브 얼음곽에 얼립니다.
2. 레몬즙 얼음을 사이다에 타면 완성입니다.
비타민C 듬뿍~ 홈메이드 '레몬주스'
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